Risotto de Gambas

Hoy vamos a preparar un riquísimo Risotto de Gambas. El Risotto es un plato típico italiano, un arroz muy cremoso mantecado con mantequilla y queso parmesano. Se puede hacer con distintos ingredientes, hoy lo prepararemos con Gambas y seguro que si lo hacéis en casa os gustará muchísimo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

200 gr. Arroz Arborio o Carnalori o Bomba
250 gr. Gambas
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
750 ml. Caldo de Pescado aprox.
100 ml. Vino Blanco
50 gr. Mantequilla
50 gr. Queso Parmesano rallado
Perejil picado
Aceite de Oliva
Pimienta negra y Sal

ELABORACIÓN:

Pelaremos las gambas, reservando las cabezas y las pieles. Con unas pinzas sacaremos el intestino a las gambas, estirando con mucho cuidado para que no se rompa.
Picaremos finamente la cebolla y los ajos y los juntamos.
En una sartén pequeña y con un poco de aceite freiremos ligeramente las gambas, solo vuelta y vuelta. Reservaremos.
En el mismo aceite freiremos las cabezas y las pieles de las gambas durante unos 2 minutos. A continuación agregaremos un poco de agua y coceremos durante unos 5 minutos. Colaremos con un colador chino y con un palo de mortero lo chafaremos para que salgan todos los jugos.
Añadiremos este jugo al caldo de pescado y lo calentaremos. Tiene que hervir.
En la cazuela donde vayamos a hace el risotto pondremos un poco de aceite y cuando esté caliente echaremos el ajo y la cebolla picados. Rehogaremos y cocinaremos con el fuego muy bajo unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agregaremos el arroz y lo removeremos para que el arroz se vaya nacarando y suelte el almidón. Cuando empiece a dorarse echaremos el vino con mucho cuidado. Removeremos.
Cuando haya evaporado el alcohol incorporaremos un poco de caldo hirviendo, solo para cubrir el arroz. Echaremos un poco de pimienta.
Iremos moviendo la cazuela y echando caldo hirviendo cada vez que haga falta. Las gambas las incorporaremos a los 10 minutos de cocción.
Hemos cocinado el risotto durante 16 minutos pero depende de cada tipo de arroz. Tiene que quedar al dente.
Finalmente y con el fuego apagado añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente. Removeremos y agregaremos perejil picado y el queso parmesano rallado y con una cuchara de madera lo mezclaremos todo.