Hoy te presentamos un plato espectacular: la Merluza Goierri, también conocida como Merluza con Almejas. Es una receta que sorprende por su sencillez y su resultado espectacular. Estoy segura de que te encantará. ¿Te animas a prepararla en casa?
INGREDIENTES :
- 8 Rodajas gruesas de Merluza
- 250 grs. Almejas
- 50 grs. Mantequilla
- 12 Puntas de Espárragos en lata
- 150 grs. Guisantes congelados
- 150 ml. Sidra
- 4 Dientes de Ajo
- 70 grs. Aceite de Oliva
- Perejil picado
- 1 Yema de Huevo
- Harina
- Sal
ELABORACIÓN :
- Sacamos el jugo de la lata de espárragos y lo reservamos para la salsa.
- Ponemos la mantequilla, la sidra y el jugo de los espárragos en una sartén y lo dejaremos reducir.
- En otra sartén pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos las almejas, que previamente las hemos tenido en remojo durante unos 60 minutos aproximadamente. Taparemos la sartén y dejaremos que se abran las almejas. Reservaremos.
- El caldo que han soltado las almejas lo añadiremos a la otra sartén.
- Ponemos una cazuela grande y llana al fuego y le añadimos bastante aceite de oliva. Echamos enseguida los ajos picados muy pequeñitos y dejaremos sofreír con el fuego muy bajo para que no se quemen los ajos.
- Salamos y rebozamos con harina las rodajas de merluza. Las incorporaremos a la cazuela y removeremos, haciendo vaivén durante un par de minutos. Daremos la vuelta a la merluza y removeremos otra vez durante 2 minutos.
- A continuación añadimos la reducción que teníamos preparada y los guisantes.
- Cuando la salsa vuelva a hervir, añadimos los espárragos y las almejas. Dejaremos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente. Removeremos de vez en cuando. Vigilaremos no falte caldo para la cocción. Si es necesario añadimos un poco de agua y rectificaremos de sal.
- Batiremos la yema de huevo y con un pincel la extenderemos por encima de la merluza. Dejaremos cocer 2 minutos más.
- Una vez fuera del fuego lo espolvorearemos con bastante perejil picado.
- Este plato, si es posible, es conveniente dejarlo reposar un poco.