Cómo Amasar Pan a Mano
Hoy el Forner de Alella les muestra cómo amasar pan a mano, con esta técnica podréis aprender cómo amasar el pan y así lograr hacer una gran variedad de panes.
Ingredientes:
- 1 Kg. De harina
- 200 grs. de masa madre natural ver receta
- 20 grs. de sal
- 35 grs. de levadura de panadero
- 560 ml. de agua
Elaboración:
- Tamizaremos la harina para que quede esponjosa y la depositaremos en un bol y añadiremos la sal, la masa madre e iremos añadiendo agua en un par de veces removiendo bien con una espátula hasta que se empiece a separar de las paredes del bol. A este paso se le denomina el “fresado”
- La pasaremos a la mesa de trabajo y empezaremos el amasado aireando la masa. Después de amasar 10 minutos, le añadiremos la levadura con un poquitín de agua para integrarla mejor. Amasaremos al menos 10 minutos más , ya que nos tiene que quedar una masa muy elástica.
- Una vez hemos amasado muy bien, la pondremos en un bol espolvoreado con harina y la dejaremos pre-fermentar hasta que doble el volumen.
- Y ya tenemos la masa lista para darle la forma que queramos.
- Mirar mis recetas en que hay diversidad de modelos y tipos de pan, aunque la base para amasar a mano siempre es esta.
Como siempre, os invitamos a que miréis el video de Cómo Amasar Pan a Mano para una mejor comprensión
Hola, vuestros videos me gustan porque realmente no andan con vueltas, ( para mi gusto ).-
Explican de una forma muy entendible , sin complicaciones y sin show personal.-Saben lo que hacen –
Saludos–
Muchas gracias por el comentario Victor.
Saludos afectuosos
Hola, gracias por el vídeo. Me encabta. Una duda, Se debe usar harina de fuerza o de repostería? En el video se ve repostería. Gracias. Un saludo, Mari
Se puede usar harina de repostería sin ningún problema aunque también se puede hacer con harina de fuerza o incluso mitad y mitad. Saludos cordiales
Si el amasado es con máquina cuanto tiempo a de ser???
Hola Monica depende de varios factores, el tipo de máquina y especialmente la velocidad que se le ponga. No obstante por regla general amasando a maquina y en velocidad media son entre 10/15 minutos. Saludos cordiales guapa
Hola
Tengo echa la masa madre segun la receta
Me salen como 4 bolas de masa Seguramente algun herror
Puedo salvar la masa?
Saludos de Suecia
Hola Eduardo no acabo de entender tu pegunta. Tenemos varias recetas de masa madre imagino que el la masa madre sólida. Si es esta, la puedes congelar sin ningún problema.
Saludos
Hola me encanta vuestra pagina, la sigo bastante, mi pregunta esta relacionada con el pan, la levadura que utiliza es fresca, se puede sustituir por levadura de panadero seca, y que proporción seria, y sobre la masa madre usáis la palabra Despreciáis, entiendo que es desechar parte de la masa, y refrescarla con la misma cantidad, muchas gracias y enhorabuena por vuestros videos.
Hola Luis, gracias por el comentario. Efectivamente cuando hablo de despreciar, me refiero a desecharla porque si no se acumularía demasiada y no es necesario. En cuanto a la levadura seca, se ha de tener en cuenta que es tres veces más eficaz y por tanto se debe poner un tercio por ejemplo en una receta de 30 grs. de levadura fresca, si utilizas la seca de panadero (no la química tipo Royal) solo has de poner 10 grs. Ten en cuenta que la cantidad de levadura siempre va en relación con la temperatura ambiente y por tanto en invierno se debe poner bastante mas que en verano. Saludos
Muchas Gracias, duda resulta, repito enhorabuena por los videos.
Muchísimas gracias Luis
Saludos afectuosos