Recepta de Risotto de Gambes

Avui prepararem un riquíssim Risotto de Gambas. El Risotto és un plat típic italià, un arròs molt cremós mantegat amb mantega i formatge parmesà. Es pot fer amb diferents ingredients, avui ho prepararem amb Gambes i segur que si ho feu a casa us agradarà moltíssim.

INGREDIENTS PER A 2 PERSONES:

200 gr. Arròs Arbori o Carnalori o Bomba
250 gr. Gambes
1 Ceba
2 Dents d'All
750 ml. Brou de Peix aprox.
100 ml. Vi Blanc
50 gr. Mantega
50 gr. Formatge Parmesà ratllat
Julivert picat
Oli d'Oliva
Pebre negre i Sal

ELABORACIÓ:

Pelarem les gambes, reservant els caps i les pells. Amb unes pinces traurem l'intestí a les gambes, estirant amb molt de compte perquè no es trenqui.
Picarem finament la ceba i els alls i els ajuntem.
En una paella petita i amb una mica d'oli fregiu lleugerament les gambes, només volta i volta. Reservarem.
Al mateix oli fregirem els caps i les pells de les gambes durant uns 2 minuts. Tot seguit afegirem una mica d'aigua i courem durant uns 5 minuts. Colarem amb un colador xinès i amb un pal de morter ho aixafarem perquè surtin tots els sucs.
Afegirem aquest suc al brou de peix i ho escalfarem. Ha de bullir.
A la cassola on anem a fer el risotto hi posarem una mica d'oli i quan estigui calent hi tirem l'all i la ceba picats. Ofegarem i cuinarem amb el foc molt baix uns 5 minuts, fins que estigui transparent.
Afegirem l'arròs i el remourem perquè l'arròs es vagi nacarant i deixi anar el midó. Quan comenci a daurar-se hi posarem el vi amb molt de compte. Remenarem.
Quan hagueu evaporat l'alcohol incorporarem una mica de brou bullint, només per cobrir l'arròs. Abocarem una mica de pebre.
Anirem movent la cassola i tirant brou bullint cada vegada que calgui. Les gambes les incorporarem als 10 minuts de cocció.
Hem cuinat el risotto durant 16 minuts, però depèn de cada tipus d'arròs. Ha de quedar al dente.
Finalment i amb el foc apagat hi afegirem la mantega a temperatura ambient. Remenarem i afegirem julivert picat i el formatge parmesà ratllat i amb una cullera de fusta ho barrejarem tot.