Fumet de pescado

2 Abril, 2013
El fumet de pescado
Con este fumet de pescado podréis prearar muchas de las recetas que vayamos publicando, esperamos que os guste.

Ingredientes:
  • 1.500 grs. de cabezas de rape
  • 500 grs. pescado de roca
  • 150 grs. de tomate
  • 200 grs. de cebolla
  • 100 grs. de puerro
  • 100 grs. de zanahoria
  • 50 grs. de apio
  • Pimienta en grano
  • Una hoja de laurel
  • Perejil y tomillo
  • Aceite de oliva y sal
  • 2 litros de agua
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Elaboración:
  • En primer lugar, limpiaremos bien el pescado y lo reservaremos.
  • Cortaremos a trozos no demasiado grandes todas las verduras.
  • En una olla grande, echaremos aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos las verduras y las sofreiremos bien.
  • A continuación, añadiremos el pescado de roca y le daremos unas vueltas para que coja el sabor.
  • Cuando esté un poco sofrito, añadiremos las cabezas de rape y removeremos bien.
  • Seguidamente, pondremos los dos litros de agua fría y le añadiremos los granos de pimienta, el perejil y el tomillo.
  • Lo dejaremos hervir durante 20 minutos espumando el caldo.
  • Primero lo colaremos y después, volveremos a colarlo en un colador más fino para que no quede ninguna impureza.
  • Y ya tenemos el fumet listo, que podremos conservar en el congelador para cuando nos sea preciso.
  • Como siempre os invitamos a que veáis el video para una mejor comprensión
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