Hoy os presentamos un postre espectacular: una Panacotta de Piña Colada con Coulis de Frutos Rojos. Tiene el sabor a Piña Colada, lleva como no Piña, leche de Coco y Ron Negro y además está aderezada con un Coulis de frutos rojos que le da un toque espectacular.
INGREDIENTES PARA 11 MOLDES DE 6,5 cm. diámetro x 3 de altura
Para hacer la Panacotta:
- 250 grs. Piña en su jugo o en almíbar
- 250 ml. Leche de Coco
- 250 grs. Leche Condensada
- 35 ml. Ron negro
- 6 Hojas de Gelatina neutra
- 11 Frambuesas y Hojas de Menta para decorar
Para hacer el Coulis:
- 400 grs. Frambuesas
- 200 grs. Fresas
- 100 grs. Azúcar
- 60 ml. Agua
ELABORACIÓN:
- Trituraremos la piña e hidrataremos las hojas de gelatina durante unos 5 minutos.
- Pondremos un cazo al fuego con la leche de coco y cuando empiece a hervir apagaremos el fuego y agregaremos la gelatina bien escurrida. Removeremos enérgicamente hasta que se integre totalmente.
- A continuación echaremos la leche condensada y la piña. Removeremos hasta que quede todo bien mezclado. Agregaremos el ron y removeremos.
- Utilizaremos unos moldes de silicona que untaremos con un poquitín de aceite. Rellenaremos los moldes y los dejaremos fuera del frigorífico hasta que se enfríe la panacotta y después los guardaremos en el frigorífico durante unas 12 horas.
- Para hacer el coulis trituraremos las fresas y las frambuesas con un batidor eléctrico.
- En un cazo al fuego pondremos el agua, el azúcar y los frutos rojos triturados y coceremos con el fuego muy bajo durante unos 7 minutos, removiendo para que no se pegue. Colaremos la salsa para que quede bien fina.
- Desmoldaremos la panacotta en un plato grande y adornaremos con el coulis de frutos rojos. Encima de la panacotta pondremos una frambuesa y una hojita de menta.
