Aprende a preparar unos exquisitos lomos de rodaballo al vermut inspirados en el estilo del chef José Andrés, ideales para quienes buscan un plato de pescado elegante, saludable y lleno de matices. La combinación del delicado sabor marino con el característico aroma del vermut crea una salsa sofisticada y deliciosa que realza cada bocado de manera excepcional.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
- 2 lomos de Rodaballo
- 100 ml. Vermut Rojo
- 150 ml. Nata líquida para cocinar
- 1 Cebolla tierna
- 20 gr. Pasas de Corinto
- 30 gr. Mantequilla
- 2 lonchas de Bacon
- Aceite de Oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
- Picaremos finamente la cebolla.
- Salaremos los lomos de rodaballo
- En una sartén pondremos un poco de mantequilla y cuando esté la plancha muy caliente, asaremos el rodaballo durante unos dos minutos por cada lado. Reservaremos.
- Bajaremos el fuego y añadiremos un poco más de mantequilla y un chorrito de aceite.
- Sofreiremos la cebolla con un poco de sal y el fuego bajo durante unos 7 minutos.
- Agregaremos las pasas de corinto y seguidamente echaremos el vermut, teniendo en cuenta de tener el extractor de humos apagado. Flambearemos y después añadiremos la nata para cocinar. Removeremos hasta que se integre todo.
- Incorporaremos el rodaballo y cocinaremos con el fuego muy bajo durante unos 2 minutos. Si es necesario le añadiremos un poco de agua para que la salsa no sea tan espesa y controlaremos que no se pegue.
- Para tostar el bacon pondremos papel vegetal en el fondo de un plato y encima el bacon y lo taparemos con más papel vegetal. Lo pondremos en el microondas hasta que quede tostado, unos 3 o 4 minutos aproximadamente. Cuando se haya enfriado lo cortaremos en virutas.
- Serviremos los lomos de rodaballo con el bacon troceado por encima
- Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Lomos de Rodaballo al Vermut para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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