Panacotta de Piña Colada con Coulis de Frutos Rojo

Hoy os presentamos un postre espectacular: una Panacotta de Piña Colada con Coulis de Frutos Rojos. Tiene el sabor a Piña Colada, lleva como no Piña, leche de Coco y Ron Negro y además está aderezada con un Coulis de frutos rojos que le da un toque espectacular.

INGREDIENTES PARA 11 MOLDES DE 6,5 cm. diámetro x 3 de altura

Para hacer la Panacotta:

250 grs. Piña en su jugo o en almíbar
250 ml. Leche de Coco
250 grs. Leche Condensada
35 ml. Ron negro
6 Hojas de Gelatina neutra
11 Frambuesas y Hojas de Menta para decorar

Para hacer el Coulis:

400 grs. Frambuesas
200 grs. Fresas
100 grs. Azúcar
60 ml. Agua

ELABORACIÓN:

Trituraremos la piña e hidrataremos las hojas de gelatina durante unos 5 minutos.
Pondremos un cazo al fuego con la leche de coco y cuando empiece a hervir apagaremos el fuego y agregaremos la gelatina bien escurrida. Removeremos enérgicamente hasta que se integre totalmente.
A continuación echaremos la leche condensada y la piña. Removeremos hasta que quede todo bien mezclado. Agregaremos el ron y removeremos.
Utilizaremos unos moldes de silicona que untaremos con un poquitín de aceite. Rellenaremos los moldes y los dejaremos fuera del frigorífico hasta que se enfríe la panacotta y después los guardaremos en el frigorífico durante unas 12 horas.
Para hacer el coulis trituraremos las fresas y las frambuesas con un batidor eléctrico.
En un cazo al fuego pondremos el agua, el azúcar y los frutos rojos triturados y coceremos con el fuego muy bajo durante unos 7 minutos, removiendo para que no se pegue. Colaremos la salsa para que quede bien fina.
Desmoldaremos la panacotta en un plato grande y adornaremos con el coulis de frutos rojos. Encima de la panacotta pondremos una frambuesa y una hojita de menta.