Merluza Goierri (Merluza con Almejas)

Merluza Goierri (Merluza con Almejas)

Hoy vamos a preparar un plato espectacular como es esta Merluza Goierri (Merluza con Almejas), ya verás que es un plato muy fácil de preparar y el resultado es espectacular, estoy segura que os encantará.

INGREDIENTES :

  • 8 Rodajas gruesas de Merluza
  • 250 grs. Almejas
  • 50 grs. Mantequilla
  • 12 Puntas de Espárragos en lata
  • 150 grs. Guisantes congelados
  • 150 ml. Sidra
  • 4 Dientes de Ajo
  • 70 grs. Aceite de Oliva
  • Perejil picado
  • 1 Yema de Huevo
  • Harina
  • Sal

ELABORACIÓN :

  • Sacamos el jugo de la lata de espárragos y lo reservamos para la salsa.
  • Ponemos la mantequilla, la sidra y el jugo de los espárragos en una sartén y lo dejaremos reducir.
  • En otra sartén pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos las almejas, que previamente las hemos tenido en remojo durante unos 60 minutos aproximadamente. Taparemos la sartén y dejaremos que se abran las almejas. Reservaremos.
  • El caldo que han soltado las almejas lo añadiremos a la otra sartén.
  • Ponemos una cazuela grande y llana al fuego y le añadimos bastante aceite de oliva. Echamos enseguida los ajos picados muy pequeñitos y dejaremos sofreír con el fuego muy bajo para que no se quemen los ajos.
  • Salamos y rebozamos con harina las rodajas de merluza. Las incorporaremos a la cazuela y removeremos, haciendo vaivén durante un par de minutos. Daremos la vuelta a la merluza y removeremos otra vez durante 2 minutos.
  • A continuación añadimos la reducción que teníamos preparada y los guisantes.
  • Cuando la salsa vuelva a hervir, añadimos los espárragos y las almejas. Dejaremos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente. Removeremos de vez en cuando. Vigilaremos no falte caldo para la cocción. Si es necesario añadimos un poco de agua y rectificaremos de sal.
  • Batiremos la yema de huevo y con un pincel la extenderemos por encima de la merluza. Dejaremos cocer 2 minutos más.
  • Una vez fuera del fuego lo espolvorearemos con bastante perejil picado.
  • Este plato, si es posible, es conveniente dejarlo reposar un poco.

Os aconsejamos que veáis el vídeo de la Merluza Goierri (Merluza con Almejas) para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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