Avui preparem una Tarta Massini o també coneguda com a Tarta San Marcos. Aquest pastís com ja sabreu és d'origen italià i porta una capa de pa de pessic, una de nata, una de tòfona i finalment una capa de pa de pessic amb rovell cremat per sobre. Cal prendre semi freda ja que així s'aprecien bé tots els sabors. El Forner d´Alella prepara aquesta recepta en un motlle rectangular i és per a unes 12/14 persones.
INGREDIENTS per a un motlle de 30 cms. x 20 cm.
Per fer la Planxa de Pa de pessic:
- 150 grs. Sucre
- 150 grs. Farina
- 6 Ous
- 1 sobre de Llevat Químic Royal (15 grs.)
- 1 pessic de Sal
Per a la capa de Nata:
- 700 grs. Nata per muntar 35% matèria greix
- 60 grs. Sucre
- 60 grs. Formatge Cremós tipus Filadelfia
Per a la capa de Tòfona:
- 700 grs. Nata per muntar 35% matèria greix
- 60 grs. Cacau pur en pols
- 60 grs. Sucre
- 60 grs. Formatge Cremós tipus Filadelfia
Per a la capa de Yema:
- 4 Gemmes d'Ou
- 250 grs. Sucre
- 30 grs. Mantega
- 20 grs. Maicena
- 180 ml. Llet
- 90 ml. Aigua
ELABORACIÓ:
- En un bol batem els rovells d'ou amb la meitat del sucre durant uns 5 minuts aproximadament gasta que quedin blanquinosos.
- Muntem amb unes varetes elèctriques, les clares d'ou a punt de neu amb una mica de sal. Hi afegirem la resta del sucre una mica abans d'acabar de muntar les clares.
- Afegim les clares als rovells a poc a poc en moviments envoltants de baix a dalt procurant que no es baixin les clares.
- Tamisem la farina juntament amb el llevat químic i l'afegim a poc a poc a la barreja anterior, sempre amb moviments envoltants i procurant arribar a baix del recipient ja que la farina tendeix a caure a baix.
- Preparem dues safates de forn amb paper vegetal per sobre. Repartim la massa a les dues safates i l'allisem amb una espàtula.
- Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 15 minuts. Depèn de cada forn. Ha de quedar una mica daurada per sobre. Fem el mateix amb l'altra planxa de pa de pessic. Deixarem refredar.
- Per fer la crema de rovell posem en un bol la llet i l'aigua. Reservem una mica per barrejar la maizena. Posem en un cassó la llet i l'aigua i la mantega. Quan comenci a bullir apaguem el foc. Deixarem temperar.
- Barregem la maizena i la llet restant. Hi afegim els rovells d'ou i ho remenem fins que estigui tot integrat. Afegim aquesta barreja a la llet bullida i amb el foc molt baix no deixarem de remenar fins que s'espesseixi. Normalment espessa quan comença a bullir. Passarem la crema de rovell a una plata.
- Amb l'ajuda d'una altra safata capgirem la planxa i traiem el paper vegetal de la planxa. Farem servir un motlle de 30 cm. x 20 que posarem damunt de la planxa de pa de pessic i amb un ganivet tallarem el sobrant de la planxa.
- Muntem la nata en un recipient que hem deixat al congelador durant uns 10 minuts. Afegim a la nata per muntar el formatge Filadelfia i la muntem amb unes varetes elèctriques. Abans d'acabar de muntar la nata hi afegim el sucre. Ens ha de quedar ben ferm.
- Distribuïm la nata damunt la planxa arribant a totes les vores. Allisem fins que quedi ben aplanada i llisa. Guardem al congelador fins que endureixi.
- Preparem la tòfona. Per això muntem la nata amb el formatge Filadelfia. En un bol barregem el sucre i el cacau en pols. Afegim el cacau a la nata en diverses vegades amb moviments envoltants fins que quedi el cacau totalment integrat a la nata.
- Distribuïm la tòfona per sobre de la nata i allisarem procurant arribar a totes les vores del motlle.
- Tapem la tòfona amb l'altra planxa de pa de pessic.
- Per sobre de la planxa distribuïm la crema de rovell i allisem bé. Guardem el pastís al congelador durant unes 12 hores.
- Per desemmotllar el pastís passarem un drap ben mullat amb aigua bullint al voltant del cèrcol.
- Posarem abundant sucre per sobre de la crema de rovell i amb un cremador cremarem el sucre.
- Per adornar el pastís posarem nata muntada en una mànega pastissera amb un filtre en forma d'estrella i farem uns dibuixos al nostre gust. Es pot adornar també amb tòfona.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Tarta Massini o Tarta San Marcos per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastís Sant Marc
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 13 Review(s)
2 comentaris a “Tarta San Marcos”
Senzillament , MAGNIFIC !!
Moltíssimes gràcies pel comentari Ascensió. Salutacions afectuoses