Avui prepararem una versió nova de la Coca de Llavaneras amb Ametlles. Aquesta recepta ens l'ha proporcionada una amiga nostra, que un familiar seu va treballar a la pastisseria creadora d'aquesta coca. És molt semblant a la que ja tenim publicada encara que aquesta porta per sobre Palitos de Almendra, que també es poden substituir amb Almendra filada. Proveu-la que segur que us agradarà molt.
INGREDIENTS:
- 2 Plaques de pasta de full rectangulars
- 4 Ous
- 60 gr. Ametlla mòlta
- 80 gr. Palets d'Ametlla
- 1 pessic de Sal
Per fer la Crema Pastissera:
- 500 ml. Llet
- 3 Ous
- 100 gr. Sucre
- 35 gr. Maizena
- 1 Pal de Canela
- Pell de Llimona
ELABORACIÓ:
- Començarem preparant la crema pastissera. Per això posarem un cassó al foc amb la meitat de la llet, la pell de llimona i el pal de canyella. Quan comenci a bullir, apaguem el foc i deixem que s'infusioni. Colem la llet.
- Posem els rovells dels ous en un bol juntament amb el sucre, la resta de la llet i la maizena i batem amb un batedor manual fins que estigui tot ben integrat.
- Un cop estigui freda la llet la posarem en un cassó i afegirem la barreja dels ous. Remenarem bé i courem amb el foc molt baix i sense deixar de remenar perquè no s'enganxi. Quan comenci a bullir apagarem el foc. Hi afegim la mantega i ho barregem tot. Reservarem la crema en una plata fins que estigui freda tapada amb paper film.
- Posarem una mica de farina al tauler i estenem la massa de pasta de full. Tallarem la massa en dues parts al llarg i passarem una part a una safata de forn amb paper de coure.
- A sobre distribuirem la crema pastissera i allisarem, procurant deixar lliure les vores, més o menys un centímetre.
- Pintarem amb aigua les vores i taparem amb l'altra meitat de la massa, prement perquè s'enganxi.
- Separarem les clares dels rovells dels ous.
- En un bol posarem les clares i un pessic de sal i amb un batedor elèctric muntarem les clares a punt de neu.
- Afegirem els rovells d'ou i la pols d'ametlla. Batem i estenem aquesta massa per sobre de la coca, sense arribar a les vores, procurant allisar-la.
- Amb un ganivet sense punta, farem unes ones i així quedarà ben tancada. Pintarem les vores amb ou batut.
- Cobrirem la coca amb els palets d'ametlla i el sucre.
- Hem preescalfat el forn a 190 º centígrads per dalt i baix. Enfornarem durant uns 27 minuts. Depèn de cada forn.
- Deixarem refredar totalment.
- Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Coca de Llavaneres amb Ametlles per a una millor comprensió de tot allò explicat.
