Tarta San Marcos

Hoy preparamos una Tarta Massini o también conocida como Tarta San Marcos. Esta tarta como ya sabréis es de origen italiano y lleva una capa de bizcocho, una de nata, una de trufa y finalmente una capa de bizcocho con yema quemada por encima. Hay que tomarla semi fría ya que así se aprecian bien todos los sabores. El Forner de Alella prepara esta receta en un molde rectangular y es para unas 12/14 personas.

INGREDIENTES para un molde de 30 cms. x 20 cms.

Para hacer la Plancha de Bizcocho:

150 grs. Azúcar
150 grs. Harina
6 Huevos
1 sobre de Levadura Química Royal (15 grs.)
1 pizca de Sal

Para la capa de Nata:

700 grs. Nata para montar 35% materia grasa
60 grs. Azúcar
60 grs. Queso Cremoso tipo Filadelphia

Para la capa de Trufa:

700 grs. Nata para montar 35% materia grasa
60 grs. Cacao puro en polvo
60 grs. Azúcar
60 grs. Queso Cremoso tipo Filadelphia

Para la capa de Yema:

4 Yemas de Huevo
250 grs. Azúcar
30 grs. Mantequilla
20 grs. Maicena
180 ml. Leche
90 ml. Agua

ELABORACIÓN:

En un bol batimos las yemas de huevo con la mitad del azúcar durante unos 5 minutos aproximadamente gasta que queden blanquecinas.
Montamos con unas varillas eléctricas, las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añadiremos el resto del azúcar un poco antes de acabar de montar las claras.
Añadimos las claras a las yemas poco a poco en movimientos envolventes de abajo hacia arriba procurando que no se bajen las claras.
Tamizamos la harina junto con la levadura química y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, siempre con movimientos envolventes y procurando llegar abajo del recipiente ya que la harina tiende a caer abajo.
Preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal por encima. Repartimos la masa en las dos bandejas y la alisamos con una espátula.
Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 15 minutos. Depende de cada horno. Tiene que quedar un poco dorada por encima. Hacemos lo mismo con la otra plancha de bizcocho. Dejaremos enfriar.
Para hacer la crema de yema ponemos en un bol la leche y el agua. Reservamos un poco para mezclar la maicena. Ponemos en un cazo la leche y el agua y la mantequilla. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego. Dejaremos templar.
Mezclamos la maicena y la leche restante. Añadimos las yemas de huevo y removemos hasta que esté todo integrado. Añadimos esta mezcla a la leche hervida y con el fuego muy bajo no dejaremos de remover hasta que espese. Normalmente espesa cuando empieza a hervir. Pasaremos la crema de yema a una fuente.
Con la ayuda de otra bandeja damos la vuelta a la plancha y sacamos el papel vegetal de la plancha. Vamos a utilizar un molde de 30 cm. x 20 que pondremos encima de la plancha de bizcocho y con un cuchillo cortaremos el sobrante de la plancha.
Montamos la nata en un recipiente que hemos dejado en el congelador durante unos 10 minutos. Añadimos a la nata para montar el queso Filadelphia y la montamos con unas varillas eléctricas. Antes de terminar de montar la nata agregamos el azúcar. Tiene que quedarnos bien firme.
Distribuimos la nata encima de la plancha llegando a todos los bordes. Alisamos hasta que quede bien aplanada y lisa. Guardamos en el congelador hasta que endurezca.
Preparamos la trufa. Para ello montamos la nata con el queso Filadelphia. En un bol mezclamos el azúcar y el cacao en polvo. Agregamos el cacao a la nata en varias veces con movimientos envolventes hasta que quede el cacao totalmente integrado a la nata.
Distribuimos la trufa por encima de la nata y alisaremos procurando llegar a todos los bordes del molde.
Tapamos la trufa con la otra plancha de bizcocho.
Por encima de la plancha distribuimos la crema de yema y alisamos bien. Guardamos la tarta en el congelador durante unas 12 horas.
Para desmoldar la tarta pasaremos un paño bien mojado con agua hirviendo alrededor del aro.
Pondremos abundante azúcar por encima de la crema de yema y con un quemador quemaremos el azúcar.
Para adornar la tarta pondremos nata montada en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y haremos unos dibujos a nuestro gusto. Se puede adornar también con trufa.