Ensaimadas individuales

Ensaimadas individuales

Hoy el Forner de Alella va a preparar unas deliciosas Ensaimadas individuales típicas de Mallorca elaboradas con Sagí, que es como le llaman en las Islas Baleares a la Manteca de Cerdo y este componente es el que le da el sabor característico a sus ricas ensaimadas. Si te gusta nuestro vídeo de Ensaimadas individuales no olvides puntuarlo y compartirlo, nos ayudarás

INGREDIENTES PARA 7 ENSAIMADAS:

  • 250 grs. Harina de Fuerza
  • 75 ml. Agua
  • 60 grs. Azúcar
  • 15 grs. Levadura fresca de panadero
  • 4 grs. Sal
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada pequeña de Aceite de Oliva
  •  Manteca de cerdo cantidad suficiente
  • Azúcar glas
  • 1 Huevo para pintar

ELABORACIÓN:

  • En el bol de la amasadora pondremos el huevo, el agua, el azúcar, la sal y la harina tamizada. Amasaremos durante unos 10 minutos. Agregaremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando durante 15 minutos más. Antes de parar la máquina echaremos una cucharada de aceite y amasamos un momento más.
  • Pondremos la masa en la mesa de trabajo y amasaremos un poco más a mano. Para amasar a mano iremos dando unas vueltas a  la masa para que vaya quedando más fina y elástica.
  • Esta masa tiene que ser muy elástica. Para saber si está en su punto, cogeremos un trocito de masa y la estiraremos. Tiene que quedar muy fina y casi transparente sin  romperse.
  • Daremos forma de bola y la dejaremos reposar tapada dentro de un recipiente previamente untado con aceite. Tiene que doblar el volumen.
  • Dividiremos la masa en porciones de unos 60 gramos. Han salido 7 unidades. Haremos unas bolas y para darle la forma estiraremos un poco la masa y la doblaremos hacia el centro hasta conseguir la forma de la bola y acabaremos dándole unas vueltas con el cuenco de la mano (ver el vídeo).
  • Las pasaremos a una bandeja untada con aceite y las dejaremos reposar tapadas durante unos diez minutos.
  • Untaremos  la mesa de trabajo con aceite y el rodillo también. Estiraremos con el rodillo hasta conseguir una forma muy alargada y muy fina.
  • Cubriremos generosamente toda la superficie con la manteca de cerdo.
  • Estiraremos de nuevo pero ahora con las manos y sólo desde un lado. Tiene que quedar muy fina,  después enrollaremos la masa y a reposar un momento.
  • Estiraremos al máximo la pieza y le daremos la forma de la ensaimada (tal como se ve en el vídeo) depositándola en la bandeja de horno untada con aceite.
  • Las dejaremos fermentar en un sitio cerrado sin que le dé el aire durante unas 18 horas aproximadamente.
  • Pintaremos con huevo batido  y una pizca de agua, las ensaimadas y las coceremos con el horno precalentado por arriba y abajo a
  • 190º centígrados durante unos 14 minutos. Depende de cada horno.
  • Espolvorearemos por encima con azúcar molido, una vez se hayan enfriado.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Ensaimadas individuales para una mejor comprensión de todo lo explicado.

Añadimos los ingredientes

preparamos la masa

textura de la masa

damos forma

al horno las ensaimadas durante 14 minutos

al horno las ensaimadas durante 14 minutos

Danos tus Estrellitas 🙂
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Ensaimadas individuales
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3 de Comentariosen este Artículo

  1. Buenas noches Jose Maria, estoy acostumbrada a hacer sus ensaimadas con cabello de angel ( por cierto me salen buenisimas )y veo q estas no llevan masa madre, esto es asi ?? otra cosa , en Mallorca la manteca de cerdo se llama SAIM. .y no SAGI. Muchas gracias por sus recetas , hago muchas de ellas

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias por el comentario y la aclaración.
      La masa madre en bolleria, se puede prescindir ya verás que también te saldrán bien, aunque si lo deseas, le puedes poner un 10% sobre la cantidad de harina. Saludos cordiales

      Responder
  2. Gracias Carlos, un gran abrazo para vos. gluten free diet

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