Cordero guisado con Patatas

Hoy vamos a preparar un riquísimo Cordero guisado con Patatas. Un guiso cocinado con el cuello y la parte de abajo de las costillas de cordero para aprovechar las partes más sencillas y económicas. Acompañaremos la carne con patatas, zanahorias y guisantes.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

750 gr. Cordero troceado
2 Patatas
1 Cebolla grande
2 Zanahorias
2 Dientes de Ajo
1 Tomate maduro
100 gr. Guisantes congelados
1 litro de Caldo de Carne
50 ml. Brandy
200 ml. Vino Blanco
Zumo de ½ Limón
Tomillo y Romero
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cortaremos la cebolla en trozos pequeños y los ajos en discos. Cortaremos en discos las zanahorias. Pelaremos el tomate y lo cortaremos en trocitos.
Salpimentaremos la carne por los dos lados.
Pondremos aceite de oliva en una cazuela ancha y cuando esté muy caliente doraremos la carne por los dos lados, con el fuego fuerte. Sacaremos la carne y reservaremos.
Bajaremos el fuego y agregaremos la cebolla y los ajos. Rehogaremos durante unos 2 minutos. Agregaremos el tomate y removeremos. Coceremos durante unos 3 minutos más, hasta que quede todo bien pochado.
Incorporaremos la carne y con mucho cuidado, vigilando que el extractor de cocina esté apagado, echaremos el brandy y lo encenderemos.
A continuación añadiremos el vino blanco, el zumo de limón, el tomillo y el romero. Cuando haya evaporado el alcohol, echaremos el caldo de carne en la cazuela y guisaremos durante unos 45 minutos con la cazuela tapada. Si le faltase caldo se puede añadir más agua pero siempre caliente.
Pelaremos las patatas y las chasquearemos en trozos pequeños. Chasquear es hundir el cuchillo y estirar al cortar, así se suelta mejor el almidón que llevan las patatas.
Agregaremos las patatas y las zanahoria. Cocinaremos durante unos 15 minutos y finalmente pondremos los guisantes y coceremos durante unos 5 minutos más.
Este cordero, como todos los guisos, si se puede, es importante dejarlo reposar durante una hora, ya que los sabores quedarán más concentrados.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Cordero guisado con Patatas para una mejor comprensión de todo lo explicado.