Recepta de Llom a la Sal amb Salsa de Ceps

Aquesta deliciosa recepta de Llom a la Sal amb Salsa de Ceps és ideal per a ocasions especials i et garanteix deixar impressionats els teus convidats. Preparat amb un sucós llom de porc cuinat a la perfecció en crosta de sal, aquest plat es realça encara més amb una exquisida salsa de bolets Ceps, reconegudes pel seu sabor únic i profund. La versatilitat de poder fer servir bolets deshidratats et permet gaudir d'aquesta salsa a qualsevol època de l'any. No us perdeu l'oportunitat de gaudir d'aquesta meravellosa combinació de sabors!

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES:

1 Canya de Llom de Porc de 1.250 grs.
2 kgs. Sal per coure
Orenga
Pebre negre

Per a la Salsa de Ceps:

25 grs. Ceps deshidratats
½ Porro
1 Ceba
300 grs. Nata per cuinar
Oli d'Oliva
Sal

ELABORACIÓ:

Abocarem pebre negre mòlt i orenga per sobre i per sota de la canya de llom.
En una safata que pugui anar al forn cobrirem la part de baix amb una bona capa de sal. A sobre dipositarem el llom i el cobrirem totalment amb sal. És important que la font no sigui gaire gran, és a dir, que sigui d'una mesura aproximada a la mida del llom. Humitejarem la sal amb una mica d'aigua perquè quedi més atapeïda i no caigui.
Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i courem durant uns 60 minuts. La crosta de sal ha de quedar completament seca. Deixarem temperar sense tocar de la safata.
Quan s'hagi refredat una mica la sal és molt fàcil treure-la, ja que ha quedat com una crosta. Eliminarem la sal que hagi pogut quedar enganxada al llom.
Tallarem amb un ganivet el llom a rodanxes més aviat fines.
Per fer la salsa de Ceps hem posat els bolets a hidratar amb aigua durant uns 30 minuts. Escorreu-les i reserveu l'aigua.
Posarem un raig d'oli en una paella i quan estigui calent incorporarem la ceba picada molt petita. Remenarem i sofregirem amb el foc baix durant uns 5 minuts. Afegirem el porro picat fi i sofregirem tot plegat durant uns 5 minuts més, sempre amb el foc molt baix.
A continuació hi afegirem els bolets ben escorreguts i remenarem. Cuinarem durant uns 2 minuts més.
Afegirem una mica de l'aigua d'hidratar els ceps i cuinarem 3 minuts més, fins que veiem que gairebé no queda suc.
Afegirem la nata per cuinar. Remenarem, comprovarem de sal i cuinarem uns 3 minuts més.
Amb un batedor elèctric batrem la salsa i ja estarà a punt per menjar.

Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Llom a la Sal amb salsa de Ceps per a una millor comprensió de tot allò explicat.