Receta de Redondo de Ternera con Ceps

Redondo ternera ceps

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Hoy vamos a preparar una deliciosa receta: Redondo de Ternera con Ceps, también conocidos como Boletus Edulis. Estas setas, con su característico sabor, añaden un toque excepcional a la salsa.

La clave de esta preparación radica en su cocción lenta, permitiendo que la ternera absorba todos los sabores de los ceps, logrando una textura tierna y jugosa que deleitará tu paladar. Y, por supuesto, no podrás resistirte a sumergir el pan en esta salsa irresistible.

Si estás ansioso por probar este Redondo de Ternera con Ceps, sigue atento a nuestro detallado video. ¡No olvides apoyarnos dando un «me gusta» y compartiendo esta receta con tus amigos y familiares!

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

  • 1.300 gr. Redondo de Ternera de la Espalda
  • 40 gr. Setas deshidratadas (Ceps)
  • 3 Cebollas moradas
  • 1 Tomate
  • 1 Zanahoria
  • 6 dientes de Ajo
  • 40 gr. Almendras tostadas
  • Tomillo y Laurel
  • Perejil
  • 1 Rama de Canela
  • Nuez Moscada
  • 150 ml. Vino Blanco
  • 80 ml. Brandy
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta negra

ELABORACIÓN:

  • Hidrataremos las setas con agua durante una hora.
  • Cortaremos en juliana las cebollas. La zanahoria y 4 ajos los cortaremos en discos. El tomate lo pelaremos y lo cortaremos en trocitos pequeños.
  • Salpimentaremos el redondo de ternera. En una cazuela pondremos el aceite y cuando esté hirviendo doraremos la carne por todos los lados. Reservaremos.
  • Bajaremos el fuego y agregaremos los ajos, la cebolla y la zanahoria y rehogaremos durante unos 10 minutos. Incorporaremos el tomate troceado y coceremos durante unos 5 minutos.
  • Incorporaremos la carne y antes de echar el brandy, hemos de apagar el extractor de cocina por que se podría encender. Flambearemos la carne y cuando el fuego se apague pondremos el laurel, el tomillo, la rama de canela y la nuez moscada. Añadiremos agua hirviendo y taparemos la cazuela y cocinaremos con el fuego bajo
  • Haremos el majado con las almendras, los dos dientes de ajo y el perejil. Lo picaremos con un batidor eléctrico o manualmente.
  • Cocinaremos la carne durante una hora y seguidamente la sacaremos de la cazuela.
  • Colaremos las setas y guardaremos el agua de la hidratación.
  • Batiremos la salsa y la incorporaremos de nuevo a una cazuela junto con la carne, las setas escurridas y el majado, y también un poco del agua de las setas.
  • Seguiremos cocinando la carne hasta que veamos que está blandita, aproximadamente una hora más. En total la hemos cocinado dos horas a fuego lento, y añadiendo agua hirviendo, cuando lo ha necesitado para la cocción-
  • Dejaremos enfriar la carne totalmente para poder cortarla en lonchas finitas,
  • Calentaremos de nuevo la salsa. Si está muy espesa añadiremos más agua caliente. Incorporaremos la carne de nuevo en la cazuela y coceremos durante unos 8 minutos más.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Redondo de Ternera con Ceps  para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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