Hoy prepararemos una deliciosa receta de Merluza y Almejas al Pil Pil, aunque lograr el característico Pil Pil con la Merluza puede ser un desafío, ya que esta desprende menos gelatina que el Bacalao. Para superar este obstáculo, añadimos un poco de harina mezclada con agua, logrando un resultado excelente. Descubre cómo fusionamos la suavidad de la merluza con la exquisitez de las almejas en una deliciosa salsa Pil Pil. Se trata de una receta clásica, ideal para sorprender a tus invitados con auténticos sabores.
INGREDIENTES:
- 4 Lomos de Merluza
- 500 gr. Almejas
- 5 dientes de Ajo
- 2 Cayenas o Guindillas
- 150 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra
- Perejil picado
- Sal
- 1 cucharada sopera de Harina
- 1 poco de Agua
ELABORACIÓN:
- Las almejas las hemos puesto con agua y sal durante 30 minutos. Las escurriremos y las lavaremos de nuevo.
- En una sartén pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente introduciremos las almejas y taparemos la sartén. A medida que se vayan abriendo las reservaremos y guardaremos el jugo que hayan soltado.
- Cortaremos los ajos en láminas.
- Pondremos el aceite en una sartén con los ajos y las guindillas. Los confitaremos con el fuego muy lento durante unos 6 minutos o hasta que empiecen a dorarse. No se tienen que tostar ya que amargarían. Reservaremos los ajos y las guindillas.
- Salaremos la merluza y la freiremos con la piel en la parte de arriba. Freiremos unos 3 minutos por cada lado. Reservaremos. Apagaremos el fuego y dejaremos enfriar un poco el aceite.
- Cuando esté tibio y con el fuego muy bajo y la ayuda de un colador haremos movimientos circulares para conseguir el pil pil. Si no se liga la salsa lo haremos disolviendo una cucharada sopera en el jugo de abrir las almejas y si falta jugo se puede añadir un poco de agua. Cuando esté bien mezclado lo añadiremos al aceite y poco a poco se ligará la salsa, siempre con el fuego muy bajo y moviendo la salsa con el colador.
- Agregaremos la merluza y las almejas. Removeremos la cazuela haciendo vaivén y pondremos el perejil picado por encima. Cocinaremos unos 2 minutos más.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Merluza y Almejas al Pil Pil para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Nombre de la receta
Merluza y Almejas al Pil Pil
Autor
El Forner de Alella
Publicado el
Puntuación media
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