Coca de Llavaneras con Almendras

Hoy vamos a preparar una versión nueva de la Coca de Llavaneras con Almendras. Esta receta nos la ha proporcionado una amiga nuestra, que un familiar suyo trabajó en la pastelería creadora de esta coca. Es muy parecida a la que ya tenemos publicada aunque ésta lleva por encima Palitos de Almendra, que también se pueden sustituir con Almendra hilada. Probadla que seguro que os gustará mucho.

INGREDIENTES:

2 Placas de Hojaldre rectangulares
4 Huevos
60 gr. Almendra molida
80 gr. Palitos de Almendra
1 pizca de Sal

Para hacer la Crema Pastelera:

500 ml. Leche
3 Huevos
100 gr. Azúcar
35 gr. Maizena
1 Palo de Canela
Piel de Limón

ELABORACIÓN:

Empezaremos preparando la crema pastelera. Para ello pondremos un cazo al fuego con la mitad de la leche, la piel de limón y el palo de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos que se infusione. Colamos la leche.
Ponemos las yemas de los huevos en un bol junto con el azúcar, el resto de la leche y la maicena y batimos con un batidor manual hasta que esté todo bien integrado.
Una vez esté fría la leche la pondremos en un cazo y agregaremos la mezcla de los huevos. Removeremos bien y coceremos con el fuego muy bajo y sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando empiece a hervir apagaremos el fuego. Añadimos la mantequilla y mezclamos todo. Reservaremos la crema en una fuente hasta que esté fría tapada con papel film.
Pondremos un poco de harina en el tablero y extenderemos la masa de hojaldre. Cortaremos la masa en dos partes a lo largo y pasaremos una parte a una bandeja de horno con papel de hornear.
Encima distribuiremos la crema pastelera y alisaremos, procurando dejar libre los bordes, más o menos un centímetro.
Pintaremos con agua los bordes y taparemos con la otra mitad de la masa, apretando para que se pegue.
Separaremos las claras de las yemas de los huevos.
En un bol pondremos las claras y una pizca de sal y con un batidor eléctrico montaremos las claras a punto de nieve.
Agregaremos las yemas de huevo y el polvo de almendra. Batiremos y extenderemos esta masa por encima de la coca, sin llegar a los bordes, procurando alisarla.
Con un cuchillo sin punta, haremos unas ondas y así quedará bien cerrada. Pintaremos los bordes con huevo batido.
Cubriremos la coca con los palitos de almendra y azúcar.
Hemos precalentado el horno a 190º centígrados por arriba y abajo. Hornearemos durante unos 27 minutos. Depende de cada horno.
Dejaremos enfriar totalmente.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Coca de Llavaneres con Almendras para una mejor comprensión de todo lo explicado.