Receta de Panettone

Hoy vamos a preparar un exquisito Panettone con Pasas de Corinto y Naranja Confitada, un clásico bollo italiano que se convierte en la estrella de las Fiestas Navideñas. Este delicioso dulce esponjoso y aromático, con su característica forma de cúpula. Con esta guía paso a paso vuestro Panettone casero será simplemente espectacular. ¡Preparad vuestros ingredientes y seguidnos en esta experiencia culinaria única! Para acceder al vídeo de la receta completa, simplemente clicad en la imagen. ¡Vamos a hornear juntos la magia navideña!

Ingredientes:

PARA HACER LA MASA MADRE

• 100 grs. Harina de Fuerza
• 100 grs. Leche tibia
• 2 grs. Levadura de Panadero

PARA HACER EL PANETTONE

• 200 grs. Masa Madre
• 300 grs. Harina de Fuerza
• 2 Huevos
• 80 grs. Azúcar
• 70 grs. Mantequilla
• 70 grs. Pasas de Corinto
• 80 grs. Naranjas Confitadas
• 30 grs. Levadura de Panadero
• 5 grs. Sal
• Ralladura de una naranja
• 80 ml. Ron
• Unas gotas de Esencia de Vainilla

Elaboración:

• Primeramente vamos a preparar la masa madre para hacer el panettone.
• Ponemos un poquitín de leche tibia y le añadiremos la levadura de panadero. Lo removeremos hasta que se deshaga.
• Tamizaremos la levadura y añadimos la leche y la levadura y lo removeremos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
• Taparemos con papel film y la dejaremos reposar 12 horas a temperatura ambiente.
• Ponemos en el bol la masa madre, los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja, la sal, el ron y la esencia de vainilla y la harina tamizada. Lo amasamos con la amasadora o bien a mano.
• A mitad del amasado le añadimos la levadura desmenuzada. Amasaremos y poco a poco le añadiremos la mantequilla.
• Para saber si la masa ya está en su punto, nos pondremos en las manos un poco de harina y cogeremos un poco de masa y la estiraremos hasta hacer una membrana. No se tiene que romper, y si se rompe los agujeros tienen que ser redondos. Si no es así, amasaremos un poco más.
• Añadimos las pasas y las naranjas confitadas, cortadas en trozos pequeños y amasamos un poco más para que se integren las frutas.
• Sacamos la masa del bol y le daremos unas vueltas para acabar de integrar las frutas. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y le daremos la forma de una bola. La pondremos en un bol grande, con un poco de harina en el fondo y la taparemos con papel film. Dejaremos reposar durante unas 3 horas.
• Quitaremos la harina sobrante de la masa y la pondremos en la mesa de trabajo. Le daremos unas vueltas, y volveremos a hacer una bola que pondremos dentro de un molde de papel, especial para panettones. Aplanaremos un poco la masa para que llegue a todos los bordes del molde.
• Con dos palillos largos de los que se usan para los pinchos atravesaremos el papel y la masa, dejando las puntas del palillo fuera del molde (ver el vídeo).
• Lo dejaremos fermentar en un sitio cerrado, para que no le dé el aire. Lo hemos tenido 5 horas fermentando, pero ya depende de la temperatura. Tiene que llegar la masa casi al borde del molde.
• Con una cuchilla haremos una cruz por encima de la masa y le introduciremos unos trocitos de mantequilla.
• Hemos precalentado el horno a 180º centígrados y lo coceremos por arriba y abajo durante unos 30 minutos aproximadamente.
• A los 15 minutos lo podemos tapar con papel de aluminio, si vemos que ya está dorado por encima.
• Al salir del horno lo pintamos con un poco de jarabe, mitad agua, mitad azúcar para que quede brillante por encima.
• Con los palillos, colgamos durante unas 3 horas el panettone boca abajo para que no pierda la forma.

Os recomiendo que veáis el vídeo detenidamente para una mejor comprensión de todo lo explicado

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Nombre de la receta

Panettone

Autor

El Forner de Alella

Publicado el

2013-12-13

Puntuación media

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