Masa Madre Solida

Masa madre sólida.

El Forner de Alella les presenta esta receta para tener siempre lista una masa madre sólida sin tener que alimentarla una vez a la semana. Solo la tendreis que sacar del congelador 12 horas antes de proceder a hacer pan. Si os gusta esta receta, compartirla, y no os olvieis de clicar “me gusta”
masa madre

Ingredientes:
  • 250 grs. Harina de Fuerza
  • 3 grs. Sal
  • 3 grs. Levadura de Panadero
  • 150 ml. Agua
Haz clic aquí para acceder al conversor de medidas!
Elaboración:
  • Tamizamos la harina, le añadiremos la sal y el agua. Reservaremos un poco de agua para disolver la levadura.
  • Removeremos bien hasta que se integren todos los ingredientes y amasaremos.
  • Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, la sacaremos y continuaremos amasando en la mesa de trabajo.
  • Doblaremos la masa y le daremos un golpe encima de la mesa. Volveremos a hacer esta operación varias veces hasta conseguir una masa bien fina.
  • Le daremos la forma de bola y la dejaremos reposar tapada durante unos 10/15 minutos.
  • Estiramos la masa y le añadiremos la levadura bien desmenuzada y un poquitín de agua para que se integre la levadura con más facilidad.
  • Continuaremos amasando hasta que se haya integrado totalmente la levadura.
  • Para saber si la masa está ya en su punto, pondremos un poco de harina en la mano y cogeremos un trocito de masa, la estiraremos con los dedos haciendo una membrana y no se tiene que romper. Si se rompe tiene que ser con agujeros redondos.
  • Dividiremos la masa en porciones de 100 grs. y las envolvemos en papel film y si no vamos a hacer pan al día siguiente las podemos congelar y sacar del congelador 12 horas antes de utilizarlas y dejarlas a temperatura ambiente.
  • Por cada 500 grs. de harina que vayamos a utilizar para hacer pan, le pondremos 100 grs. de masa madre, es decir un 20% de masa madre.
  • Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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12 de Comentariosen este Artículo

  1. Txema Guitart
    agosto 27, 2016

    Hem podrieu dir com es busca una recepta.
    Si vull consultar una haig d’anar a la seva categoria i buscar totes les que hi han

    Responder
    • El Forner de Alella
      Autor-agosto 28, 2016

      Hola Txema, a dalt a la dreta tens una lupa, alla pots escriure el nom de la recepta que busques, o alguna de les paraules clau, o algún ingredient, tot i que no es 100% fiable.
      La veritat es que en tenim moltes i a vegades es una mica dificil trobar la recepta concreta.
      Salutacions

      Responder
  2. JAIME BETANCOURT JARAMILLO
    octubre 30, 2017

    Son unos excelentes Cocineros, sin complicaciones, sin trabas, muy claros en sus explícita iones, todo lo que hacen es muy bueno y muy rico. DIOS LOS BENDIGA. Les escribo desde Bogotá Colombia.

    Responder
  3. gaby
    diciembre 6, 2017

    gracias, expresado claramente, ha sido muy útil para mi que recién empiezo a interesarme en la panadería

    Responder
  4. Marta
    diciembre 9, 2018

    la masa madre solida cuantas horas se tiene que esperar para usarla ?

    Responder
  5. Marta
    diciembre 9, 2018

    e hecho los bastoncillos i me han salido bien gracias

    Responder
  6. Matilde
    enero 12, 2019

    Hola Jose Maria Como diluir la masa madre solida para usarla, yo la he diluido con el agua tibia y al final me ha quedado un poquito como un chicle. ¡¡¡ Gracias !!!

    Responder
    • El Forner de Alella
      Autor-enero 13, 2019

      Hola Matilde. La masa madre se integra junto a los demás ingredientes harina incluida y al ir amasando queda totalmente integrada. Saludos cordiales

      Responder
  7. Pere Rodriguez
    abril 23, 2020

    Felicitats per tots els vostres videos i receptes.
    Feu una feina estupenda.
    Moltes gràcies!!!

    Responder

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