Muchos de vosotros me habéis pedido que elabore Masa Madre Natural para hacer toda clase de panes. Pues bien hoy podréis seguir mediante estos sencillos pasos a tener una masa madre preparada y lista y que os puede llegar a durar años si la vais refrescando y alimentando cada semana guardada en el frigorífico. Vuestro pan os lo agradecerá ya que el sabor es mucho mejor que con levadura prensada del mercado
1er DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:
2º DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:
3er DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:
Somos Carmen & José Mª. Una vez ya hemos finalizado nuestra vida laboral, hemos querido comenzar una etapa nueva en nuestra vida. Por este motivo hemos decidido disfrutar de nuestro tiempo en la elaboración de todo tipo de recetas fáciles de cocina tradicional, panadería, pastelería, helados, postres, licores... y todo cuanto representa el maravilloso mundo de la gastronomía casera.
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20 de Comentariosen este Artículo
maxi
hola jose maria y Carmen,se puede alimentar la masa madre el tercer dia después de pasadas las 24 horas,el que yo la tendría que alimentar mañana a las 09:40 ,poro por motivos de trabajo no podre a esa hora pasara algo?gracias y saludos
El Forner de Alella
Hola Maxi no pasa nada si la alimentas 7/8 horas después. Saludos
Mar
Hola, podrías decirme si la harina integral puede ser de espeta? Saludos y gracias por vuestro blog.
El Forner de Alella
Sin ningun problema puedes utilizar la harina de espelta. Saludos.
Natalia
Hola, me gustaría saber si, teniendo masa madre, puedo sustituir la levadura de las recetas del pan, por ésta masa madre y en qué cantidades lo tendría que hacer.
Muchas gracias
Un saludo
El Forner de Alella
Hola Natalia. Se puede hacer pan con solo masa madre pero si no se tiene práctica, lo mejor es ayudar la fermentación con un poco de levadura fresca o de polvo. Normalmente de debe poner un 20 % de masa madre por cada kilo de harina. Saludos cordiales.
Mª Carmen
Buenos días, estoy encantada con la receta de masa madre pero al no tener costumbre de utilizarla me crea alguna preocupación como el hecho de que esté mucho tiempo en nevera y seponga mala ¿cómo puedo detectar quese ha deteriorado y no puede ser utilizada?, también si al alimentarla es mejor dejarla en un recipiente de vidrio o en el mismo que estaba en nevera? y por último he leido su comentario anterior del 20% de masa madre por Kg de harina, en un vídeo de pan con masa madre de Vd, los ingredientes eran de 200 gramos de masa madre por 500 gramos de harina, ¿las cantidades son aconsejables y pueden variar dependiendo del sabor quedeseemos?. Espero su respuesta y muchas gracias de antemano.
El Forner de Alella
Hola Mari Carmen la masa madre te puede durar toda la vida si la conservas como es debido. Dentro el frigorifico bien tapada y si no la utilizas regularmente, la debes refrescar como minimo una vez a la semana. No es importante si el recipiente es de vidrio o de plastico. Segun que recetas es preferible poner un poco mas de masa madre, pero por lo general, con el 20 % es suficiente. Te aconsejo que para un kilo de harina, utilices 200. grs. de masa madre es decir el 20 % ya que es es suficiente. Saludos
Mª Carmen
Buenas noches, en su video comenta que se ha de hacer un agujerito en la tapa del recipiente que se introduce en la nevera para que respire, es necesario o la tapo hermética?. Saludos.
El Forner de Alella
Hola Mari Carmen puedes taparla hermeticamente sin ningún problema. Saludos
Teresa
Hola. Tango mi.masa madre en la nevera hace un mes más o menos y no me olvidé alimentar la. La tendré que tirar?…Gracias
El Forner de Alella
Hola Teresa si la has alimentado cada semana. La tienes bien. El dia antes que quieras hacer pan, sacas de la nevera unos 70 grs. le añades 70 grs. de harina 70 ml. de agua lo integras bien y lo dejas 12/14 horas a temperatiura ambiente y ya podras utilizar la masa madre para hacer pan. Esta proporcion que te digo es para elaborar un kilo de harina. Si haces menos, deberas buscar la proporción adecuada. Si no tienes mucha experiencia en hacer pan, pon 10/15 grs. de levadura de panadero para ayudar la fermentación. Saludos cordiales.
Jose Luis
Hola, me gustaria preguntaros si esta masa madre se puede congelar tambien, y si es asi si se puede usar direcatmente despues de descongelarla .
Gracias !
El Forner de Alella
La masa madre se puede congelar pero no se puede utilizar congelada se debe hacer un refresco y dejarla fermentar antes de utilizarla. Imagino que te refieres a la masa madre liquida. Te dejo un enlace que creo te será útil. Saludos. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora-y-como-se-conserva
José Maria Tarrida Pérez
Estos consejos de conservación sirven igualmente para la de centeno
El Forner de Alella
Hola Jose Maria. Sirve para toda clase de harinas sin ningún problema. Saludos
Eva
Hola, se puede utilizar otra harina que no sea integral? Gracias.
El Forner de Alella
Hola Eva puedes hacerla solo con harina blanca pero igual te tarda un dia o dos mas en hacer burbujas. Saludos
Matilde
Hola Jose Maria, me gustaria saber si cuando se refresca la masa hay que dejar un dia a temperatura ambiente o en la nebera. Gracias
El Forner de Alella
Hola Matilde Primero tiene que hacer de nuevo las burbujas a temperatura ambiente y luego ya se puede guardar en la nevera de nuevo. Saludos