Hoy en el Forner de Alella, vamos a preparar unas deliciosas Ensaimadas individuales típicas de Mallorca, elaboradas con Sagí, el nombre que se le da a la manteca de cerdo en las Islas Baleares. Este ingrediente es el que le confiere a las ensaimadas su sabor característico y único. Sigue nuestros pasos para descubrir cómo hacer estas ricas ensaimadas en casa y disfruta de un auténtico sabor mallorquín. ¡Te encantarán!
INGREDIENTES PARA 7 ENSAIMADAS:
- 250 grs. Harina de Fuerza
- 75 ml. Agua
- 60 grs. Azúcar
- 15 grs. Levadura fresca de panadero
- 4 grs. Sal
- 1 Huevo
- 1 cucharada pequeña de Aceite de Oliva
- Manteca de cerdo cantidad suficiente
- Azúcar glas
- 1 Huevo para pintar
ELABORACIÓN:
- En el bol de la amasadora pondremos el huevo, el agua, el azúcar, la sal y la harina tamizada. Amasaremos durante unos 10 minutos. Agregaremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando durante 15 minutos más. Antes de parar la máquina echaremos una cucharada de aceite y amasamos un momento más.
- Pondremos la masa en la mesa de trabajo y amasaremos un poco más a mano. Para amasar a mano iremos dando unas vueltas a la masa para que vaya quedando más fina y elástica.
- Esta masa tiene que ser muy elástica. Para saber si está en su punto, cogeremos un trocito de masa y la estiraremos. Tiene que quedar muy fina y casi transparente sin romperse.
- Daremos forma de bola y la dejaremos reposar tapada dentro de un recipiente previamente untado con aceite. Tiene que doblar el volumen.
- Dividiremos la masa en porciones de unos 60 gramos. Han salido 7 unidades. Haremos unas bolas y para darle la forma estiraremos un poco la masa y la doblaremos hacia el centro hasta conseguir la forma de la bola y acabaremos dándole unas vueltas con el cuenco de la mano (ver el vídeo).
- Las pasaremos a una bandeja untada con aceite y las dejaremos reposar tapadas durante unos diez minutos.
- Untaremos la mesa de trabajo con aceite y el rodillo también. Estiraremos con el rodillo hasta conseguir una forma muy alargada y muy fina.
- Cubriremos generosamente toda la superficie con la manteca de cerdo.
- Estiraremos de nuevo pero ahora con las manos y sólo desde un lado. Tiene que quedar muy fina, después enrollaremos la masa y a reposar un momento.
- Estiraremos al máximo la pieza y le daremos la forma de la ensaimada (tal como se ve en el vídeo) depositándola en la bandeja de horno untada con aceite.
- Las dejaremos fermentar en un sitio cerrado sin que le dé el aire durante unas 18 horas aproximadamente.
- Pintaremos con huevo batido y una pizca de agua, las ensaimadas y las coceremos con el horno precalentado por arriba y abajo a
- 190º centígrados durante unos 14 minutos. Depende de cada horno.
- Espolvorearemos por encima con azúcar molido, una vez se hayan enfriado.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Ensaimadas individuales para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Nombre de la receta
Ensaimadas individuales
Autor
El Forner de Alella
Publicado el
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6 comentarios en “Ensaimadas individuales”
Buenas tardes,
Me gustaria saber si es posible hacer la s ensaïmades con mantequilla en ve de manteca de cerdo.
Grácias,
Hola Mireia La ensaimada se debe hacer con “SAIM” de aquí su nombre EN SAIM ADA el saim en arabe es la manteca de cerdo. Puedes hacerlas con mantequilla pero no serán ensaimadas. Saludos cordiales cuídate mucho guapa.
Hola! Me gustaría saber que tanto por ciento tiene la harina de fuerza que usáis. La que tengo tiene un alto porcentaje y se me quedaba la masa algo seca, por eso eché algo más de agua, pero creo que no llegué a echar la cantidad correcta.
Gracias!
Hola Victoria nosotros utilizamos harina de fuerza con un 12 % de proteinas. Como veo que tienes experiencia en amasados, sabras que no todas las harinas admiten la misma cantidad de agua, y que al amasar, se debe compensar siempre en caso de ser necesario. Saludos cordiales. Cuidate mucho.
Buenas noches Jose Maria, estoy acostumbrada a hacer sus ensaimadas con cabello de angel ( por cierto me salen buenisimas )y veo q estas no llevan masa madre, esto es asi ?? otra cosa , en Mallorca la manteca de cerdo se llama SAIM. .y no SAGI. Muchas gracias por sus recetas , hago muchas de ellas
Muchas gracias por el comentario y la aclaración.
La masa madre en bolleria, se puede prescindir ya verás que también te saldrán bien, aunque si lo deseas, le puedes poner un 10% sobre la cantidad de harina. Saludos cordiales