Solomillo con Salsa de Anchoas

Hoy en el Forner de Alella y Carmen vamos a cocinar un delicioso plato de Solomillo de Cerdo con Aceitunas y Champiñones. La Salsa de Anchoas le da un toque espectacular a este plato. Es muy fácil de preparar y si lo hacéis en casa os va a quedar buenísimo.<

Ingredientes:

2 Solomillos de Cerdo
20 Aceitunas rellenas de Anchoas
200 grs. Champiñones
1 lata pequeña de Anchoas en Aceite
200 ml. Crema de Leche para cocinar
20 grs. Mantequilla
70 ml. Brandy (Coñac)
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra

Elaboración:

Salpimentamos los solomillos por los dos lados.
Ponemos en un bol la crema de leche para cocinar y las anchoas. Lo batiremos y cuando esté hecha la salsa, lo reservaremos.
En una cazuela pondremos aceite de oliva y cuando esté bien caliente freiremos los solomillos por todos los lados para sellar la carne. Tienen que quedar dorados por fuera y cruditos por dentro. Reservaremos.
En la misma cazuela, pero sin el aceite, pondremos la mantequilla y cuando esté disuelta añadimos los champiñones troceados. Les daremos un par de vueltas.
Bajaremos el fuego y añadiremos el brandy con mucho cuidado, procurando tener apagado el extractor para que no se pueda encender. Dejaremos cocer hasta que los champiñones estén casi cocidos.
Añadiremos la salsa de anchoas, las aceitunas rellenas y un poquitín de agua. Removeremos y dejaremos reducir con el fuego bajo durante un par de minutos.
Cortaremos los solomillos en trozos gruesos y los incorporaremos a la cazuela. Probaremos de sal y si es necesario le añadiremos
Dejaremos cocer todo junto hasta que la salsa se espese un poco.
Si es posible lo dejaremos reposar, ya que se absorberán mejor los sabores.