Recepta de Coca de Brioche amb crema pastissera

S'acosta la festivitat de Sant Joan i en aquesta data és molt típic a molts llocs d'Espanya celebrar-ho amb les coques de brioix, en aquest cas està farcida amb crema pastissera. Avui elaborarem una Coca de Brioche amb Crema Pastissera. Si la voleu fer a casa vostra és fàcil de preparar. Queda deliciosa.

INGREDIENTS:

PER A LA MASSA MARE

140 grs. Farina de Força Farina de força
30 grs. Llevat de Forner
80 grs. Aigua temperada (no freda)

PER A LA COCA

500 grs. Farina de Força
Ratlladura de ½ Llimona
500 grs. Crema Pastissera (recepta completa)
90 grs. Mantega
10 grs. Sal
3 Ous
25 grs. Llevat de Forner
90 grs. Sucre
75 ml. Llet
Pinyons o Ametlles Filatejades

ELABORACIÓ:

Prepararem aquesta coca pastant-la amb una pastadora elèctrica, es pot fer també a mà seguint les instruccions que podeu veure al vídeo de la coca de brioix amb fruites.
En primer lloc prepararem la massa mare posant la farina, el llevat i l'aigua tèbia a la pastadora, fins que quedi una massa homogènia. Quan es deixi anar la massa de les parets ja la tindrem preparada.
La deixarem reposar a la pastadora, tapada amb un drap, durant uns 30 minuts, fins que dobli el volum.
Hi afegirem la llet, els ous, el sucre, la ratlladura de la llimona i la sal. Ho pastarem uns moments perquè s'hi integri.
Tamisarem la farina i pastarem durant uns set minuts. Afegirem la mantega a punt pomada i el llevat esmicolat i continuem pastant durant uns 8 minuts aproximadament fins que s'enlairi de les parets.
Traurem la pasta de la pastadora i pastarem a mà perquè quedi la massa més fina. Us donarem la forma d'una bola i la taparem amb un drap deixant-la reposar uns 5 minuts.
La pesem i us sortirà 1 kgr. de coca
Posem una mica d'oli a la taula de treball i amb un corró greixat amb oli, estirarem la massa de brioix, fins a donar-li la forma desitjada. La posarem en una llauna recoberta amb paper per anar al forn.
La deixarem reposar fins que fermenti, aproximadament durant una hora en un lloc tancat perquè no li doni l'aire.
Quan hagueu fermentat li posarem oli per sobre i l'estendrem per tota la superfície. Amb la mà untada amb oli farem uns solcs diagonalment perquè ens quedin uns quadrats.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera omplirem els solcs amb la crema pastissera i la deixarem acabar de fermentar una altra vegada tapada també en un lloc tancat.
Finalment hi posarem els pinyons i abundant sucre per sobre.
Hem preescalfat el forn a 250 º centígrads per dalt i per baix i en posar la coca al forn, el baixarem a 200 º i deixarem coure durant uns 20/25 minuts aproximadament.