El Forner de Alella

Espectacular Mona de Pascua de Yema y Trufa para que la prepares en casa. Con la llegada de la festividad de Pascua de Resurrección vamos a preparar una Mona de Pascua casera para regalar a nuestra ahijada. Esta en particular la haremos de Bizcocho relleno de Trufa y con Yema por encima. Ya verás que queda deliciosa.

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 28 CM. DIAMETRO:

Para hacer el bizcocho:

• 8 Huevos
• 350 gr. Harina
• 350 gr. Azúcar
• 55 ml. Aceite de Oliva
• 55 ml. Leche
• 16 gr. Levadura en polvo Royal
• Ralladura de Limón
• Una pizca de Sal

Para hacer la Yema:

• 2 yemas de Huevo
• 125 gr. Azúcar
• 15 gr. Mantequilla
• 25 gr. Maicena
• 90 ml. Agua
• 90 ml. Leche
• 1 cucharada sopera Vainilla líquida

Para hacer la Trufa:

• 500 ml. Nata montar 35% materia grasa
• 40 gr. Cacao en Polvo puro
• 100 gr. Azúcar

Para hacer el almíbar:

• 70 ml. Agua
• 70 gr. Azúcar
• 50 ml. Cointreau (opcional)

ELABORACIÓN:

• Para hacer el bizcocho separaremos las claras de las yemas de los huevos. Batiremos un poco las yemas y el azúcar. Añadiremos la leche, la ralladura de limón y el aceite. Batiremos durante unos 5 minutos más.
• Montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporaremos las yemas batidas a las claras en un par de veces con movimientos envolventes, procurando que no se bajen las claras.
• Mezclaremos la harina con la levadura química y tamizaremos. Agregaremos la harina en varias veces, con movimientos envolventes, procurando llegar hasta el fondo del recipiente para poder recoger toda la harina que haya caído.
• En un molde desmontable de 28 cm. pondremos en la base un papel de hornear y después pondremos el aro. Cortaremos un poco el papel sobrante y untaremos todo con un poco de mantequilla. Depositaremos la masa y le daremos unos golpes para que salgan las burbujas. Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 40 minutos. Depende del horno. Pincharemos con un palillo y si sale seco, ya está cocido. Dejaremos enfriar.
• Para hacer la yema pondremos la mantequilla, la mitad del agua y de la leche y el azúcar. Coceremos con el fuego muy  bajo durante unos 3 minutos. Dejaremos enfriar.
• En un recipiente pondremos el resto del agua y la leche, la maicena y la vainilla líquida. Batiremos hasta que se integre totalmente la maicena. Agregaremos las yemas de huevo y batiremos.
• Añadiremos poco a poco esta mezcla a la mantequilla y el agua que ya estará enfriada.
• Calentaremos con el fuego al mínimo, no tiene que llegar a hervir. Removeremos constantemente con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar. Dejaremos enfriar totalmente.
• Haremos un almíbar con el agua y el azúcar. Tiene que hervir durante unos 3 minutos, hasta que espese un poco. Agregaremos el licor y herviremos un poco más.
• Montaremos la nata con unas varillas eléctricas y antes de montar del todo agregaremos el azúcar. Incorporaremos el cacao en polvo y removeremos para integrarlo.
• Alisaremos el bizcocho cortando el sobrante de la parte de arriba. Abriremos el bizcocho por la mitad y pintaremos con el almíbar. Repartiremos la trufa en una de las partes del bizcocho. Taparemos el bizcocho y por encima extenderemos una buena capa de la crema de yema. Alisaremos y por los lados también pondremos la yema. 
• Para quemar la yema, pondremos abundante azúcar en grano por encima, y quemaremos con un quemador. Esperaremos que se enfríe totalmente
• Cubriremos los lados con el granillo de chocolate. Pondremos el resto de la trufa en una manga pastelera con una boquilla rizada y haremos unas rosas de decoración. Encima de cada rosa pondremos una bolita de azúcar.
• Decoraremos con un huevo o una figura de chocolate, unos pollitos y unas plumas.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Mona de Pascua de Yema quemada y Trufa para una mejor comprensión de todo lo explicado.