Aquest és el Cuit català (escudella i carn d'olla) un plat molt tradicional de Catalunya pel dia de Nadal. Es compon de dues parts, primer és un plat de sopa amb el brou i després totes les carns i verdures que s'han cuinat
INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:
1 kg. De gallina
500 grs. Jarret de Vedella
2 Ossos de Vedella (genoll)
1 Os de Pernil petit
1 Os d'Espinada de Porc
300 grs. Panceta de Porc
300 grs. Morro i Orella de Porc
½ Peu de Porc
1 Botifarra Negra (Longanissa)
1 Botifarra Blanca cuita (Longanissa)
3 Pastanagues
1 Nap
1 Porro gran
½ Col
1 Ceba
2 Troncs d'Api
3 Patates grans
250 grs. Cigrons secs
400 grs. Pasta de Sopa gran (Galets) (Taurons)
Aigua i Sal
PER FER LES MANDONGUIS GRANS
250 grs. Carn de Vedella Picada
250 grs. Carn de Porc Picada
15 grs. Pinyons (opcional)
1 Ou
All i Julivert picats
Pa ratllat, Sal i Pebre Negre
Elaboració:
Posarem dins d'una xarxa els cigrons. A una altra xarxa posarem les verdures i en una altra xarxa les patates trossejades. Si es fa així, és més fàcil poder-lo retirar de l'olla.
En una olla molt gran posarem a bullir l'aigua i hi afegirem els cigrons que haurem deixat en remull durant tota la nit, els ossos i totes les carns, excepte les dues botifarres.
Quan torneu a bullir l'aigua amb tots els ingredients anirem escumant el greix que vagi sortint per sobre. Abaixarem el foc i deixarem bullir durant dues hores.
Hi afegim la sal i hi posarem les pastanagues, el porro, la ceba, l'api, el nap i la col.
Deixarem bullir el brou, afegint-hi més aigua si cal. L'aigua que s'hi afegeixi ha d'estar bullint.
Farem la pasta de les mandonguilles. Posarem en un bol, l'ou, la sal, el pebre, i l'all i el julivert picats. Ho batrem tot, i hi afegirem la carn picada de vedella i porc. Ho aixafarem i barrejarem, afegint-hi els pinyons i el pa ratllat. Acabarem de pastar a mà fins aconseguir que quedi tot ben lligat.
Farem 6 boles grans i donarem la forma de croqueta. Les arrebossarem amb farina.
Passats uns trenta minuts, traurem de l'olla els cigrons i totes les carns a excepció de la gallina que costa més de coure. Retirem també les verdures que ja estaran cuites.
Afegirem al brou, les patates tallades a trossos bastant grans i les mandonguilles. Vigilarem que no li falti brou i si cal afegirem més aigua bullint. Deixarem bullir durant uns 20 minuts.
Finalment posarem a l'olla les dues botifarres que prèviament hem punxat amb una forquilla perquè no es trenquin i deixarem bullir uns 10 minuts més.
Colarem el brou amb molt de compte, i farem una sopa amb la pasta.
Per servir-ho, posarem en una plata les verdures, les patates i els cigrons. En una altra font posarem totes les carns, les mandonguilles i les botifarres.
Us aconsello que veieu el vídeo Cuit català (escudella i carn d'olla) per a una millor comprensió de tot allò explicat.
