Rape con Almejas en Salsa Verde

Rape con Almejas en Salsa Verde es una receta tradicional que combina el sabor intenso del rape con el sabor suave y delicado de las almejas. Esta receta se prepara con una salsa verde hecha con ajo, perejil, aceite de oliva y vino, lo que le da un sabor único y delicioso. Esta receta de Rape con Almejas en Salsa Verde es una excelente opción para una comida o cena especial, ya que es fácil de preparar y su sabor es delicioso. ¡Prepárate para disfrutar de una comida deliciosa!

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

16 Rodajas de Rape
600 grs. Almejas
2 Cebollas
6 Dientes de Ajo
1 Cayena o Guindilla
500 ml. Fumet de Pescado
150 ml. Vino Blanco
20 grs. Harina (1 cucharada sopera)
4 Cucharadas soperas Perejil picado
150 grs. Guisantes congelados
4 Huevos
Aceite de Oliva y Sal

ELABORACIÓN:

Pondremos en remojo las almejas con agua y sal durante una media hora.
Herviremos los huevos en agua fría con sal durante unos 10 minutos desde que el agua rompa a hervir. Los enfriaremos dejándolos en agua fría y unos cubitos de hielo para que se pare la cocción
En una cazuela ancha echaremos aceite de oliva y cuando esté caliente agregaremos los ajos picados muy pequeños. Daremos un par de vueltas y añadiremos las cebollas también picadas muy finas. Removeremos y sofreiremos con el fuego bajo durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añadiremos la harina y la mezclaremos con el sofrito. Coceremos la harina medio minuto para que quede bien integrada.
Seguidamente echaremos el vino y removeremos. Coceremos hasta que haya evaporado el alcohol. Agregaremos el caldo de pescado, la guindilla y abundante perejil picado. Removeremos y coceremos la salsa durante unos 5 minutos
Salaremos las rodajas de rape y las incorporaremos a la cazuela. Cocinaremos durante un par de minutos y daremos la vuelta a las rodajas. Moveremos la cazuela para ligar un poco la salsa. Seguidamente agregaremos las almejas que habremos escurrido y lavado de nuevo. Añadiremos los guisantes y cocinaremos hasta que las almejas se hayan abierto.
Hay que cocinar con el fuego bajo e ir moviendo la cazuela para que no se pegue la salsa.
Finalmente incorporaremos los huevos que los hemos cortado en cuatro trozos.