Pan cocido en Cazuela
El Forner de Alella elabora una Hogaza de Pan, con el sabor de antaño y que se cuece primeramente en una cazuela dentro del horno. Si preparáis el pan cocido en la cazuela veréis que queda muy crujiente y sabroso. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.
Para hacer la Masa Madre clica aquí
INGREDIENTES:
- 500 grs. Harina de Fuerza
- 300 grs. Agua
- 10 grs. Sal
- 12 grs. Levadura de Panadero
- 100 grs. Masa Madre
ELABORACIÓN:
- Ponemos en un bol la harina tamizada, la sal, la masa madre y agua. Reservaremos un poco de agua.
- Amasamos un poco y le añadimos la levadura desmenuzada con un poco más de agua. Seguiremos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes.
- Sacaremos la masa del bol y amasaremos un poco más a mano. No hay que amasar demasiado ya que esta masa se amasa casi sola.
- Ponemos un poco de harina en el bol y depositamos la masa que taparemos con papel film. Pondremos la masa en el frigorífico y la dejaremos durante unas 12/14 horas para que vaya fermentando.
- Sacamos la masa del bol procurando que no se desgasifique. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y le daremos la forma, haciendo unos pliegues en la masa.
- Pondremos la masa de pan encima de una tela de lino y la dejaremos fermentar unas dos horas, tapada con un paño, hasta que doble el volumen.
- Precalentamos el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y ponemos dentro del horno una cazuela con tapa lo suficientemente grande para que quepa el pan. Tiene que ser de hierro fundido o de algún otro material que aguante mucho el calor.
- Dejamos calentar la cazuela y depositamos el pan con mucho cuidado para que no se aplaste.
- Horneamos el pan con la cazuela tapada durante unos 15 minutos a 250º y 35 minutos a 200 grados.
- Sacamos la cazuela del horno y bajamos el horno a 180º y volvemos a poner el pan hasta que esté bien cocido aproximadamente unos 15/20 minutos. Depende de cada horno.
Os aconsejo que veáis el vídeo del Pan cocido en Cazuela para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Saludos desde Pamplona. Cuanto tiempo tienes calentando la olla en el horno antes de introducir la masa en el interior?
Hola Antonio. Cuanto más caliente mejor , aunque 30 minutos son suficientes. Mucho cuidado en no quemarse al introducir la masa y ojo importante es que al ponerlo dentro no se desinche ya que la masa es muy delicada y si se desincha, se arruina el trabajo. Saludos cordiales desde Barcelona y cuídate
Hola
No dispongo de una cazuela de ese tamaño pero sí tengo varias minicocottes de hierro con las que podría hacer minihogazas
Desde tu experiencia, ¿cuánto tiempo crees que debería durar el horneado (con y sin tapa), habida cuenta que la cantidad de masa sería, tal vez, de 30 o 40 gramos como mucho?
Hola Carmen 30/40 gramos es muy poca cantidad te quedarán mini panecillos. No obstante, aunque nunca lo he hecho, creo que 20 minutos serán suficientes es question de ir controlando la cocción. Saludos cordiales
Ante todo: muchas gracias por tu pronta respuesta.
Sí, es posible que sean pocos gramos pero, como ya te mencionaba, hablamos de MINI cocottes (10 cm de diámetro en su parte más ancha, es decir, la parte de arriba, y 4,5 cm. más o menos, de altura). De ahí mi alusión a los 30 o 40 gramos aunque, tal vez, cupieran 50. Lo probaré y a ver qué sale ?
Mil gracias
Hola Carmen Muchas gracias por el comentario. Ningún problema puedes hacer el mismo pan cociendo dentro del horno sin la olla. Saludos cordiales
Qué rico se ve ese pan! Me gustaría saber cómo puedo remplazar los 12 gramos de levadura de panadero por la levadura seca granulada. Tengo la masa madre, talvez no sea necesario agregar la levadura ?? Gracias!!
Se puede hacer pan con solo masa madre, pero si no tienes experiencia es mejor empiezes poniendo siempre un poco de levadura. En cuanto a tu pregunta, puedes sustituir los 12 grs. de levadura fresca por r grs. de levadura seca. Ojo no confundir con levadura quimica tipo royal. Saludos.
Hola, crec que els temps i temperatura del video, no coincideix amb el text. Ho podrieu tornar a escriure
Moltes gràcies
Hola Txema tienes razón tenemos un error en el escrito de la receta. La cocción tiene que ser como se explica en el video. 15 minutos a 250 grados y 35 minutos a 200 grados. Lo vamos a subsanar inmediatamente. Muchas gracias por tu aportación. Saludos cordiales.
Felicitats per les receptes!
Una pregunta, es pot fer servir una olla de fang amb tapa?
Gràcies!
Bea
Hola Bea si que pots utilit-zar l’olla de fang procurant que quedi ben tapada perque el vapor que es forma dins no s’escapi.
Moltes gracies per el comentari.
Salutacions
I si volem fer servir farina integral?
Hola Alba tens que seguir els pasos exactament igual. Salutacions
Como se hace la masa madre y como se conserva?
Hola Carmen. Te dejo unos enlaces de como preparo yo la masa madre, pero si estas muy interesada en entrar en el maravilloso mundo de hacer pan en casa, te aconsejo mires en http://www.elforodelpan.com donde encontraras mucha ayuda.
https://elfornerdealella.com/?submit=&s=masa+madre
Saludos cordiales guapa
Hola sois fantásticos en todas vuestras recetas hos comento hize la masa madre i me quedo hueca por dentro mi pregunta es que es lo que hice mal? Gracias por todo esperando con muy agrato vuestra respuesta un abrazo.
Hola Esthe muchas gracias por tu comentario. Eres muy amable. Con los datos que me das, poco te puedo ayudar ya que no entiendo lo que quieres decir en que quedo “hueca” tampoco sé que tipo de masa madre me indicas ya que tenemos varias publicadas. Masa madre liquida, masa madre solida etc. pero lo que menos entiendo es que te quedara hueca ????? Saludos guapa.
El Forner de Alella.Gracias por responder!! Con respecto a la levadura, tengo una granulada seca, no es Royal ? Y voy a tener que preguntarle de nuevo porque en su respuesta puso “r grs. de levadura seca” ? Serán 4 ó 5, los números que están justo arriba de la letra R en el teclado?? Que tenga un lindo día!
Muchas gracias por el comentario liciagar53, en nuestro blog tienes cómo preparar la masa madre, por si a caso te dejamos el enlace.
https://elfornerdealella.com/masa-madre-natural/
Un saludos y muchas gracias por comentar