Receta de Cordero guisado con Patatas

Cordero guisado con patatas

Tabla de contenidos

Hoy vamos a preparar un riquísimo Cordero guisado con Patatas. Un guiso cocinado con el cuello y la parte de abajo de las costillas de cordero para aprovechar las partes más sencillas y económicas. Acompañaremos la carne con patatas, zanahorias y guisantes.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

  • 750 gr. Cordero troceado
  • 2 Patatas 
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Zanahorias
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Tomate maduro
  • 100 gr. Guisantes congelados
  • 1 litro de Caldo de Carne
  • 50 ml. Brandy
  • 200 ml. Vino Blanco
  • Zumo de ½ Limón
  • Tomillo y Romero
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta negra

ELABORACIÓN:

  • Cortaremos la cebolla en trozos pequeños y los ajos en discos. Cortaremos en discos las zanahorias. Pelaremos el tomate y lo cortaremos en trocitos.
  • Salpimentaremos la carne por los dos lados.
  • Pondremos aceite de oliva en una cazuela ancha y cuando esté muy caliente doraremos la carne por los dos lados, con el fuego fuerte. Sacaremos la carne y reservaremos.
  • Bajaremos el fuego y agregaremos la cebolla y los ajos. Rehogaremos durante unos 2 minutos. Agregaremos el tomate y removeremos. Coceremos durante unos 3 minutos más, hasta que quede todo bien pochado.
  • Incorporaremos la carne y con mucho cuidado, vigilando que el extractor de cocina esté apagado, echaremos el brandy y lo encenderemos.
  • A continuación añadiremos el vino blanco, el zumo de limón, el tomillo y el romero. Cuando haya evaporado el alcohol, echaremos el caldo de carne en la cazuela y guisaremos durante unos 45 minutos con la cazuela tapada. Si le faltase caldo se puede añadir más agua pero siempre caliente.
  • Pelaremos las patatas y las chasquearemos en trozos pequeños. Chasquear es hundir el cuchillo y estirar al cortar, así se suelta mejor el almidón que llevan las patatas.
  • Agregaremos las patatas y las zanahoria. Cocinaremos durante unos 15 minutos y finalmente pondremos los guisantes y coceremos durante unos 5 minutos más.
  • Este cordero, como todos los guisos, si se puede, es importante dejarlo reposar durante una hora, ya que los sabores quedarán más concentrados.
  • Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Cordero guisado con Patatas para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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