Masa Madre Solida

Masa madre sólida.

El Forner de Alella les presenta esta receta para tener siempre lista una masa madre sólida sin tener que alimentarla una vez a la semana. Solo la tendreis que sacar del congelador 12 horas antes de proceder a hacer pan. Si os gusta esta receta, compartirla, y no os olvieis de clicar “me gusta”
masa madre

Ingredientes:
  • 250 grs. Harina de Fuerza
  • 3 grs. Sal
  • 3 grs. Levadura de Panadero
  • 150 ml. Agua
Haz clic aquí para acceder al conversor de medidas!
Elaboración:
  • Tamizamos la harina, le añadiremos la sal y el agua. Reservaremos un poco de agua para disolver la levadura.
  • Removeremos bien hasta que se integren todos los ingredientes y amasaremos.
  • Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, la sacaremos y continuaremos amasando en la mesa de trabajo.
  • Doblaremos la masa y le daremos un golpe encima de la mesa. Volveremos a hacer esta operación varias veces hasta conseguir una masa bien fina.
  • Le daremos la forma de bola y la dejaremos reposar tapada durante unos 10/15 minutos.
  • Estiramos la masa y le añadiremos la levadura bien desmenuzada y un poquitín de agua para que se integre la levadura con más facilidad.
  • Continuaremos amasando hasta que se haya integrado totalmente la levadura.
  • Para saber si la masa está ya en su punto, pondremos un poco de harina en la mano y cogeremos un trocito de masa, la estiraremos con los dedos haciendo una membrana y no se tiene que romper. Si se rompe tiene que ser con agujeros redondos.
  • Dividiremos la masa en porciones de 100 grs. y las envolvemos en papel film y si no vamos a hacer pan al día siguiente las podemos congelar y sacar del congelador 12 horas antes de utilizarlas y dejarlas a temperatura ambiente.
  • Por cada 500 grs. de harina que vayamos a utilizar para hacer pan, le pondremos 100 grs. de masa madre, es decir un 20% de masa madre.
  • Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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10 de Comentariosen este Artículo

  1. Txema Guitart
    agosto 27, 2016

    Hem podrieu dir com es busca una recepta.
    Si vull consultar una haig d’anar a la seva categoria i buscar totes les que hi han

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella
      Autor-agosto 28, 2016

      Hola Txema, a dalt a la dreta tens una lupa, alla pots escriure el nom de la recepta que busques, o alguna de les paraules clau, o algún ingredient, tot i que no es 100% fiable.
      La veritat es que en tenim moltes i a vegades es una mica dificil trobar la recepta concreta.
      Salutacions

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  2. JAIME BETANCOURT JARAMILLO
    octubre 30, 2017

    Son unos excelentes Cocineros, sin complicaciones, sin trabas, muy claros en sus explícita iones, todo lo que hacen es muy bueno y muy rico. DIOS LOS BENDIGA. Les escribo desde Bogotá Colombia.

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  3. gaby
    diciembre 6, 2017

    gracias, expresado claramente, ha sido muy útil para mi que recién empiezo a interesarme en la panadería

    Responder
  4. Marta
    diciembre 9, 2018

    la masa madre solida cuantas horas se tiene que esperar para usarla ?

    Responder
  5. Marta
    diciembre 9, 2018

    e hecho los bastoncillos i me han salido bien gracias

    Responder
  6. Matilde
    enero 12, 2019

    Hola Jose Maria Como diluir la masa madre solida para usarla, yo la he diluido con el agua tibia y al final me ha quedado un poquito como un chicle. ¡¡¡ Gracias !!!

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella
      Autor-enero 13, 2019

      Hola Matilde. La masa madre se integra junto a los demás ingredientes harina incluida y al ir amasando queda totalmente integrada. Saludos cordiales

      Responder

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