Receta de Risotto de Gambas

risotto de gambas

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Hoy vamos a preparar un riquísimo Risotto de Gambas. El Risotto es un plato típico italiano, un arroz muy cremoso mantecado con mantequilla y queso parmesano. Se puede hacer con distintos ingredientes, hoy lo prepararemos con Gambas y seguro que si lo hacéis en casa os gustará muchísimo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 200 gr. Arroz Arborio o Carnalori o Bomba
  • 250 gr. Gambas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 750 ml. Caldo de Pescado aprox.
  • 100 ml. Vino Blanco
  • 50 gr. Mantequilla
  • 50 gr. Queso Parmesano rallado
  • Perejil picado
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta negra y Sal

ELABORACIÓN:

  • Pelaremos las gambas, reservando las cabezas y las pieles. Con unas pinzas sacaremos el intestino a las gambas, estirando con mucho cuidado para que no se rompa.
  • Picaremos finamente la cebolla y los ajos y los juntamos.
  • En una sartén pequeña y con un poco de aceite freiremos ligeramente las gambas, solo vuelta y vuelta. Reservaremos.
  • En el mismo aceite freiremos las cabezas y las pieles de las gambas durante unos 2 minutos. A continuación agregaremos un poco de agua y coceremos durante unos 5  minutos. Colaremos con un colador chino y con un palo de mortero lo chafaremos para que salgan todos los jugos.
  • Añadiremos este jugo al caldo de pescado y lo calentaremos. Tiene que hervir.
  • En la cazuela donde vayamos a hace el risotto pondremos un poco de aceite y cuando esté caliente echaremos el ajo y la cebolla picados. Rehogaremos y cocinaremos con el fuego muy bajo unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
  • Agregaremos el arroz y lo removeremos para que el arroz se vaya nacarando y suelte el almidón. Cuando empiece a dorarse echaremos el vino con mucho cuidado. Removeremos.
  • Cuando haya evaporado el alcohol incorporaremos un poco de caldo hirviendo, solo para cubrir el arroz. Echaremos un poco de pimienta.
  • Iremos moviendo la cazuela y echando caldo hirviendo cada vez que haga falta. Las gambas las incorporaremos a los 10 minutos de cocción.
  • Hemos cocinado el risotto durante 16 minutos pero depende de cada tipo de arroz. Tiene que quedar al dente.
  • Finalmente y con el fuego apagado añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente. Removeremos y agregaremos perejil picado y el queso parmesano rallado y con una cuchara de madera lo mezclaremos todo.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Risotto de Gambas para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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Nombre de la receta
Risotto de Gambas
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