Galletas de Coco caseras

Galletas de Coco caseras. Si te apetece preparar algo fácil con la ayuda de los peques de la familia, hoy vamos a elaborar unas galletas de coco que os van a encantar, tanto a los mayores como a los niños y que las podéis hacer en casa muy rápidamente.

INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS:

280 gr. Harina
200 gr. Azúcar
100 gr. Mantequilla
2 Huevos
175 gr. Coco rallado
50 gr. Almendras molidas
5 gr. Levadura química tipo Royal
1 cucharada sopera de Vainilla líquida
1 Huevo para pintar

ELABORACIÓN:

En un bol pondremos los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, la almendras molidas, el azúcar, el coco y la vainilla líquida.
Mezclaremos la harina con la levadura química. Tamizaremos y lo agregaremos al bol.
Removeremos hasta que quede todo integrado y logrado una masa homogénea. Haremos una bola. Taparemos con un paño de cocina. Dejaremos reposar la masa 30 minutos.
Pondremos harina en la mesa de trabajo y con un rodillo estiraremos la masa hasta conseguir un grosor de ½ centímetro. Con un cortapastas cortaremos las galletas y la pasaremos a una bandeja de horno con papel de hornear por encima.
La masa sobrante la volveremos a estirar y haremos más galletas.
Haremos un dibujo por encima de las galletas con cualquier elemento que haga ondas o con un tenedor.
Pintaremos las galletas por encima con el huevo batido al que le hemos añadido un poco de agua.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos las galletas durante unos 15 minutos, o hasta que las veáis doradas por encima.
Las dejaremos enfriar totalmente encima de una rejilla..