Pan de Centeno

Pan de Centeno

Pan de Centeno.

El forner de Alella os mostramos cómo hacer este pan de centeno o pan negro, ya veréis que bueno os quedará. Este pan, se caracteriza por su olor y sabor y por su miga más compacta que el de harina de trigo blanca. Espero que os guste.

pan centeno

Ingredientes:

PARA EL REFRESCO DE LA MASA MADRE

  • 215 grs. Masa Madre día anterior
  • 215 grs. Harina Integral de Centeno
  • 215 ml. Agua

PARA EL PAN DE CENTENO

  • 480 grs. Masa Madre reciente
  • 480 grs. Harina Blanca de Centeno
  • 480 ml. Agua
  • 10 grs. Levadura Panadero
  • 15 grs. Sal
  • 1 cucharada de Miel
  • Aceite de Girasol para untar el molde
Elaboración:
  • Refrescamos la Masa Madre y para ello pondremos en un bol la masa madre que teníamos preparada (ver vídeo) y le añadimos la misma cantidad de agua y de harina integral de centeno.
  • Removeremos hasta que se integren bien todos los ingredientes y la dejaremos reposar la masa madre a temperatura ambiente durante 4 horas tapada con papel film. Cuando haya transcurrido este tiempo la masa madre nos hará burbujas por la parte de abajo.
  •  Guardaremos 100 grs. de Masa Madre en el refrigerador o en el congelador para utilizarla en otra ocasión.
  • Pesamos la masa madre restante, a nosotros nos ha quedado 480 grs. Por tanto hemos de poner 480 grs. de Harina y 480 grs. de Agua. Siempre es la misma proporción.
  • Ponemos en un bol grande la masa madre y añadimos el agua. Removemos un poco y a continuación le añadimos la harina, la sal, la levadura de panadero desmenuzada y la miel.
  • Amasaremos primero con una espátula y después amasaremos a mano pero siempre dentro del bol ya que la masa es bastante blanda. Es una masa muy hidratada.
  • Con un pincel pintaremos el molde con aceite de girasol.
  • A continuación pondremos la masa del pan de centeno y la distribuiremos por el molde, llenando solo ¾ partes del molde.
  • Nos mojamos las manos con agua y alisaremos la masa.
  • Después espolvoreamos bastante cantidad de harina de centeno por encima de la masa para darle un toque rústico.
  • Dejaremos reposar, tapado con un paño y en un sitio que no le dé el aire. Cuando la masa llegue a un centímetro del borde del molde ya podemos hornearlo.
  • Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y cuando el pan esté dentro del horno haremos vapor con agua.
  • Transcurridos unos 5 minutos volveremos a vaporizar y bajaremos el horno a 200º centígrados.
  • Ha estado el pan en total en el horno durante unos 70 minutos aproximadamente y a los 45 minutos lo hemos tapado con papel de aluminio para que no se quemara por arriba.
  • Desmoldearemos y dejaremos enfriar.
  • Os aconsejo que veáis el vídeo del Pan de Centeno para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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8 de Comentariosen este Artículo

  1. Hola,
    Soy Ana. Hace unos meses me decidí a escribir mi blog de cocina publicando todo aquello que cocinamos en casa. He descubierto tus vídeos en youtube y con ellos he aprendido a hacer pan. Los conocimientos adquiridos los estoy mostrando en el blog siempre haciendo referencia a tus vídeos y animando a la gente a verlos y seguirte.
    Excelente trabajo.
    Felicidades.
    Un abrazo,
    Ana

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Caramba Ana.
      Muchisimas gracias.
      La verdad es que ponemos mucho cariño al hacer nuestras recetas, y comentarios como el tuyo, compensan sobradamente el esfuerzo que nos representa. No olvides consultarnos cualquier duda que tengas, ya que aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Te quedamos muy agradecidos por tu colaboración y te deseamos muchiiiiiisima suerte en tu blog.
      Un besito wapa

      Responder
  2. José Maria Tarrida Pérez

    He hecho esta receta y me ha quedado muy bueno. Gracias

    Responder
  3. José Maria Tarrida Pérez

    He hecho el pan de centeno en varias ocasiones y tanto la masa madre como el pan me han quedado muy bien.
    El unico problema es la harina de centeno que he tenido que comprarla El Amasadero o bien Harinera Zamorana
    Donde me aconseja .

    Responder
  4. JOSE MARIA

    Puedo hacer el pan de centeno totalmente con harina integral

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola José María no comprendo tu pregunta si pones harina integral, no será pan de centeno en todo caso será pan integral. El pan de centeno se elabora con harina de centeno. Saludos

      Responder

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