Solomillo de Cerdo con Salsa de Almendras

Hoy vamos a hacer una receta de carne de las fáciles, se prepara en un periquete y está riquísima: un Solomillo de Cerdo con Salsa de Almendras. Prepararemos este solomillo con una riquísima Salsa de Almendras y Champiñones. Ya verás que bueno te quedará.

INGREDIENTES PARA 2/3 PERSONAS:

1 Solomillo de Cerdo
250 ml. Leche
150 gr. Champiñones
80 ml. Brandy/Coñac
50 gr. Almendras tostadas sin piel
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
Perejil picado
Aceite de Oliva
Orégano
Sal y Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Picaremos finamente la cebolla. Con un batidor eléctrico picaremos el ajo, las almendras y el perejil. Se puede picar también con un mortero. Reservaremos.
Salpimentaremos el solomillo entero.
En una cazuela pondremos el aceite y cuando esté bien caliente introduciremos el solomillo y lo doraremos por todos los lados.
Bajaremos el fuego y sofreiremos la cebolla. Removeremos y la coceremos lentamente durante unos 3 minutos. Antes de que empiece a dorarse añadiremos el brandy con mucho cuidado. Se puede apartar del fuego.
Cuando haya evaporado el alcohol, añadiremos la leche y el orégano. Y cocinaremos la salsa durante unos 10 minutos, con el fuego bajo.
Hemos lavado los champiñones y los cortaremos, Saltearemos los champiñones con un poco de aceite de oliva. Los salaremos y los coceremos.
Cortaremos el solomillo en rodajas de un centímetro.
Agregaremos la picada o majado que teníamos reservado y cuando empiece a hervir añadiremos también el solomillo y los champiñones. Comprobaremos de sal.
Cocinaremos todo junto durante unos 10 minutos más con el fuego bajo.