Bizcochos de soletilla (melindros)

Bizcochos de Soletilla o Melindros.

El Forner de Alella os va a preparar unos deliciosos Melindros o Bizcochos de Soletilla que de buen seguro a muchos de vosotros os van a transportar a la infancia, cuando nuestras madres nos preparaban unos tazones de chocolate calentito acompañado de estas pastas. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar «me gusta» y compartirlo, nos ayudaréis.

Ingredientes:

180 grs. Harina
120 grs. Azúcar (en total)
40 ml. Agua
5 Huevos

20 grs. Harina de Maíz (Maicena)
Ralladura de ½ Limón
Azúcar Glas (Molido)
Una pizca de Sal

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Elaboración:

Tamizamos la harina junto con la harina de maíz. Añadimos al bol la ralladura de la piel del limón. Reservamos
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
En un bol ponemos las yemas y batimos a marcha rápida. Cuando empiece a espumar añadimos poco a poco 60 grs. de azúcar y continuamos batiendo.
A continuación añadimos el agua también poco a poco y batimos hasta conseguir una mezcla blanquecina.
Montamos las claras en un recipiente con una pizca de sal. Cuando empiecen a blanquear las claras, añadimos el resto del azúcar también despacio y continuamos batiendo hasta conseguir un punto de nieve, más bien flojo ( ver en el vídeo).
Añadimos dos terceras partes de las claras en el bol que teníamos reservadas las yemas y lo haremos en un par de veces. Hay que mezclarlo de forma envolvente, es decir integrándolo de abajo hacia arriba y procurando que no se bajen las claras. Reservaremos una parte de las claras a punto de nieve.
Una vez bien integrado, añadiremos la mezcla de harina y limón rallado. Lo haremos en tres veces y también de forma envolvente, procurando que la harina se vaya incorporando y no quede harina por la parte de abajo del bol.
Cuando esté bien incorporada la harina, añadiremos el resto de las claras y las mezclaremos de forma envolvente.
Pondremos la mezcla en una manga pastelera con el cornete liso.
Hemos preparado una lata de horno con unas tiras de papel de hornear de unos 12 cms. aproximadamente. Caben dos tiras en una bandeja.
Con la manga pastelera hacemos unas tiras de unos 8 cms. dejando un espacio libre entre cada una, ya que los melindros se hinchan dentro del horno. Pondremos encima de cada melindro azúcar lustre.
Tenemos el horno precalentado a 190º centígrados por arriba y abajo, y los dejamos cocer durante unos 9 minutos. Tienen que quedar blancos por encima y empezar a dorarse por los lados.
Una vez enfriados, los sacamos del papel y los juntamos de dos en dos por la parte de abajo.
Os aconsejo que veáis el vídeo Bizcochos de Soletilla, Melindros, para una mejor comprensión de todo lo explicado.