Avui et presentem un plat espectacular: el Lluç Goierri, també conegut com a Lluç amb Cloïsses. És una recepta que sorprèn per la senzillesa i el resultat espectacular. Estic segura que us encantarà. T'animes a preparar-la a casa?
INGREDIENTS:
- 8 Rodanxes gruixudes de Lluç
- 250 grs. Cloïsses
- 50 grs. Mantega
- 12 Puntes d'Espàrrecs de llauna
- 150 grs. Pèsols congelats
- 150 ml. Sidra
- 4 Dents d'All
- 70 grs. Oli d'Oliva
- Julivert picat
- 1 Rovell d'Ou
- Farina
- Sal
ELABORACIÓ:
- Traiem el suc de la llauna d'espàrrecs i ho reservem per a la salsa.
- Posem la mantega, la sidra i el suc dels espàrrecs en una paella i ho deixarem reduir.
- En una altra paella hi posarem oli d'oliva i quan estigui calent hi afegirem les cloïsses, que prèviament les hem tingut en remull durant uns 60 minuts aproximadament. Taparem la paella i deixarem que s'obrin les cloïsses. Reservarem.
- El brou que han deixat anar les cloïsses l'afegirem a l'altra paella.
- Posem una cassola gran i plana al foc i hi afegim força oli d'oliva. Trobem de seguida els alls picats molt petitons i deixarem sofregir amb el foc molt baix perquè no es cremin els alls.
- Salem i arrebossem amb farina les rodanxes de lluç. Les incorporarem a la cassola i remenarem, fent vaivé durant un parell de minuts. Donarem la volta al lluç i remourem una altra vegada durant 2 minuts.
- A continuació hi afegim la reducció que teníem preparada i els pèsols.
- Quan la salsa torni a bullir, hi afegim els espàrrecs i les cloïsses. Deixarem coure durant uns 10 minuts aproximadament. Remenarem de tant en tant. Vigilarem no falti brou per a la cocció. Si cal afegiu-hi una mica d'aigua i rectifiqueu-ho de sal.
- Batem el rovell d'ou i amb un pinzell l'estendrem per sobre del lluç. Deixarem coure 2 minuts més.
- Un cop fora del foc ho empolvorarem amb força julivert picat.
- Aquest plat, si és possible, és convenient deixar-lo reposar una mica.
