Merluza Goierri (Merluza con Almejas)

Hoy vamos a preparar un plato espectacular como es esta Merluza Goierri (Merluza con Almejas), ya verás que es un plato muy fácil de preparar y el resultado es espectacular, estoy segura que os encantará.

INGREDIENTES :

8 Rodajas gruesas de Merluza
250 grs. Almejas
50 grs. Mantequilla
12 Puntas de Espárragos en lata
150 grs. Guisantes congelados
150 ml. Sidra
4 Dientes de Ajo
70 grs. Aceite de Oliva
Perejil picado
1 Yema de Huevo
Harina
Sal

ELABORACIÓN :

Sacamos el jugo de la lata de espárragos y lo reservamos para la salsa.
Ponemos la mantequilla, la sidra y el jugo de los espárragos en una sartén y lo dejaremos reducir.
En otra sartén pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos las almejas, que previamente las hemos tenido en remojo durante unos 60 minutos aproximadamente. Taparemos la sartén y dejaremos que se abran las almejas. Reservaremos.
El caldo que han soltado las almejas lo añadiremos a la otra sartén.
Ponemos una cazuela grande y llana al fuego y le añadimos bastante aceite de oliva. Echamos enseguida los ajos picados muy pequeñitos y dejaremos sofreír con el fuego muy bajo para que no se quemen los ajos.
Salamos y rebozamos con harina las rodajas de merluza. Las incorporaremos a la cazuela y removeremos, haciendo vaivén durante un par de minutos. Daremos la vuelta a la merluza y removeremos otra vez durante 2 minutos.
A continuación añadimos la reducción que teníamos preparada y los guisantes.
Cuando la salsa vuelva a hervir, añadimos los espárragos y las almejas. Dejaremos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente. Removeremos de vez en cuando. Vigilaremos no falte caldo para la cocción. Si es necesario añadimos un poco de agua y rectificaremos de sal.
Batiremos la yema de huevo y con un pincel la extenderemos por encima de la merluza. Dejaremos cocer 2 minutos más.
Una vez fuera del fuego lo espolvorearemos con bastante perejil picado.
Este plato, si es posible, es conveniente dejarlo reposar un poco.