Avui al Forner d'Alella, prepararem unes delicioses Ensaïmades individuals típiques de Mallorca, elaborades amb Sagí, el nom que es dóna a la mantega de porc a les Illes Balears. Aquest ingredient és el que confereix a les ensaïmades el seu sabor característic i únic. Segueix les nostres passes per descobrir com fer aquestes riques ensaïmades a casa i gaudeix d'un autèntic sabor mallorquí. T'encantaran!
INGREDIENTS PER A 7 ENSAÏMADES:
- 250 grs. Farina de Força
- 75 ml. Aigua
- 60 grs. Sucre
- 15 grs. Llevat fresc de forner
- 4 grs. Sal
- 1 Ou
- 1 cullerada petita d´Oli d´Oliva
- Mantega de porc quantitat suficient
- Sucre glas
- 1 Ou per pintar
ELABORACIÓ:
- Al bol de la pastadora hi posarem l'ou, l'aigua, el sucre, la sal i la farina tamisada. Amassarem durant uns 10 minuts. Afegirem el llevat esmicolat i continuarem pastant durant 15 minuts més. Abans de parar la màquina hi tirem una cullerada d'oli i pastem un moment més.
- Posarem la massa a la taula de treball i pastarem una mica més a mà. Per amassar a mà anirem fent unes voltes a la massa perquè vagi quedant més fina i elàstica.
- Aquesta massa ha de ser molt elàstica. Per saber si està al punt, agafarem un trosset de massa i l'estirarem. Ha de quedar molt fina i gairebé transparent sense trencar-se.
- Donarem forma de bola i la deixarem reposar tapada dins un recipient prèviament untat amb oli. Ha de doblegar el volum.
- Dividirem la massa en porcions de 60 grams. Han sortit 7 unitats. Farem unes boles i per donar-li la forma estirarem una mica la massa i la doblegarem cap al centre fins aconseguir la forma de la bola i acabarem donant-hi unes voltes amb el bol de la mà (veure el vídeo).
- Les passarem a una safata untada amb oli i les deixarem reposar tapades durant uns deu minuts.
- Untarem la taula de treball amb oli i el corró també. Estirarem amb el corró fins aconseguir una forma molt allargada i molt fina.
- Cobrirem generosament tota la superfície amb la mantega de porc.
- Estirarem de nou però ara amb les mans i només des d'una banda. Ha de quedar molt fina, després enrotllarem la massa i reposar un moment.
- Estirarem al màxim la peça i li donarem la forma de l'ensaïmada (tal com es veu al vídeo) dipositant-la a la safata de forn untada amb oli.
- Les deixarem fermentar en un lloc tancat sense que us doni l'aire durant unes 18 hores aproximadament.
- Pintarem amb ou batut i un pessic d'aigua, les ensaïmades i les courem amb el forn preescalfat per dalt i baix a
- 190 º centígrads durant uns 14 minuts. Depèn de cada forn.
- Empolvorarem per sobre amb sucre mòlt, un cop s'hagin refredat.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo d'Ensaïmades individuals per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Ensaïmades individuals
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 22 Review(s)
6 comentaris a “Ensaimadas individuales”
Bona tarda,
M'agradaria saber si és possible fer les ensaïmades amb mantega en veu de mantega de porc.
Gràcies,
Hola Mireia L'ensaïmada s'ha de fer amb “SAIM” d'aquí el seu nom A SAIM ADA el saim en àrab és la mantega de porc. Pots fer-les amb mantega però no seran ensaïmades. Salutacions cordials cuida't molt maca.
Hola! M'agradaria saber que tant per cent té la farina de força que feu servir. La que tinc té un alt percentatge i se'm quedava la massa una mica seca, per això vaig fer una mica més d'aigua, però crec que no vaig arribar a fer fora la quantitat correcta.
Gràcies!
Hola Victoria nosaltres fem servir farina de força amb un 12 % de proteïnes. Com que veig que tens experiència en pastats, sabràs que no totes les farines admeten la mateixa quantitat d'aigua, i que en pastar, s'ha de compensar sempre en cas que sigui necessari. Salutacions cordials. Cuida't molt.
Bona nit Jose Maria, estic acostumada a fer les seves ensaïmades amb cabell d'angel (per cert em surten boníssimes) i veig q aquestes no porten massa mare, això és així ?? una altra cosa , a Mallorca el llard de porc es diu SAIM. .i no SAGI. Moltes gràcies per les seves receptes, en faig moltes
Moltes gràcies pel comentari i l'aclariment.
La massa mare a brioixeria, es pot prescindir ja veuràs que també et sortiran bé, encara que si ho desitges, li pots posar un 10% sobre la quantitat de farina. Salutacions cordials