Se acerca la festividad de San Juan y en esta fecha es muy típico en muchos lugares de España celebrarlo con las cocas de brioche, en este caso está rellena con crema pastelera.
Hoy vamos a elaborar una Coca de Brioche con Crema Pastelera. Si la queréis hacer en vuestra casa es fácil de preparar. Queda deliciosa.
INGREDIENTES:
PARA LA MASA MADRE
• 140 grs. Harina de Fuerza
• 30 grs. Levadura de Panadero
• 80 grs. Agua templada (no fría)
PARA LA COCA
• 500 grs. Harina de Fuerza
• Ralladura de ½ Limón
• 500 grs. Crema Pastelera (ver video)
• 90 grs. Mantequilla
• 10 grs. Sal
• 3 Huevos
• 25 grs. Levadura de Panadero
• 90 grs. Azúcar
• 75 ml. Leche
• Piñones o Almendras Filateadas
ELABORACION:
• Vamos a preparar esta coca amasándola con una amasadora eléctrica, se puede hacer también a mano siguiendo las instrucciones que podéis ver en el video de la coca de brioche con frutas.
• En primer lugar prepararemos la masa madre poniendo la harina, la levadura y el agua templada en la amasadora, hasta que quede una masa homogénea. Cuando se suelte la masa de las paredes ya la tendremos preparada.
• La dejaremos reposar en la amasadora, tapada con un paño, durante unos 30 minutos, hasta que doble el volumen.
• Le añadiremos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura del limón y la sal. Lo amasaremos unos momentos para que se integre.
• Tamizaremos la harina y amasaremos durante unos siete minutos. Añadiremos la mantequilla a punto pomada y la levadura desmenuzada y continuamos amasando durante unos 8 minutos aproximadamente hasta que se despegue de las paredes.
• Sacaremos la pasta de la amasadora y amasaremos a mano para que quede la masa más fina. Le daremos la forma de una bola y la taparemos con un paño dejándola reposar unos 5 minutos.
• La pesamos y os va a salir 1 kgr. de coca
• Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo engrasado con aceite, estiraremos la masa de brioche, hasta darle la forma deseada. La pondremos en una lata recubierta con papel para ir al horno.
• La dejaremos reposar hasta que fermente, aproximadamente durante una hora en un sitio cerrado para que no le dé el aire.
• Cuando haya fermentado le pondremos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie. Con la mano untada con aceite haremos unos surcos diagonalmente, para que nos queden unos cuadrados.
• Con la ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema pastelera y la dejaremos acabar de fermentar otra vez también tapada en un sitio cerrado.
• Finalmente le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.
• Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y por abajo y al poner la coca al horno, lo bajaremos a 200º y dejaremos cocer durante unos 20/25 minutos aproximadamente.
• Os aconsejo que veáis el video para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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43 de Comentariosen este Artículo
Noe
Hola, me encantan tus recetas y como explicas todo, yo soy un poco mala en la cocina pero poco a poco con tus videos voy mejorando!! Tengo un problema al realizar la coca he seguido todo paso a paso pero me ha quedado muy seca y nada esponjosa tambien la presentación me ha quedado como que parece que no está hecha no se espero que me pueda ayudar para mejorar ya que he hecho dos y no se que puede pasar, gracias
El Forner de Alella
Hola Noe. Para trabajar las masas fermentadas, se necesita un pelin de práctica, pues no todas las harinas admiten la misma cantidad de líquidos. Para que quede esponjosa, tienes que encontrar el punto de textura. La masa tiene que ser blanda y pegajosa y trabajarla bastante tiempo para que se desarrolle bien el gluten. Creo que a tu masa le faltó hidratación. Un cordial saludo wapa.
Montse
Una pregunta, si la hacemos 1 día antes, cómo podemos conservarla para que no se quede dura?
Susana Rosillo Lopez
Hola, la levadura es de la fresca o de la de sobre??
Y si es de sobre porqué cantidad de fresca podría sustituirla??
Gracias
El Forner de Alella
Hola Susana puedes poner cualquier tipo de levadura sea seca o fresca pero OJO que sea de panaderia no confundir con la levadura quimica. La seca es 3 veces más eficaz que la fresca es decir por 30 grs. de levadura fresca le has de poner 10 grs. de seca o en polvo. Feliz verbena
Carmen Ferrero
La lasanya de alcachofas debe de estar riquísima. Seguro que la voy a hacer
.Muchas gracias y hasta la próxima receta.
El Forner de Alella
Muchas gracias Carmen ya veras que es una receta que queda muy rica
Muchas gracias por el comentario
Núria Raga
La masa madre que hemos visto primero, cuando y como se utiliza,
Gracies
El Forner de Alella
Hola Nuria quizas en el video no se especifica bien pero la masa madre ya está en el recipente cuando pongo en la amasadora todos los ingredientes. Saludos cordiales
gemma garcia
yo la e hecho y me a quedado buenisima muchas gracias por la receta
El Forner de Alella
Muchas gracias por el comentario Gemma, celebramos que os gusten las recetas!
Saludos afectuosos
Mari Carmen guerrero Cabrera
Hola mi pregunta es: se pueden mezclar los dos tipos de levadura?? Es decir, puedo poner levadura fresca para la masa madre y seca para la segunda parte??? Gracias. Me encantan vuestras recetas.
Hola, mi pregunta es: se pueden mezclar los dos tipos de levadura?? Es decir, puedo utilizar levadura fresca para la masa madre y levadura seca para la segunda parte?? Muchas gracias, me encantan vuestras recetas.
El Forner de Alella
Hola Mari Carmen poderse mezclar si se puede aunque no comprendo muy bien el porque ???? En todo caso debes saber que la levadura seca de “panadero” (ojo no confundir levadura quimica tipo royal que es otra cosa.) es tres veces más potente que la levadura fresca y se debe poner un tercio de lo que indique la receta. Por ejemplo si la receta indica 30 grs. de levadura fresca, solo se deben poner 10 grs. de la seca. Un cordial saludo amiga.
Mari Carmen guerrero Cabrera
Gracias!!!, bueno lo de mezclarla no era por capricho jeje, es q quería hacerla YA y tenía levadura de las dos, pero no suficiente para utilizar solo una. Muchas gracias por responder. Un saludo
Cristina
He de dir-vos que sou els millors, he provat una bona varietat de masses per coca i la vostra és boníssima amb diferència, i la crema per al farciment el mateix. A casa meva estan entusiasmats i jo feliç d’haver-vos descobert. un petó
El Forner de Alella
Moltes gràcies pel comentari Cristina…
Celebrem que ens hagis descobert 😉
Les coques surten totes molt bones ^_^ … be i les altres receptes també 🙂
Si vols pots suscriuret i t’informarem de les receptes que anem publicant cada setmana
Petonets i bona revetlla de Sant Joan
Mari
Hoja me gustaria saver si la crema pastelera se puede congelar
El Forner de Alella
Hay varias maneras de hacerlas. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando.
También se pueden hacer unos días antes congelándolas y hacer lo mismo es decir dejarlas dentro del horno y esperar a que se descongelen e inicien el proceso de fermentación. En este caso, tampoco puedo decirte cuántas horas pueden pasar porque el problema es el mismo dependerá del calor que haga, tardará más o menos todo este proceso.
Estas son las dos opciones más interesantes en cuanto a una mejor calidad. La otra opción es la del precocido, que se trata de hacerlas el día antes y cocerlas un poco apenas cojan un poco de color sacarlas del horno y sin sacarlas de la lata dejarlas enfriar. Una vez se han enfriado, envolverlas con papel film y dejarlas toda la noche en el horno apagado naturalmente. Un rato antes de consumirlas, se terminan de cocer.
Me sabe mal no poder dar datos más concretos pues las masas fermentadas tienen esta dificultad. Deseo haberte ayudado.
Cristina
Hola Forner d’Alella,
Te escribo desde Dublín (Irlanda). He decidido Montse una berbena en casa y como aquí no venden nada que se parezca a nuestra coca y me cocinar, me he animado a hacer la yo. Mi duda es si puedo dejar la masas hechas esta tarde (masa madre y la otra), guardarla en la nevera y hacer la coca mañana por la mañana.
Muchas gracias
Cristina de Barcelona
El Forner de Alella
Hola Cristina.
Hay varias maneras de hacerlas. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando.
También se pueden hacer unos días antes congelándolas y hacer lo mismo es decir dejarlas dentro del horno y esperar a que se descongelen e inicien el proceso de fermentación. En este caso, tampoco puedo decirte cuántas horas pueden pasar porque el problema es el mismo dependerá del calor que haga, tardará más o menos todo este proceso.
Estas son las dos opciones más interesantes en cuanto a una mejor calidad. La otra opción es la del precocido, que se trata de hacerlas el día antes y cocerlas un poco apenas cojan un poco de color sacarlas del horno y sin sacarlas de la lata dejarlas enfriar. Una vez se han enfriado, envolverlas con papel film y dejarlas toda la noche en el horno apagado naturalmente. Un rato antes de consumirlas, se terminan de cocer.
Me sabe mal no poder dar datos más concretos pues las masas fermentadas tienen esta dificultad. Deseo haberte ayudado.
Cristina
Sí, gracias! Pensava dejar las masas en forma de bola porque no me caben con la forma en la nevera. He visto gente que guarda bolas de masa de pizza en la nevera y por eso me preguntaba si yo podría haver lo mismo con esto.
Cristina
Por cierto, lo de poner los ingredients en inglés me ha ido de maravilla! De otro modo, no hubiese sabido encontrar harina de maíz ni levadura de Panadero!
Oscar Coromina Rofes
Por que se me hincha la coca de hojaldre rellena de chocolate, la he hecho dos veces y las dos me ha pasado lo mismo, por cierto hinchada y todo buenisima
El Forner de Alella
Hola Oscar es normal que el hojaldre se hinche. Para evitarlo puedes hacerle unos agujeros con un tenedor. Saludos cordiales.
Antonia
Esta noche de San Juan hemos comido esta coca buuuuuuenisimaaaaaaa.Pero no se porque me ha salido dos cocas , una la he hecho y la otra la tengo en la nevera para hacerla otro dia ……se puede guardar ????? O congelar ……felicidades…..szludos
El Forner de Alella
Hola Antonia muchas gracias por el comentario. Me alegra mucho te haya gustado nuestra receta de la coca. En cuanto a guardarla no sé muy bien a que te refieres si es que ya la tienes acabada y dentro la nevera o has guardado la masa. En todo caso te recomiendo dejarla fermentar y cocerla cuanto antes mejor. Tambien si quieres congelarla la deberas envolver en cuanto este congelada para que no absorva olores de los demás productos. Saludos cordiales guapa
Antonia
Hola …..solamente quiero deciros que muchas gracias por vuestras recetas ……de verdad ……..saco muchas ideas gracias un saludo
Mari
Quiero hacer esta coca y la otra de hojaldre con chocolate para llevarlas mañana al cole de mi hijo. Las podria hacer hoy si son para mañana? como se conservan mejor? Muchas gracias por estas recetas , es la primera vez que veo tus videos y la verdad que todo lo que haces tiene una pinta y lo explicas super bien. Muchas gracias 🙂
El Forner de Alella
Muchisimas gracias Mari por el comentario. No sé si llegaré a tiempo para solucionar tu comentario, pero estamos desbordados de tantisimos comentarios a raiz de nuestra actuación en TVE. Te cuento. Estas cocas, siempre es mejor hacerlas el mismo dia que se han de consumir, pero si las tienes toda una noche envueltas con papel film i dentro del horno apagado naturalmente, al dia siguiente las tendrás en su punto, pues habrás evitado que con el aire se resequen. Un cordial saludo de bienvenida.
Mari
Muchas gracias! como tengo que llevarla sobre las 3 , haré mañana la de Hojaldre a las 11-12 cuando llegue de trabajar. Espero que me quede tan bien como la tuya!! Graciass y un saludo 🙂
Marta
Hola!
Moltes gràcies per la recepta!
En quin moment podem parar la recepta i deixar-la a la nevera per seguir el dia següent? quan la tenim feta una bola? quan la tenim estirada?
no tinc temps de fer-ho tot el mateix dia…
gràacies!!
El Forner de Alella
Crec arribar tard a la teva pregunta. Ho sento tinc centenar de correus per contestar aquets dies. Si la tens que fer d’un dia per l’altre, la tens que posar a la nevera quan esta feta la bola això si ben tapada amb paper film. L’endemà, li dones la forma, la deixas fermentar i llestos. Feliç reve
El Forner de Alella
Crec arribar tard a la teva pregunta. Ho sento tinc centenar de correus per contestar aquets dies. Si la tens que fer d’un dia per l’altre, la tens que posar a la nevera quan esta feta la bola això si ben tapada amb paper film. L’endemà, li dones la forma, la deixas fermentar i llestos. Feliç revetlla
Anna Batalla
Buscant receptes vostres de la coca de St.Joan m’he quedat amb aquesta per provar, és la primera amb brioix que faig i ha sortit boníssima, cosa rara per mi perque el brioix se’m resistia, aquest any prova superada i gràcies a vosaltres. Seguiu així que ens sou de molta ajuda. ( La de pasta de full ja estava massa vista per casa )
Roser
Excelente coca!! La he seguido al pie de la letra y quedo perfecta!! Esponjosa, deliciosa, un espectáculo vamos, una delicia. La he guardado en favoritas, muchas gracias!
Yolanda
Que pintazaaaaa … Me gustaría hacer una pregunta si hago las masas en termomix me quedarían bien? Cuánto tiempo de amasado tendría que poner si me lo recomienda.
El Forner de Alella
Hola Yolanda puedes hacer la masa con la termomix sin ningún problema. Para el tiempo de amasado mejor consultes las instruciones pero creo que con 5 minutos seran suficientes. Saludos
Sara
Hola, quisiera saber si puedo congelar la masa de briox, o, cuanto dura en el frigorifico, he hecho una y me ha salido buena, lo unico que se me ha quemado de la base, la he tenido 22 minutos, arriba y abajo sin aire, he visto que la bandeja la pones abajo del todo, yo la he puesto en medio y a 180 y se ha quemado por abajo
Un saludo
El Forner de Alella
Hola Sara se puede congelar la masa de brioche pero es preferible siempre hacerlo ya con la forma dada, es decir que al sacarla del congelador se la debe dejar en un sitio cerrado y sin aire (dentro del horno es un buen sitio) y esperar que fermkente ya que deberá doblar el volumen. No obstante decirte que esto puede tardar bastantes horas. En cuanto al horno, decirte que no todos cuecen igual y aqui poco puedo ayudarte. Saludos cordiales.
Rosa Sales i Font
Hola, voldria felicitar-vos, per tots els consells i receptes, totes bonissimes. Avui he fet la coca i m’ha recordat el tortell de reis. Es pot fer el tortell de massapa, amb aquesta massa?. No patiu per la resposta, ja sabem que tothom us fa pregintes. Bon estiu.
El Forner de Alella
Hola Rosa moltes gràcies pel comentari. Ets molt amable. Pràcticament, la recepta es la mateixa es un briox que es pot fer servir per tortell de reis i farcir-lo de Massapà sense cap problema.
Salutacions cordials
juanma
a ver si escribe bien los ingredientes porque abajo pone 80 gramos de agua y luego en el video pone 80 ml y ya me ha hecho gastar la levadura para nada
El Forner de Alella
Hola juanma deberías saber que 80 gramos de agua es lo mismo que 80 mil.
Saludos