Molts de vosaltres m'heu demanat que elabori Massa Mare Natural per fer tota mena de pans. Doncs bé avui podreu seguir mitjançant aquests senzills passos a tenir una massa mare preparada i llesta i que us pot arribar a durar anys si la aneu refrescant i alimentant cada setmana guardada al frigorífic. El vostre pa us ho agrairà ja que el sabor és molt millor que amb llevat premsat del mercat
INGREDIENTS
1er DIA: Massa mare natural per fer un pa de qualitat:
- 50 ml. d'aigua embotellada sense clor.
- 50 grs. de farina integral.
2n DIA: Massa mare natural per fer un pa de qualitat:
- 100 ml. d'aigua embotellada sense clor.
- 100 grs. de farina blanca de força
- una cullera sopera rasa de sucre
3er DIA: Massa mare natural per fer un pa de qualitat:
- 200 ml. d'aigua embotellada sense clor.
- 200 grs. de farina de força
ELABORACIÓ
- Com ja he comentat, és una mica laboriós sobretot, perquè calen diversos dies per a la seva elaboració, però ja veureu que si ho feu correctament, aconseguireu tenir una massa mare per sempre.
- El primer dia, barrejarem l'aigua 50 cc (sense clor) i la farina integral 50 grs més. Remenarem molt bé fins que s'integrin els dos ingredients.
- Taparem amb paper film o amb un drap net i deixarem reposar durant 24 hores.
- Jo la poso dins del forn apagat naturalment ja que dins del mateix, la temperatura és una mica més alta que a la cuina. (no ho he posat al vídeo, però a aquesta barreja, li podeu afegir un iogurt natural que accelera la fermentació)
- El segon dia afegirem a la nostra barreja, 100 cc d'aigua (sense clor) i 100 grs. de farina blanca de força i una cullerada sopera rasa de sucre.
- Remenarem molt bé fins que s'integrin molt bé tots els ingredients. Farem la mateixa operació d'emmagatzematge al forn.
- Finalment, al tercer dia afegirem a la nostra massa mare, 200 cc d'aigua (sense clor) i 200 grs. de farina blanca de força. Passades 12/24 hores, ja tindrem llesta la nostra massa mare natural.
- En cas de no obtenir un volum significatiu, menyspreeu 200 grs. de la nostra massa mare i repetirem un dia més la mateixa operació afegiu-hi 100 cc d'aigua i 100 grs. de farina de força.
- I ja tindreu una massa mare, que podreu guardar infinitament. Per això, quan feu el pa, si gasteu 200 grs. de massa mare, us haureu d'afegir a la que us hagi sobrat 100 cc d'aigua, i 100 grs. de farina i així sempre tindreu la mateixa quantitat.
- En cas que estigueu diversos dies sense utilitzar-la, cada 3/4 dies, l'haureu de refrescar per conservar-la viva.
- Menyspreeu 200 grs. de massa i afegiu-hi 100 cc d'aigua i 100 grs. de farina i així sempre tindreu una massa mare de qualitat, que us servirà per fer un pa esponjós i cruixent i amb un gust sensacional.
- Properament, elaboraré diferents classes de pa perquè les pugueu fer a casa vostra amb resultats molt gratificants.
26 comentaris a “Masa Madre Natural”
Hola, em podries dir si la farina integral pot ser d'espèta? Salutacions i gràcies pel vostre bloc.
Sense cap problema pots fer servir la farina d'espelta. Salutacions.
Hola Jose Maria, m'agradaria saber si quan es refresca la massa cal deixar un dia a temperatura ambient oa la nebera. Gràcies
Hola Matilde Primer ha de fer de nou les bombolles a temperatura ambient i després ja es pot guardar a la nevera de nou. Salutacions
Hola, m'agradaria saber si, tenint massa mare, puc substituir el llevat de les receptes del pa, per aquesta massa mare i en quines quantitats ho hauria de fer.
Moltes gràcies
Una salutació
Hola Natalia. Es pot fer pa amb només massa mare però si no es té pràctica, el millor és ajudar la fermentació amb una mica de llevat fresc o de pols. Normalment ha de posar un 20 % de massa mare per cada quilo de farina. Salutacions cordials.
Hola, m'agradaria preguntar-vos si aquesta massa mare es pot congelar també, i si és així si es pot fer servir directament després de descongelar-la.
Gràcies!
La massa mare es pot congelar però no es pot fer servir congelada s'ha de fer un refresc i deixar-la fermentar abans d'utilitzar-la. Imagino que et refereixes a la massa mare liquida. Et deixo un enllaç que crec que et serà útil. Salutacions. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora-y-como-se-con
Hola, es pot fer servir una altra farina que no sigui integral? Gràcies.
Eva pots fer-la sol amb farina blanca però potser et triga un dia o dos més a fer bombolles. Salutacions
hola jose maria i Carmen, es pot alimentar la massa mare el tercer dia després de passades les 24 hores, el que jo l'hauria d'alimentar demà a les 09:40,però per motius de treball no podreu a aquesta hora passés alguna cosa?gràcies i salutacions
Hola Maxi no passa res si l'alimentes 7/8 hores després. Salutacions
Bon dia, estic encantada amb la recepta de massa mare però en no tenir costum d'utilitzar-la em crea alguna preocupació com el fet que estigui molt de temps a nevera i esposi dolenta com puc detectar que s'ha deteriorat i no pot ser utilitzada?, també si en alimentar-la és millor deixar-la en un recipient de vidre o al mateix que estava a la nevera? i per últim he llegit el seu comentari anterior del 20% de massa mare per Kg de farina, en un vídeo de pa amb massa mare de Vd, els ingredients eren de 200 grams de massa mare per 500 grams de farina, les quantitats són aconsellables i poden variar depenent del sabor que desitgem?. Espero la seva resposta i moltes gràcies per endavant.
Mª Carmen.Hola Mari Carmen la massa mare et pot durar tota la vida si la conserves com cal. Dins el frigorífic ben tapada i si no la fas servir regularment, l'has de refrescar com a mínim una vegada a la setmana. No és important si el recipient és de vidre o de plàstic. Segons receptes és preferible posar una mica més de massa mare, però en general, amb el 20 % és suficient. T'aconsello que per a un quilo de farina, utilitzis 200 grs. de massa mare és a dir el 20 % ja que és suficient. Salutacions
Bona nit, al seu vídeo comenta que s'ha de fer un foradet a la tapa del recipient que s'introdueix a la nevera perquè respiri, cal o la tap hermètica?. Salutacions.
Hola Mari Carmen pots tapar-la hermèticament sense cap problema. Salutacions
Cal tamisar la farina? gràcies i salutacions
Hola Rosa. Sempre és preferible, però per fer la massa mare no cal. Salutacions i Cuidat
Bona tarda Josep Mº
És la primera vegada que faig massa mare i tinc uns quants duptes, mel's podrias resoldre?
M'han dit que s'ha de fer un forat a la tapa perquè repeteixi, és cert?
Com puc saber que la massa ja està llesta? quina textura ha de tenir?
En aquest moment m'ha doplat el volum, et bombolletes i una olor aacida com ha vinagre.
Gràcies.
Hola Olga si et bombolletes i l'olor és avinagrat, anem molt bé ja molt bé la tens punt. Acaba el círcle de tres o quatre dies fent el mateix i ja la pots fer servir. El foradet a la tapadora, uns diuen que cal altres que no jo abans l'u feia però ara ja no i és indiferent. Si estàs interessada, et recomane mires aquest enllaç trobaràs la manera de descobrir el maravellós món de fer pa casà http://www.elforodelpan.com salutacions cordials
Hola. Tango la meva.massa mare a la nevera fa un mes més o menys i no em vaig oblidar alimentar la. L'hauré de llençar?…Gràcies
Hola Teresa si l'has alimentada cada setmana. La tens bé. El dia abans que vulguis fer pa, treus de la nevera uns 70 g. hi afegeixes 70 grs. de farina 70 ml. d'aigua ho integres bé i ho deixes 12/14 hores a temperatiura ambient i ja podràs utilitzar la massa mare per fer pa. Aquesta proporcion que et dic és per elaborar un quilo de farina. Si en fas menys, hauràs de buscar la proporció adequada. Si no tens gaire experiència en fer pa, posa-hi 10/15 grs. de llevat de forner per ajudar la fermentació. Salutacions cordials.
Hola Josep Maria, voldria preguntar-te si per fer la coca de Sant Joan o el tortell de reis, és a dir, tipus brioix, es pot fer servir tb la massa mare, gràcies
La Persona Real!
Hola Joana. A la massa de brioix se li pot posar massa mare amb la proporció d'un 20% és a dir per un quilo de farina 200 grs. de massa mare. Salutacions
Hola, a la recepta hi ha un error. Posa i diu tota l'estona» cc «quan realment són «ml». Vaig posar 50 cc d'aigua, és a dir, 500 ml ia més de no sortir res, vaig gastar mig litre d'aigua de la millor qualitat que havia comprat. Em sembla molt rar que aquest error hi sigui.
La Persona Real!
Ostres Maria tota la raó, ho sento
Ja canviem les quantitats al text de la recepta, a la del vídeo no podem
Moltes gràcies i disculpa les molèsties