Helado de turrón de Jijona - El Forner de Alella

Seguro que muchos de vosotros tendréis aún de las pasadas Navidades turrón de jijona, preprarmos un Helado de turrón de Jijona? Si es así y lo queréis aprovechar, es el momento de hacer un riquísimo y cremoso helado de turrón.

INGREDIENTES:

750 grs. Turrón de Jijona.
5 yemas de Huevo.
750 ml. Leche.
1 litro Nata para montar (Crema de Leche)
100 grs. Azúcar.
100 grs. Azúcar invertido.
La piel de un Limón.
4 ramas de Canela.
1 pizca de Sal.

ELABORACIÓN:

Pondremos en un cazo la leche junto con la piel del limón y la canela y la dejaremos hasta que hierva.
Lo dejaremos templar y lo colaremos.
Batiremos el azúcar en grano y las yemas de huevo hasta que quede una crema.
Añadiremos a la leche que teníamos reservada la nata líquida y el azúcar invertido. Lo calentaremos a fuego lento hasta templarlo.
Sacaremos del fuego y le añadiremos la mezcla del azúcar y las yemas de huevo que teníamos reservado removiéndolo bien.
Seguidamente, añadimos el turrón desmenuzado, y la pizca de sal. Con un batidor eléctrico lo batiremos bien.
Pondremos a fuego lento toda la mezcla e iremos removiendo hasta que se espese un poco. No tiene que llegar a hervir en ningún momento ya que se podría cortar la mezcla.
Dejaremos enfriar y lo pondremos en el frigorífico durante tres horas.
Pasaremos el helado al congelador durante 45 minutos.
Lo sacaremos del congelador, y lo removeremos bien para que no se cristalice.
Esta operación la repetiremos 3 veces más y poco a poco notareis que va quedando más espeso y cremoso.
Finalmente de nuevo al congelador durante doce horas.