Hoy el Forner de Alella les muestra cómo amasar pan a mano, con esta técnica podréis aprender cómo amasar el pan y así lograr hacer una gran variedad de panes.
Tamizaremos la harina para que quede esponjosa y la depositaremos en un bol y añadiremos la sal, la masa madre e iremos añadiendo agua en un par de veces removiendo bien con una espátula hasta que se empiece a separar de las paredes del bol. A este paso se le denomina el “fresado”
La pasaremos a la mesa de trabajo y empezaremos el amasado aireando la masa. Después de amasar 10 minutos, le añadiremos la levadura con un poquitín de agua para integrarla mejor. Amasaremos al menos 10 minutos más , ya que nos tiene que quedar una masa muy elástica.
Una vez hemos amasado muy bien, la pondremos en un bol espolvoreado con harina y la dejaremos pre-fermentar hasta que doble el volumen.
Y ya tenemos la masa lista para darle la forma que queramos.
Mirar mis recetas en que hay diversidad de modelos y tipos de pan, aunque la base para amasar a mano siempre es esta.
Como siempre, os invitamos a que miréis el video de Cómo Amasar Pan a Mano para una mejor comprensión
Acerca del Autor
El Forner de Alella
Somos Carmen & José Mª. Una vez ya hemos finalizado nuestra vida laboral, hemos querido comenzar una etapa nueva en nuestra vida. Por este motivo hemos decidido disfrutar de nuestro tiempo en la elaboración de todo tipo de recetas fáciles de cocina tradicional, panadería, pastelería, helados, postres, licores... y todo cuanto representa el maravilloso mundo de la gastronomía casera.
Hola Monica depende de varios factores, el tipo de máquina y especialmente la velocidad que se le ponga. No obstante por regla general amasando a maquina y en velocidad media son entre 10/15 minutos. Saludos cordiales guapa
Hola, vuestros videos me gustan porque realmente no andan con vueltas, ( para mi gusto ).-
Explican de una forma muy entendible , sin complicaciones y sin show personal.-Saben lo que hacen –
Saludos–
Hola, gracias por el vídeo. Me encabta. Una duda, Se debe usar harina de fuerza o de repostería? En el video se ve repostería. Gracias. Un saludo, Mari
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6 de Comentariosen este Artículo
Monica
Si el amasado es con máquina cuanto tiempo a de ser???
El Forner de Alella
Hola Monica depende de varios factores, el tipo de máquina y especialmente la velocidad que se le ponga. No obstante por regla general amasando a maquina y en velocidad media son entre 10/15 minutos. Saludos cordiales guapa
Victor
Hola, vuestros videos me gustan porque realmente no andan con vueltas, ( para mi gusto ).-
Explican de una forma muy entendible , sin complicaciones y sin show personal.-Saben lo que hacen –
Saludos–
El Forner de Alella
Muchas gracias por el comentario Victor.
Saludos afectuosos
MARI
Hola, gracias por el vídeo. Me encabta. Una duda, Se debe usar harina de fuerza o de repostería? En el video se ve repostería. Gracias. Un saludo, Mari
El Forner de Alella
Se puede usar harina de repostería sin ningún problema aunque también se puede hacer con harina de fuerza o incluso mitad y mitad. Saludos cordiales