Muchos de vosotros me habéis pedido que elabore Masa Madre Natural para hacer toda clase de panes. Pues bien hoy podréis seguir mediante estos sencillos pasos a tener una masa madre preparada y lista y que os puede llegar a durar años si la vais refrescando y alimentando cada semana guardada en el frigorífico. Vuestro pan os lo agradecerá ya que el sabor es mucho mejor que con levadura prensada del mercado
INGREDIENTES
1er DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:
- 50 c.c. de agua embotellada sin cloro.
- 50 grs. de harina integral.
2º DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:
- 100 c.c. de agua embotellada sin cloro.
- 100 grs. de harina blanca de fuerza
- una cuchara sopera rasa de azúcar
3er DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:
- 200 c.c. de agua embotellada sin cloro.
- 200 grs. de harina de fuerza
ELABORACIÓN
- Como ya he comentado, es un poco laborioso sobre todo, porque se precisan varios días para su elaboración, pero ya veréis que si lo hacéis correctamente, lograreis tener una masa madre para siempre.
- El primer día, mezclaremos el agua 50 c.c.(sin cloro) y la harina integral otros 50 grs. Removeremos muy bien hasta que se integren los dos ingredientes.
- Taparemos con papel film o con un paño limpio y dejaremos reposar por espacio de 24 horas.
- Yo la pongo dentro del horno apagado naturalmente ya que dentro del mismo, la temperatura es un poco más alta que en la cocina. (no lo he puesto en el video, pero a esta mezcla, le podéis añadir un yogurt natural que acelera la fermentación)
- El segundo día añadiremos a nuestra mezcla, 100 c.c. de agua (sin cloro) y 100 grs. de harina blanca de fuerza y una cucharada sopera rasa de azúcar.
- Removeremos muy bien hasta que se integren muy bien todos los ingredientes. Haremos la misma operación de almacenamiento en el horno.
- Finalmente, al tercer día, añadiremos a nuestra masa madre, 200 c.c. de agua (sin cloro) y 200 grs. de harina blanca de fuerza. Pasadas 12/24 horas, ya tendremos lista nuestra masa madre natural.
- En el supuesto de no obtener un volumen significativo, despreciáis 200 grs. de nuestra masa madre y repetiremos un día más la misma operación añadís 100 c.c. de agua y 100 grs. de harina de fuerza.
- Y ya tendréis una masa madre, que podréis guardar infinitamente. Para ello, cuando hagáis el pan, si gastáis 200 grs. de masa madre, le tendréis que añadir a la que os haya sobrado 100 c.c. de agua, y 100 grs. de harina y así siempre tendréis la misma cantidad.
- En el supuesto de que estéis varios días sin utilizarla, cada 3/4 días, la tendréis que refrescar para conservarla viva.
- Despreciáis 200 grs. de masa y añadís 100 c.c. de agua y 100 grs. de harina y así siempre tendréis una masa madre de calidad, que os servirá para hacer un pan esponjoso y crujiente y con un gusto sensacional.
- Próximamente, voy a elaborar distintas clases de pan para que las podáis hacer en vuestras casas con resultados muy gratificantes.
Como siempre os invito a ver el video de la Masa Madre Natural y podréis seguir paso a paso la elaboración de esta receta:
22 de Comentariosen este Artículo
maxi
hola jose maria y Carmen,se puede alimentar la masa madre el tercer dia después de pasadas las 24 horas,el que yo la tendría que alimentar mañana a las 09:40 ,poro por motivos de trabajo no podre a esa hora pasara algo?gracias y saludos
El Forner de Alella
Hola Maxi no pasa nada si la alimentas 7/8 horas después. Saludos
Mar
Hola, podrías decirme si la harina integral puede ser de espeta? Saludos y gracias por vuestro blog.
El Forner de Alella
Sin ningun problema puedes utilizar la harina de espelta. Saludos.
Natalia
Hola, me gustaría saber si, teniendo masa madre, puedo sustituir la levadura de las recetas del pan, por ésta masa madre y en qué cantidades lo tendría que hacer.
Muchas gracias
Un saludo
El Forner de Alella
Hola Natalia. Se puede hacer pan con solo masa madre pero si no se tiene práctica, lo mejor es ayudar la fermentación con un poco de levadura fresca o de polvo. Normalmente de debe poner un 20 % de masa madre por cada kilo de harina. Saludos cordiales.
Mª Carmen
Buenos días, estoy encantada con la receta de masa madre pero al no tener costumbre de utilizarla me crea alguna preocupación como el hecho de que esté mucho tiempo en nevera y seponga mala ¿cómo puedo detectar quese ha deteriorado y no puede ser utilizada?, también si al alimentarla es mejor dejarla en un recipiente de vidrio o en el mismo que estaba en nevera? y por último he leido su comentario anterior del 20% de masa madre por Kg de harina, en un vídeo de pan con masa madre de Vd, los ingredientes eran de 200 gramos de masa madre por 500 gramos de harina, ¿las cantidades son aconsejables y pueden variar dependiendo del sabor quedeseemos?. Espero su respuesta y muchas gracias de antemano.
El Forner de Alella
Hola Mari Carmen la masa madre te puede durar toda la vida si la conservas como es debido. Dentro el frigorifico bien tapada y si no la utilizas regularmente, la debes refrescar como minimo una vez a la semana. No es importante si el recipiente es de vidrio o de plastico. Segun que recetas es preferible poner un poco mas de masa madre, pero por lo general, con el 20 % es suficiente. Te aconsejo que para un kilo de harina, utilices 200. grs. de masa madre es decir el 20 % ya que es es suficiente. Saludos
Mª Carmen
Buenas noches, en su video comenta que se ha de hacer un agujerito en la tapa del recipiente que se introduce en la nevera para que respire, es necesario o la tapo hermética?. Saludos.
El Forner de Alella
Hola Mari Carmen puedes taparla hermeticamente sin ningún problema. Saludos
Teresa
Hola. Tango mi.masa madre en la nevera hace un mes más o menos y no me olvidé alimentar la. La tendré que tirar?…Gracias
El Forner de Alella
Hola Teresa si la has alimentado cada semana. La tienes bien. El dia antes que quieras hacer pan, sacas de la nevera unos 70 grs. le añades 70 grs. de harina 70 ml. de agua lo integras bien y lo dejas 12/14 horas a temperatiura ambiente y ya podras utilizar la masa madre para hacer pan. Esta proporcion que te digo es para elaborar un kilo de harina. Si haces menos, deberas buscar la proporción adecuada. Si no tienes mucha experiencia en hacer pan, pon 10/15 grs. de levadura de panadero para ayudar la fermentación. Saludos cordiales.
Jose Luis
Hola, me gustaria preguntaros si esta masa madre se puede congelar tambien, y si es asi si se puede usar direcatmente despues de descongelarla .
Gracias !
El Forner de Alella
La masa madre se puede congelar pero no se puede utilizar congelada se debe hacer un refresco y dejarla fermentar antes de utilizarla. Imagino que te refieres a la masa madre liquida. Te dejo un enlace que creo te será útil. Saludos. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora-y-como-se-conserva
José Maria Tarrida Pérez
Estos consejos de conservación sirven igualmente para la de centeno
El Forner de Alella
Hola Jose Maria. Sirve para toda clase de harinas sin ningún problema. Saludos
Eva
Hola, se puede utilizar otra harina que no sea integral? Gracias.
El Forner de Alella
Hola Eva puedes hacerla solo con harina blanca pero igual te tarda un dia o dos mas en hacer burbujas. Saludos
Matilde
Hola Jose Maria, me gustaria saber si cuando se refresca la masa hay que dejar un dia a temperatura ambiente o en la nebera. Gracias
El Forner de Alella
Hola Matilde Primero tiene que hacer de nuevo las burbujas a temperatura ambiente y luego ya se puede guardar en la nevera de nuevo. Saludos
olga
Bona tarda Josep Mº
Es la primera vegada que faig massa mare i tinc uns quan duptes, mel’s podríes resoldre?
M’han dit que s’ha de fer un forat a la tapa perque respiti ,es cert?
Com puc saber que la massa ja està llesta ? quina textura ha de tenir?
En aquest moment m’ha doplat el volum , te bombolletes i una olor aacida com ha vinagre.
Gracies.
El Forner de Alella
Hola Olga si te bombolletes i l’olor es avinagrat, anem molt bé ja gaire bé la tens s punt. Acaba el cercle de tres o quatre dies fent el mateix i ja la pots utilitzar. El foradet a la tapadora, uns diuen que es necessari altres que no jo abans l’u feia però ara ja no i es indiferent. Si estàs interessada, et recomano miris aquest enllaç trobaràs la manera de descobrir el maravellós món de fer pa casolà http://www.elforodelpan.com salutacions cordials