• Youtube
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
El Forner de Alella
  • Inicio
  • Primeros
  • Segundos
  • Pastelería
  • Postres
  • Panadería
  • Buscar
  • Menú Menú
Usted está aquí: Inicio1 / Masa Madre Natural
Masa madre natural

Masa Madre Natural

05/11/2012/24 Comentarios/en Panadería /por El Forner de Alella

Muchos de vosotros me habéis pedido que elabore Masa Madre Natural para hacer toda clase de panes. Pues bien hoy podréis seguir mediante estos sencillos pasos a tener una masa madre preparada y lista y que os puede llegar a durar años si la vais refrescando y alimentando cada semana guardada en el frigorífico. Vuestro pan os lo agradecerá ya que el sabor es mucho mejor que con levadura prensada del mercado

INGREDIENTES

1er DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:

  • 50 c.c. de agua embotellada sin cloro.
  • 50 grs. de harina integral.

2º DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:

  • 100 c.c. de agua embotellada sin cloro.
  • 100 grs. de harina blanca de fuerza
  • una cuchara sopera rasa de azúcar

3er DÍA: Masa madre natural para hacer un pan de calidad:

  • 200 c.c. de agua embotellada sin cloro.
  • 200 grs. de harina de fuerza

ELABORACIÓN

  • Como ya he comentado, es un poco laborioso sobre todo, porque se precisan varios días para su elaboración, pero ya veréis que si lo hacéis correctamente, lograreis tener una masa madre para siempre.
  • El primer día, mezclaremos el agua 50 c.c.(sin cloro) y la harina integral otros 50 grs. Removeremos muy bien hasta que se integren los dos ingredientes.
  • Taparemos con papel film o con un paño limpio y dejaremos reposar por espacio de 24 horas.
  • Yo la pongo dentro del horno apagado naturalmente ya que dentro del mismo, la temperatura es un poco más alta que en la cocina. (no lo he puesto en el video, pero a esta mezcla, le podéis añadir un yogurt natural que acelera la fermentación)
  • El segundo día añadiremos a nuestra mezcla, 100 c.c. de agua (sin cloro) y 100 grs. de harina blanca de fuerza y una cucharada sopera rasa de azúcar.
  • Removeremos muy bien hasta que se integren muy bien todos los ingredientes. Haremos la misma operación de almacenamiento en el horno.
  • Finalmente, al tercer día, añadiremos a nuestra masa madre, 200 c.c. de agua (sin cloro) y 200 grs. de harina blanca de fuerza. Pasadas 12/24 horas, ya tendremos lista nuestra masa madre natural.
  • En el supuesto de no obtener un volumen significativo, despreciáis 200 grs. de nuestra masa madre y repetiremos un día más la misma operación añadís 100 c.c. de agua y 100 grs. de harina de fuerza.
  • Y ya tendréis una masa madre, que podréis guardar infinitamente. Para ello, cuando hagáis el pan, si gastáis 200 grs. de masa madre, le tendréis que añadir a la que os haya sobrado 100 c.c. de agua, y 100 grs. de harina y así siempre tendréis la misma cantidad.
  • En el supuesto de que estéis varios días sin utilizarla, cada 3/4 días, la tendréis que refrescar para conservarla viva.
  • Despreciáis 200 grs. de masa y añadís 100 c.c. de agua y 100 grs. de harina y así siempre tendréis una masa madre de calidad, que os servirá para hacer un pan esponjoso y crujiente y con un gusto sensacional.
  • Próximamente, voy a elaborar distintas clases de pan para que las podáis hacer en vuestras casas con resultados muy gratificantes.

Como siempre os invito a ver el video de la Masa Madre Natural y podréis seguir paso a paso la elaboración de esta receta:

Print Friendly, PDF & Email
Etiquetas: COMO HACER Masa Madre Natural, como preparar masa madre, masa madre natural, Masa Madre Natural casera, Masa Madre Natural el forner de alella, Masa Madre Natural hecha en casa, masa madre para pan, recepta de pa
Compartir esta entrada
  • Compartir en Facebook
  • Compartir en Twitter
  • Share on WhatsApp
  • Compartir en Pinterest
  • Compartir en LinkedIn
  • Compartir por correo
Quizás te interese
Corona de pan candeal Corona de pan candeal
Pan Inglés sin Gluten
Pan casero con levadura madre
Masa Madre Solida
Churros Churros
Pan de Pita
24 comentarios
  1. Mar
    Mar Dice:
    18/04/2021 en 12:02

    Hola, podrías decirme si la harina integral puede ser de espeta? Saludos y gracias por vuestro blog.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:02

      Sin ningun problema puedes utilizar la harina de espelta. Saludos.

      Responder
  2. Matilde
    Matilde Dice:
    18/04/2021 en 12:02

    Hola Jose Maria, me gustaria saber si cuando se refresca la masa hay que dejar un dia a temperatura ambiente o en la nebera. Gracias

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:03

      Hola Matilde Primero tiene que hacer de nuevo las burbujas a temperatura ambiente y luego ya se puede guardar en la nevera de nuevo. Saludos

      Responder
  3. Natalia
    Natalia Dice:
    18/04/2021 en 12:03

    Hola, me gustaría saber si, teniendo masa madre, puedo sustituir la levadura de las recetas del pan, por ésta masa madre y en qué cantidades lo tendría que hacer.
    Muchas gracias
    Un saludo

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:04

      Hola Natalia. Se puede hacer pan con solo masa madre pero si no se tiene práctica, lo mejor es ayudar la fermentación con un poco de levadura fresca o de polvo. Normalmente de debe poner un 20 % de masa madre por cada kilo de harina. Saludos cordiales.

      Responder
  4. Jose Luis
    Jose Luis Dice:
    18/04/2021 en 12:03

    Hola, me gustaria preguntaros si esta masa madre se puede congelar tambien, y si es asi si se puede usar direcatmente despues de descongelarla .
    Gracias !

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:04

      La masa madre se puede congelar pero no se puede utilizar congelada se debe hacer un refresco y dejarla fermentar antes de utilizarla. Imagino que te refieres a la masa madre liquida. Te dejo un enlace que creo te será útil. Saludos. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora-y-como-se-con

      Responder
  5. Eva
    Eva Dice:
    18/04/2021 en 12:04

    Hola, se puede utilizar otra harina que no sea integral? Gracias.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:05

      Eva puedes hacerla solo con harina blanca pero igual te tarda un dia o dos mas en hacer burbujas. Saludos

      Responder
  6. maxi
    maxi Dice:
    18/04/2021 en 12:05

    hola jose maria y Carmen,se puede alimentar la masa madre el tercer dia después de pasadas las 24 horas,el que yo la tendría que alimentar mañana a las 09:40 ,poro por motivos de trabajo no podre a esa hora pasara algo?gracias y saludos

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:05

      Hola Maxi no pasa nada si la alimentas 7/8 horas después. Saludos

      Responder
  7. Mª Carmen
    Mª Carmen Dice:
    18/04/2021 en 12:05

    Buenos días, estoy encantada con la receta de masa madre pero al no tener costumbre de utilizarla me crea alguna preocupación como el hecho de que esté mucho tiempo en nevera y seponga mala ¿cómo puedo detectar quese ha deteriorado y no puede ser utilizada?, también si al alimentarla es mejor dejarla en un recipiente de vidrio o en el mismo que estaba en nevera? y por último he leido su comentario anterior del 20% de masa madre por Kg de harina, en un vídeo de pan con masa madre de Vd, los ingredientes eran de 200 gramos de masa madre por 500 gramos de harina, ¿las cantidades son aconsejables y pueden variar dependiendo del sabor quedeseemos?. Espero su respuesta y muchas gracias de antemano.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:06

      Mª Carmen.Hola Mari Carmen la masa madre te puede durar toda la vida si la conservas como es debido. Dentro el frigorifico bien tapada y si no la utilizas regularmente, la debes refrescar como minimo una vez a la semana. No es importante si el recipiente es de vidrio o de plastico. Segun que recetas es preferible poner un poco mas de masa madre, pero por lo general, con el 20 % es suficiente. Te aconsejo que para un kilo de harina, utilices 200. grs. de masa madre es decir el 20 % ya que es es suficiente. Saludos

      Responder
  8. Mª Carmen
    Mª Carmen Dice:
    18/04/2021 en 12:06

    Buenas noches, en su video comenta que se ha de hacer un agujerito en la tapa del recipiente que se introduce en la nevera para que respire, es necesario o la tapo hermética?. Saludos.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:07

      Hola Mari Carmen puedes taparla hermeticamente sin ningún problema. Saludos

      Responder
  9. rosa tarré
    rosa tarré Dice:
    18/04/2021 en 12:07

    S’ha de tamisar la farina? gràcies i salutacions

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:07

      Hola Rosa. Sempre es preferible, pero per fer la massa mare no cal. Salutacions i Cuidat

      Responder
  10. olga
    olga Dice:
    18/04/2021 en 12:08

    Bona tarda Josep Mº
    Es la primera vegada que faig massa mare i tinc uns quan duptes, mel’s podríes resoldre?
    M’han dit que s’ha de fer un forat a la tapa perque respiti ,es cert?
    Com puc saber que la massa ja està llesta ? quina textura ha de tenir?
    En aquest moment m’ha doplat el volum , te bombolletes i una olor aacida com ha vinagre.
    Gracies.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:08

      Hola Olga si te bombolletes i l’olor es avinagrat, anem molt bé ja gaire bé la tens s punt. Acaba el cercle de tres o quatre dies fent el mateix i ja la pots utilitzar. El foradet a la tapadora, uns diuen que es necessari altres que no jo abans l’u feia però ara ja no i es indiferent. Si estàs interessada, et recomano miris aquest enllaç trobaràs la manera de descobrir el maravellós món de fer pa casolà http://www.elforodelpan.com salutacions cordials

      Responder
  11. Teresa
    Teresa Dice:
    18/04/2021 en 12:08

    Hola. Tango mi.masa madre en la nevera hace un mes más o menos y no me olvidé alimentar la. La tendré que tirar?…Gracias

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      18/04/2021 en 12:08

      Hola Teresa si la has alimentado cada semana. La tienes bien. El dia antes que quieras hacer pan, sacas de la nevera unos 70 grs. le añades 70 grs. de harina 70 ml. de agua lo integras bien y lo dejas 12/14 horas a temperatiura ambiente y ya podras utilizar la masa madre para hacer pan. Esta proporcion que te digo es para elaborar un kilo de harina. Si haces menos, deberas buscar la proporción adecuada. Si no tienes mucha experiencia en hacer pan, pon 10/15 grs. de levadura de panadero para ayudar la fermentación. Saludos cordiales.

      Responder
  12. Joana
    Joana Dice:
    16/06/2021 en 18:01

    Hola Josep Maria, voldria preguntar-te si per fer la coca de Sant Joan o el tortell de reis, es a dir, tipus brioix, es pot fer servir tb la massa mare, gràcies

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      17/06/2021 en 12:41

      Hola Joana. A la massa de brioix se li pot posar massa mare amb la proporcio d’un 20% es a dir per un kilo de farina 200 grs. de massa mare. Salutacions

      Responder

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir!

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

BUSCADOR

Categorías

ÚLTIMAS RECETAS

  • Alas de Pollo con GambasAlas de Pollo con Gambas12/05/2022 - 10:01
  • Tarta de Queso La ViñaTarta de Queso La Viña05/05/2022 - 10:01
  • Carrilleras de Cerdo al HornoCarrilleras de Cerdo al Horno28/04/2022 - 10:05
  • Lionesas Hojaldre rellenas NataLionesas de Hojaldre rellenas de Nata21/04/2022 - 10:01

Síguenos en Facebook

Forner d'Alella

Forner d'Alella

106,828

Mi esposa y yo, iniciamos una nueva etapa y os ofrecemos una serie de recetas de cocina casera así

Forner d'Alella

3 hours ago

Forner d'Alella
Prepara tus propias lionesas caseras 👨‍🍳 ... See MoreSee Less

Lionesas de Nata y Trufa

pst.cr

Hoy vamos a preparar unas deliciosas Lionesas de Nata y Trufa Caseras, elaboradas paso a paso. INGREDIENTES: 160 grs. de Harina. 100 grs. de Mantequilla. Una pizca de Sal. 250 c.c. de agua. 3/4 Huevos...
Ver en Facebook
· Compartir

Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Compartir por correo electrónico

Forner d'Alella

10 hours ago

Forner d'Alella
Para los amantes del Bacalao 👩‍🍳😋 ... See MoreSee Less

Bacalao a la Riojana

pst.cr

Hoy vamos a preparar una receta tradicional de nuestra rica y variada cocina un espectacular Bacalao a la Riojana. Ya verás que cocinar el Bacalao con tomate y pimientos asados es muy fácil de prepa...
Ver en Facebook
· Compartir

Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Compartir por correo electrónico

Forner d'Alella

13 hours ago

Forner d'Alella
¿Te atreves con esta trenza de hojaldre rellena de Chocolate? ... See MoreSee Less

Trenza de hojaldre rellena de Chocolate

pst.cr

Hoy te presentamos una espectacular Trenza de hojaldre rellena de Chocolate. Si quieres hacer un postre muy fácil hoy prepararemos para ti una Trenza de Hojaldre rellena de Crema de Chocolate con Ave...
Ver en Facebook
· Compartir

Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Compartir por correo electrónico

elfornerdealella

Deliciosas Alas de Pollo con Gambas un plato de lo Deliciosas Alas de Pollo con Gambas un plato de los llamados de Mar y Montaña 👩‍🍳
Ver la receta en nuestra web 👉link en la Bio

Delicioses Ales de Pollastre amb Gambes un plat dels anomenats de Mar i Muntanya 👩‍🍳
Veure la recepta a la nostra web 👉link a la Bio

▫️
▫️
▫️
#pollo #recetapollo #gambas #recetasdecocina #food #foodlover #comidatradicional #comida #cocinatradicional #comer #recetascaseras #recetastradicionales #recetas #marymontaña
Tarta de Queso La Viña, originaria de San Sebasti Tarta de Queso La Viña, originaria de San Sebastián y famosísima desde que se popularizó en el restaurante La Viña, puedes ver la receta en nuestra web 👉 link en la bio 👨‍🍳

Pastís de Formatge La Viña, originària de Sant Sebastià i es va popularitzar molt pel restaurant La Viña, pots veure la recepta a la nostra web 👉 link a la bio 👨‍🍳

▫️
▫️
▫️
▫️
 #recetasdecocina #comidatradicional #delicious #foodphotography #foodporn #instafood #cocinatradicional #tartaqueso #recetascaseras #recetastradicionales #yummy #postres
Deliciosas Carrilleras de Cerdo al Horno. Un guiso Deliciosas Carrilleras de Cerdo al Horno. Un guiso muy fácil y sabroso. Las haremos asadas al horno con cebolla, ajos y tomate, regadas con Vino y Brandy puedes ver la receta en nuestra web 👉link en la bio

Delicioses Galtes de Porc al Forn. Un guisat molt fàcil i saborós. Les farem rostides al forn amb ceba, alls i tomàquet, regades amb Vi i Brandy pots veure la recepta a la nostra web 👉link a la bio
▫️
▫️
▫️
#cocinatradicional #gastronomia #recetasdecocina #yummy #carrilleras #recetas #comidatradicional #videorecetas
Hoy hemos preparado unas deliciosas Lionesas de Ho Hoy hemos preparado unas deliciosas Lionesas de Hojaldre rellenas de nata 👨‍🍳😍 Puedes ver la receta en nuestra web 👉link en la bio.

Avui hem preparat unes delicioses Lioneses de pasta de full farcides de nata 👨‍🍳😍 Pots veure la recepta a la nostra web 👉link a la bio
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
#recetas #lionesas #pasteleria #postres 
#dulces #recetascaseras #nata #yummy #food
En nuestra web, 👉link en la bio, encontraras du En nuestra web, 👉link en la bio, encontraras dulces y deliciosas recetas para preparar tu propia Mona de Pascua. Esperamos que la disfrutéis 👨‍🍳😍😁😋

A la web, 👉link a la bio, trobareu delicioses receptes dolces per preparar la teva pròpia Mona de Pasqua. Esperem que us agradin 👨‍🍳😍😁😋

▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
#mona #cocina #gastronomia #monadepascua #recetasdecocina #food #foodie #dulces #comidatradicional 
#pasteleria
Hoy hemos preparado unos deliciosos Pimientos del Hoy hemos preparado unos deliciosos Pimientos del Piquillo rellenos de Gambas. Quedan deliciosos 👩‍🍳 Puedes ver la receta en nuestra web 👉 Link a la Bio

>>>

Avui hem preparat uns deliciosos Pebrots del Piquillo farcits de Gambes. Queden deliciosos 👩‍🍳 
Pots veure la recepta a la nostra web 👉 Link a la Bio
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
#cocina #gastronomia #gourmet #recetasdecocina #food #foodie #foodlover #comidatradicional #pimientos #pimientospiquillo #recetas #recetassaludables
Hoy preparamos unos Rollitos de Canela, tambien co Hoy preparamos unos Rollitos de Canela, tambien conocidos como Cinamon Rolls 👨‍🍳😍 Puedes ver la receta en la web >> link en la Bio

Avui preparem uns Rollitos de Canela, també coneguts com Cinamon Rolls 👨‍🍳😍 Pots veure la recepta a la web >> link a la Bio
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
#cinamonrolls #cocina #gastronomia #canela #recetasdecocina #food #foodie #foodlover #comidatradicional #delicious #bolleria #foodporn #instafood #cocinatradicional #comer #recetascaseras #recetastradicionales
¿Quieres preparar tus propias Orelletes Tortas Fr ¿Quieres preparar tus propias Orelletes Tortas Fritas? 👨‍🍳😘🤤
Puedes encontrarla en nuestra web, link en la bio 😘

>>>>>>>>

Vols preparar les teves propies Orelletes? 👨‍🍳😘🤤 Pots trobar la recepta a la nostra web, Link a la bio 😘
▫️
▫️
▫️
#merienda #cocina #gastronomia #gourmet #recetasdecocina #desayuno #foodie #recetas #comidatradicional #delicious #tortasfritas #cocinatradicional #comer #recetascaseras #recetastradicionales #recetas #postres
Hoy preparamos una deliciosa Brandada de Bacalao, Hoy preparamos una deliciosa Brandada de Bacalao, ideal para rellenar pimientos del piquillo 👩🏼‍🍳🤤
Link en la Bio 😘

>>>>>>>

Avui preparem una deliciosa Brandada de Bacallà, ideal com a farcit de pebrots del piquillo, volobants, tartaletes o per unes bones torrades 👩🏼‍🍳🤤
Link a la Bio 😘
▫️
▫️
#chef #cocina #gastronomia #gourmet #foodlover #comidatradicional #delicious #foodporn #instafood #cocinatradicional #comer #recetascaseras #recetastradicionales #recetas #brandada #bacalao #cuaresma
Una tarta de 10! 👨‍🍳🤤 Ver más recetas Una tarta de 10! 👨‍🍳🤤
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#tarta #tartahelada #yummy #recetas 
#postres
Helado clásico... el de vainilla, ideal para acom Helado clásico... el de vainilla, ideal para acompañar infinidad de postres...y platos.
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#helado #heladovainilla 
#dessert #food #dulce #foodie #sweet
#postres #delicious #yummy #comida #recetas
¿Preprarmos un Salmorejo Cordobés? Ver más rec ¿Preprarmos un Salmorejo Cordobés?

Ver más recetas en el link de la bio 😉

#salmorejocordobes #foodie #food #recetas 
#instafood #foodporn #tomate #yummy
Albaricoques para preparar una deliciosa Mouse! Ve Albaricoques para preparar una deliciosa Mouse!
Ver más recetas en el link de la bio 😉

dessert #food #dulce #foodie #sweet
#postres #delicious #yummy #comida #recetas
Estupenda Coca de Hojaldre rellena de Cabello de Ángel. 
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#sanjuan #revetlla #verbena #coca  #pastry 
#cocasantjoan #foodporn #verano 
#cocadesantjoan #coques
Coca de Brioche de Nueces y Pasas Ver más recetas Coca de Brioche de Nueces y Pasas
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#sanjuan #revetlla #verbena #coca  #pastry 
#cocasantjoan #foodporn #verano 
#cocadesantjoan #coques
Coca de Brioche Rellena de Cabello de Angel ¿A qu Coca de Brioche Rellena de Cabello de Angel ¿A qué esperas en prepararla? 
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#sanjuan #revetlla #verbena #coca  #pastry 
#cocasantjoan #foodporn #verano 
#cocadesantjoan #coques
Coca de Hojaldre rellena de Cabello de Angel ideal Coca de Hojaldre rellena de Cabello de Angel ideal para #SantJoan
Ver más recetas en el link de la bio 😉

sanjuan #revetlla #verbena #coca  #pastry 
#cocasantjoan #foodporn #verano 
#cocadesantjoan #coquesdespojados
Tarta de Mousse de Chocolate se toma semi-fría y Tarta de Mousse de Chocolate se toma semi-fría y estoy seguro que os va a encantar 😎 
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#mousse #chocolate #tarta
#chocolate #dessert #dessertshots
Riquísimo Pastel de Salmón y Merluza, así fresq Riquísimo Pastel de Salmón y Merluza, así fresquito y bien rico!!
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#pastelsalmon #instafood #foodie 
#foodporn #yummy
Riquísimo Flan de Coco que no te lo puedes perder Riquísimo Flan de Coco que no te lo puedes perder... 
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#dessert #food #pastry #flan
#instafood #foodie #foodporn #yummy
Cargar más... Síguenos en Instagram

     

Política Privacidad
Política de cookies
Más información sobre las cookies
Sitemap

EL FORNER DE ALELLA © 2021

© Il·lustracions Marta R. Gustems

Web desenvolupat per La Saladeta

Print Friendly, PDF & Email
Roscón de hojaldre relleno de cabello de ángel Trufas de Chocolate Trufas de Chocolate
Desplazarse hacia arriba