Cocido catalán (escudella i carn d’olla)
Este es el Cocido catalán (escudella i carn d’olla) un plato muy tradicional de Cataluña para el día de Navidad. Se compone de dos partes, primero es un plato de sopa con el caldo y después todas las carnes y verduras que se han cocinado
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 1 kg. De gallina
- 500 grs. Jarrete de Ternera
- 2 Huesos de Ternera (Rodilla)
- 1 Hueso de Jamón pequeño
- 1 Hueso de Espinazo de Cerdo
- 300 grs. Panceta de Cerdo
- 300 grs. Morro y Oreja de Cerdo
- ½ Pie de Cerdo
- 1 Butifarra Negra (Longaniza)
- 1 Butifarra Blanca cocida (Longaniza)
- 3 Zanahorias
- 1 Nabo
- 1 Puerro grande
- ½ Col
- 1 Cebolla
- 2 Troncos de Apio
- 3 Patatas grandes
- 250 grs. Garbanzos secos
- 400 grs. Pasta de Sopa grande (Galets) (Tiburones)
- Agua y Sal
PARA HACER LAS ALBONDIGAS GRANDES
- 250 grs. Carne de Ternera Picada
- 250 grs. Carne de Cerdo Picada
- 15 grs. Piñones (opcional)
- 1 Huevo
- Ajo y Perejil picados
- Pan rallado, Sal y Pimienta Negra
Elaboración:
- Pondremos dentro de una red los garbanzos. En otra red pondremos las verduras y en otra red las patatas troceadas. Si se hace así, es más fácil poder retirarlo de la olla.
- En una olla muy grande pondremos a hervir el agua y le añadiremos los garbanzos que habremos dejado en remojo durante toda la noche, los huesos y todas las carnes, excepto las dos butifarras.
- Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingredientes iremos espumando la grasa que vaya saliendo por encima. Bajaremos el fuego y dejaremos hervir durante dos horas.
- Añadimos la sal y pondremos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.
- Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si es necesario. El agua que se añada tiene que estar hirviendo.
- Haremos la pasta de las albóndigas. Pondremos en un bol, el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y perejil picados. Lo batiremos todo, y le añadiremos la carne picada de ternera y cerdo. Lo chafaremos y mezclaremos, añadiendo los piñones y el pan rallado. Acabaremos de amasar a mano hasta conseguir que quede todo bien ligado.
- Haremos 6 bolas grandes y les daremos la forma de croqueta. Las rebozaremos con harina.
- Pasados unos treinta minutos sacaremos de la olla los garbanzos y todas las carnes a excepción de la gallina que cuesta más de cocer. Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas.
- Añadiremos al caldo, las patatas cortadas en trozos bastante grandes y las albóndigas. Vigilaremos que no le falte caldo y si es necesario añadiremos más agua hirviendo. Dejaremos hervir durante unos 20 minutos.
- Finalmente pondremos en la olla las dos butifarras que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se rompan y dejaremos hervir unos 10 minutos más.
- Colaremos el caldo con mucho cuidado, y haremos una sopa con la pasta.
- Para servirlo, pondremos en una fuente las verduras, las patatas y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes, las albóndigas y las butifarras.
Os aconsejo que veáis el vídeo Cocido catalán (escudella i carn d’olla) para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Un plat fantastic i molt complert. Realment tots son molt bons i molt ben explicats. Gracies
Bones Festes!
Moltes gràcies pel comentario Mª Lluïsa.
Que passeu molt bones festes!
Petonets
Me ha encantado la receta, y la haré sin falta estas navidades. Pero quisiera saber donde puedo encontrar la Red para los garbancos.
Gracias por vuestras recetas y felices fiestas.
Un saludo.
Hola Raquel muchas gracias por el comentario.
La red para los garbanzos la puedes comprar en ferreterias, en algunas grandes supermercados tipo el corte ingles o incluso en los chinos ^_^
Saludos afectuosos y felices fiestas
La receta fantastica, yo tambien la voy hacer el dia de Navidad
Muchas gracias Marta. felices fiestas
Josep Mª,
Agrair-vos aquesta recepta, la qual vaig fer el passat 25 i el resultat va ser brutal. Èxit assegurat!!!
Moltes gràcies per aquesta i d’altres que ja n’he fet (com els panellets) i sempre per llepar-se els dits.
Salutacions i bona entrada d’any!!
Moltes gràcies Mari, celebrem que l’hagueu disfrutat! Una forta abraçada i feliç any nou!
Que jo sàpiga això no es COCIDO CATALÁN. Desde quan es diu cocido catalán. Es vergonyós que es vulgui castellanitzar un plat tant català. Aberrant.
Hola Núria ens sap molt greu que et molesti,
Espero que entenguis que tenim molts seguidors arreu del món i no tothom entén que es la escudella i carn d’olla, també entren coses de posicionament i tota això, una recepta que vem publicar amb molt de gust tot just farà 8 anys. Com bé pots veure ho hem possat també al títol i a la descripció.
Crec que no cal entrar en aquesta mena de disputes, és una opinió, el que més ens agrada és poder difondre al màxim la cuina tradicional i propera.
Salutacions i bones festes
Hola!
Dinarem Escudella el día 26. És millor fer-la el dia 25 per la tarda…. o fer-la el mateix dia 26 al matí? Gracies! 😉
Hola Albert
Es millor fer la el 26 al mati ben dora per que pugui reposar una mica
Si la fas el 25 tens que separar el brou de la carn d’olla i guardar ho a la nevera en dos recipients ja que si no ho fas així s’et podria fer malbé.
Bon Nadal
Gràcies!!! 😉
De res Albert, espero que l’hagueu gaudit molt. Una abraçada