El Forner d'Alella els presenta aquesta recepta de massa mare sòlida per tenir sempre a punt una massa mare sòlida sense haver d'alimentar-la un cop a la setmana. Només l'haureu de treure del congelador 12 hores abans de fer pa. Si us agrada aquesta recepta, compartiu-la, i no us oblideu de clicar «m'agrada»
Ingredients:
- 250 grs. Farina de Força
- 3 grs. Sal
- 3 grs. Llevat de Forner
- 150 ml. Aigua
Elaboració:
- Tamisem la farina, hi afegirem la sal i l'aigua. Reservarem una mica d'aigua per dissoldre el llevat.
- Remenarem bé fins que s'integrin tots els ingredients i pastarem.
- Quan la massa s'enlairi de les parets del bol, la traurem i continuarem pastant a la taula de treball.
- Doblegarem la massa i li donarem un cop damunt la taula. Tornarem a fer aquesta operació diverses vegades fins a aconseguir una massa ben fina.
- Us donarem la forma de bola i la deixarem reposar tapada durant uns 10/15 minuts.
- Estirem la massa i li afegirem el llevat ben esmicolat i una mica d'aigua perquè s'integri el llevat amb més facilitat.
- Continuarem pastant fins que s'hagi integrat totalment el llevat.
- Per saber si la massa ja està al punt, posarem una mica de farina a la mà i agafarem un trosset de massa, l'estirarem amb els dits fent una membrana i no s'ha de
- trencar. Si es trenca, ha de ser amb forats rodons.
- Dividirem la massa en porcions de 100 gr. i les emboliquem en paper film i si no farem pa l'endemà les podem congelar i treure del congelador 12 hores abans de
- utilitzar-les i deixar-les a temperatura ambient.
- Per cada 500 gr. de farina que utilitzarem per fer pa, hi posarem 100 grs. de massa mare, és a dir, un 20% de massa mare.
15 comentaris a “Masa Madre Solida”
gràcies, expressat clarament, ha estat molt útil per a mi que tot just començo a interessar-me en el forn
Moltes gràcies pel comentari Gaby. Ja veuràs com gaudiràs de molt.
Salutacions
la massa mare sòlida quantes hores s'ha d'esperar per fer-la servir ?
Entre dotze i quinze hores n'hi ha prou. Salutacions cordials
Hola Jose Maria Com diluir la massa mare solida per fer-la servir, jo l'he diluït amb l'aigua tèbia i al final m'ha quedat una mica com un xiclet. Gràcies !!!
Hola Matilde. La massa mare s'integra al costat dels altres ingredients farina inclosa i en anar pastant queda totalment integrada. Salutacions cordials
Felicitats per tots els vostres vídeos i receptes.
Feu una feina estupenda.
Moltes gràcies!!!
Moltes gràcies Pere, una forta abraçada ia cuidar-se molt
Hem podrieu dir com es busca una recepta.
Si vull consultar una haig d'anar a la seva categoria i cercar totes les que hi han
Hola Txema, a dalt a la dreta tens una lupa, allà pots escriure el nom de la recepta que busques, o alguna de les paraules clau, o algun ingredient, tot i que no és 100% fiable.
La veritat és que en tenim moltes ia vegades és una mica difícil trobar la recepta concreta.
Salutacions
Són uns excel·lents cuiners, sense complicacions, sense traves, molt clars en els seus ions explícits, tot el que fan és molt bo i molt ric. DÉU ELS BENDIGA. Els escric des de Bogotà Colòmbia.
Bona nit,
A mi la massa mare acostuma a quedar-me força àcida, el meu estomec no tera els acits. Podria eliminar l'àcid de la massa mare? Com ho puc fer
Un altre costa, La massa mare soloda es pot fer sense portar?
Salutacions
La Persona Real!
Hola Olga la massa mare és àcida i de cap manera es pot eliminar l'acideça deixaria de tenir els valors necessaris per fer fermentar la farina.
Si no hi poses portat no fermentarà suficient i deixarà de fer la seva funció. Podries aconseguir-ho amb les dificultats amb farina integral.
Et recomane t'informis per google de les funcions de la massa mare, ja que és un tema molt complex.
Salutacions
La Persona Real!
Hola, m'encanta la recepta de la massa mare sòlida. Jo fa temps que no faig servir massa mare per fer pa, perquè no arribava a sortir-me bé i, al final, moria en l'intent, però aquest tipus de massa mare sòlida, crec que és la meva salvació.
Moltes gràcies i salutacions.
La Persona Real!
Moltíssimes gràcies pel comentari. Ja veuràs que bon pa et quedarà
Salutacions afectuoses