Se acerca la festividad de San Juan y en esta fecha es muy típico en muchos lugares de España celebrarlo con las cocas de brioche, en este caso está rellena con crema pastelera. Hoy vamos a elaborar una Coca de Brioche con Crema Pastelera. Si la queréis hacer en vuestra casa es fácil de preparar. Queda deliciosa.
INGREDIENTES:
PARA LA MASA MADRE
- 140 grs. Harina de Fuerza Harina de fuerza
- 30 grs. Levadura de Panadero
- 80 grs. Agua templada (no fría)
PARA LA COCA
- 500 grs. Harina de Fuerza
- Ralladura de ½ Limón
- 500 grs. Crema Pastelera (receta completa)
- 90 grs. Mantequilla
- 10 grs. Sal
- 3 Huevos
- 25 grs. Levadura de Panadero
- 90 grs. Azúcar
- 75 ml. Leche
- Piñones o Almendras Filateadas
ELABORACION:
- Vamos a preparar esta coca amasándola con una amasadora eléctrica, se puede hacer también a mano siguiendo las instrucciones que podéis ver en el video de la coca de brioche con frutas.
- En primer lugar prepararemos la masa madre poniendo la harina, la levadura y el agua templada en la amasadora, hasta que quede una masa homogénea. Cuando se suelte la masa de las paredes ya la tendremos preparada.
- La dejaremos reposar en la amasadora, tapada con un paño, durante unos 30 minutos, hasta que doble el volumen.
- Le añadiremos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura del limón y la sal. Lo amasaremos unos momentos para que se integre.
- Tamizaremos la harina y amasaremos durante unos siete minutos. Añadiremos la mantequilla a punto pomada y la levadura desmenuzada y continuamos amasando durante unos 8 minutos aproximadamente hasta que se despegue de las paredes.
- Sacaremos la pasta de la amasadora y amasaremos a mano para que quede la masa más fina. Le daremos la forma de una bola y la taparemos con un paño dejándola reposar unos 5 minutos.
- La pesamos y os va a salir 1 kgr. de coca
- Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo engrasado con aceite, estiraremos la masa de brioche, hasta darle la forma deseada. La pondremos en una lata recubierta con papel para ir al horno.
- La dejaremos reposar hasta que fermente, aproximadamente durante una hora en un sitio cerrado para que no le dé el aire.
- Cuando haya fermentado le pondremos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie. Con la mano untada con aceite haremos unos surcos diagonalmente, para que nos queden unos cuadrados.
- Con la ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema pastelera y la dejaremos acabar de fermentar otra vez también tapada en un sitio cerrado.
- Finalmente le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.
- Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y por abajo y al poner la coca al horno, lo bajaremos a 200º y dejaremos cocer durante unos 20/25 minutos aproximadamente.
Os aconsejo que veáis el video de la Coca de Brioche con crema pastelerapara una mejor comprensión de todo lo explicado.
Puntua la receta
Nombre de la receta
Coca de Brioche con crema pastelera
Autor
El Forner de Alella
Publicado el
Puntuación media
Based on 109 Review(s)
48 comentarios en “Coca de Brioche con crema pastelera”
Quiero hacer esta coca y la otra de hojaldre con chocolate para llevarlas mañana al cole de mi hijo. Las podria hacer hoy si son para mañana? como se conservan mejor? Muchas gracias por estas recetas , es la primera vez que veo tus videos y la verdad que todo lo que haces tiene una pinta y lo explicas super bien. Muchas gracias ?
Muchisimas gracias Mari por el comentario. No sé si llegaré a tiempo para solucionar tu comentario, pero estamos desbordados de tantisimos comentarios a raiz de nuestra actuación en TVE. Te cuento. Estas cocas, siempre es mejor hacerlas el mismo dia que se han de consumir, pero si las tienes toda una noche envueltas con papel film i dentro del horno apagado naturalmente, al dia siguiente las tendrás en su punto, pues habrás evitado que con el aire se resequen. Un cordial saludo de bienvenida.
Voldria fer la coca i tinc llevat sec, se que he de posar-ne una tercera part, però el dubte el tinc amb la quantitat d’aigua, he de posar la mateixa o no?
Gràcies per les vostres receptes.
En respuesta a Montserrat Duran.Si, l’aigua es la mateixa quantitat. Salutacions cordials
Excelente coca!! La he seguido al pie de la letra y quedo perfecta!! Esponjosa, deliciosa, un espectáculo vamos, una delicia. La he guardado en favoritas, muchas gracias!
La masa madre que hemos visto primero, cuando y como se utiliza,
Gracies
En respuesta a Núria Raga.Hola Nuria quizas en el video no se especifica bien pero la masa madre ya está en el recipente cuando pongo en la amasadora todos los ingredientes. Saludos cordiales
Hola, quisiera saber si puedo congelar la masa de briox, o, cuanto dura en el frigorifico, he hecho una y me ha salido buena, lo unico que se me ha quemado de la base, la he tenido 22 minutos, arriba y abajo sin aire, he visto que la bandeja la pones abajo del todo, yo la he puesto en medio y a 180 y se ha quemado por abajo
Un saludo
En respuesta a Sara.Hola Sara se puede congelar la masa de brioche pero es preferible siempre hacerlo ya con la forma dada, es decir que al sacarla del congelador se la debe dejar en un sitio cerrado y sin aire (dentro del horno es un buen sitio) y esperar que fermkente ya que deberá doblar el volumen. No obstante decirte que esto puede tardar bastantes horas. En cuanto al horno, decirte que no todos cuecen igual y aqui poco puedo ayudarte. Saludos cordiales.
Hola José María la masa de la coca de san juan se puede guardar hecha en la nevera de un día para otro gracias muy amable buenas tardes
yo la e hecho y me a quedado buenisima muchas gracias por la receta
En respuesta a gemma garcia.Muchas gracias por el comentario Gemma, celebramos que os gusten las recetas!
Saludos afectuosos
Hola mi pregunta es: se pueden mezclar los dos tipos de levadura?? Es decir, puedo poner levadura fresca para la masa madre y seca para la segunda parte??? Gracias. Me encantan vuestras recetas.
Hola Mari Carmen poderse mezclar si se puede aunque no comprendo muy bien el porque ???? En todo caso debes saber que la levadura seca de “panadero” (ojo no confundir levadura quimica tipo royal que es otra cosa.) es tres veces más potente que la levadura fresca y se debe poner un tercio de lo que indique la receta. Por ejemplo si la receta indica 30 grs. de levadura fresca, solo se deben poner 10 grs. de la seca. Un cordial saludo amiga.
Hola, me encantan tus recetas y como explicas todo, yo soy un poco mala en la cocina pero poco a poco con tus videos voy mejorando!! Tengo un problema al realizar la coca he seguido todo paso a paso pero me ha quedado muy seca y nada esponjosa tambien la presentación me ha quedado como que parece que no está hecha no se espero que me pueda ayudar para mejorar ya que he hecho dos y no se que puede pasar, gracias
En respuesta a Noe.Hola Noe. Para trabajar las masas fermentadas, se necesita un pelin de práctica, pues no todas las harinas admiten la misma cantidad de líquidos. Para que quede esponjosa, tienes que encontrar el punto de textura. La masa tiene que ser blanda y pegajosa y trabajarla bastante tiempo para que se desarrolle bien el gluten. Creo que a tu masa le faltó hidratación. Un cordial saludo wapa.
He de dir-vos que sou els millors, he provat una bona varietat de masses per coca i la vostra és boníssima amb diferència, i la crema per al farciment el mateix. A casa meva estan entusiasmats i jo feliç d’haver-vos descobert. un petó
Moltes gràcies pel comentari Cristina…
Celebrem que ens hagis descobert ?
Les coques surten totes molt bones ^_^ … be i les altres receptes també ?
Si vols pots suscriuret i t’informarem de les receptes que anem publicant cada setmana
Petonets i bona revetlla de Sant Joan
Hola, la levadura es de la fresca o de la de sobre??
Y si es de sobre porqué cantidad de fresca podría sustituirla??
Gracias
Hola Susana puedes poner cualquier tipo de levadura sea seca o fresca pero OJO que sea de panaderia no confundir con la levadura quimica. La seca es 3 veces más eficaz que la fresca es decir por 30 grs. de levadura fresca le has de poner 10 grs. de seca o en polvo. Feliz verbena
Hoja me gustaria saver si la crema pastelera se puede congelar
Hola!
Moltes gràcies per la recepta!
En quin moment podem parar la recepta i deixar-la a la nevera per seguir el dia següent? quan la tenim feta una bola? quan la tenim estirada?
no tinc temps de fer-ho tot el mateix dia…
gràacies!!
En respuesta a Marta.Crec arribar tard a la teva pregunta. Ho sento tinc centenar de correus per contestar aquets dies. Si la tens que fer d’un dia per l’altre, la tens que posar a la nevera quan esta feta la bola això si ben tapada amb paper film. L’endemà, li dones la forma, la deixas fermentar i llestos. Feliç revetlla
«Hola Forner d’Alella,
Te escribo desde Dublín (Irlanda). He decidido Montse una berbena en casa y como aquí no venden nada que se parezca a nuestra coca y me cocinar, me he animado a hacer la yo. Mi duda es si puedo dejar la masas hechas esta tarde (masa madre y la otra), guardarla en la nevera y hacer la coca mañana por la mañana.
Muchas gracias
Cristina de Barcelona
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Hola Cristina.
Hay varias maneras de hacerlas. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando.
También se pueden hacer unos días antes congelándolas y hacer lo mismo es decir dejarlas dentro del horno y esperar a que se descongelen e inicien el proceso de fermentación. En este caso, tampoco puedo decirte cuántas horas pueden pasar porque el problema es el mismo dependerá del calor que haga, tardará más o menos todo este proceso.
Estas son las dos opciones más interesantes en cuanto a una mejor calidad. La otra opción es la del precocido, que se trata de hacerlas el día antes y cocerlas un poco apenas cojan un poco de color sacarlas del horno y sin sacarlas de la lata dejarlas enfriar. Una vez se han enfriado, envolverlas con papel film y dejarlas toda la noche en el horno apagado naturalmente. Un rato antes de consumirlas, se terminan de cocer.
Me sabe mal no poder dar datos más concretos pues las masas fermentadas tienen esta dificultad. Deseo haberte ayudado.
Hola, voldria felicitar-vos, per tots els consells i receptes, totes bonissimes. Avui he fet la coca i m’ha recordat el tortell de reis. Es pot fer el tortell de massapa, amb aquesta massa?. No patiu per la resposta, ja sabem que tothom us fa pregintes. Bon estiu.
Esta noche de San Juan hemos comido esta coca buuuuuuenisimaaaaaaa.Pero no se porque me ha salido dos cocas , una la he hecho y la otra la tengo en la nevera para hacerla otro dia ……se puede guardar ????? O congelar ……felicidades…..szludos
En respuesta a Antonia.Hola Antonia muchas gracias por el comentario. Me alegra mucho te haya gustado nuestra receta de la coca. En cuanto a guardarla no sé muy bien a que te refieres si es que ya la tienes acabada y dentro la nevera o has guardado la masa. En todo caso te recomiendo dejarla fermentar y cocerla cuanto antes mejor. Tambien si quieres congelarla la deberas envolver en cuanto este congelada para que no absorva olores de los demás productos. Saludos cordiales guapa
a ver si escribe bien los ingredientes porque abajo pone 80 gramos de agua y luego en el video pone 80 ml y ya me ha hecho gastar la levadura para nada
Hola juanma deberías saber que 80 gramos de agua es lo mismo que 80 mil.
Saludos
Me gustaría saber si está coca se puede hacer sin gluten
Hola Mónica hay recetas de coca sin gluten però yo no las tengo puedes preguntar a un amigo mio que tiene un canal dedicado a hacer recetas sin gluten. Dile que vienes de mi parte. Te dejo el enlace. https://www.youtube.com/channel/UCejhN1j57TnbVz_v41HHgsA
Pingback: Coca de San Juan de crema y piñones o fruta - The Ingredients of Our Story
He de decir que es el segundo año que hago esta coca para Sant Joan y queda espectacular. Buenisima y no dificil de elaborar, para que comprar si con pocos ingredientes tenemos una coca buenisima en casa, gracias por tus recetas, soy una gran seguidora.
Muchisimas gracias Maria del Carmen, celebramos que te gusten las recetas. Un fuerte abrazo
Hola!! Una pregunta, se puede dejar levar durate la noche en la nevera y hornear al día siguiente para que esté recién hecha ?? Os doy las gracias por la receta siempre la hago y queda he genial!!
Hola Lidia. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando.
Bon vespre. Em fa molta il·lusió iniciar-me en el món de les coques. Expliqueu que poseu 25 gr de llevat a la massa mare per anar més depressa. En puc posar menys i esperar més temps. Voldria posar 15 gr, amb la calor que fa aquests dies, quan de temps necessitaria?
Hola Cristina i tant li pots posar 15 gas. sense cap problema i com molt be dies, amb aquesta calor, no trigarà gens a estar a punt. El levat,com molt bé dius, sempre va en consonancia amb la temperatura ambient. Bona revetlla.
Hola, ting un problema amb la crema pastissera respecta a un cop fornejada amb la coca quand temps puc dexarla a temperatura ambient ? Segons he llegit per internet diuen que si fa molta calor ( mes de 32º C ) el temps recomenable maxim es de 1 hora. Per altre part, si posso el briox o coca un cop fornejada i atemperada a la nevera tambe diuen que no conve perque reseca la massa…………Ja veus , estic fer un embolic, o be la deixo a temperatura ambient amb risc de intoxicarme per les bacteries o la posso a la nevera i em menjo el briox dur com un sabatot, je je
Hola Carles. La crema pastissera un cop cuita no es fa malbé ni agafa cap bacteri. El que has llegit no es veritat. Pensa que totes les pastisseries venen coques de crema i les tenen moltes hores exposades i dins els obradors, Les temperaturas son prou altes. Sincerament aixo no ho havia sentit a dir mai a la vida i porto molts anys d’ofici salutacions
Hola, primer de tot gracies per la teva resposta. Jo amb aquest tema de la crema estic fet un embolic i per aixo et baig fer la pregunta. Jo he llegit tambe, que les coques de crema pastissera que venen en els mercats en dias festius, per no tindre problemes les fant amb aigua, es a dir sence ous, ni llet, empran aixo si Maicena com a espessant, vainilla o canyella i pell de llimona com aromatitzans. i possanti algun colorant ( curcuma) Es clar,aquestes coques les tenen expossades sobre un taulell i al carrer amb mes o menys calor segons l’epoca del any. Si com tu dius, no ja problema amb la formacio de posibbles bacteris, llavors perque les fant amb aigua ? En cap moment bull duptar de tu, simplement m’agrada estar segur. Gracies
Enorabona per les receptes sols una dupte per la amasadora eléctrica quins W. Seriien minims necesarias. Moltes gracies
Amb una farina W 360 i amb el 12% de proteïna serà suficient encara que si vols pots afegir un 20% de Manitoba de W 400
Hola, yo he hecho la masa y después del primer levado la he desgasificado y la he puesto en el congelador, cuando la saqué la pongo en la nevera o ha temperatura ambiente y que es mejor dejarla levar en forma de bola o darme la forma y dejarla ya levar para hornearla, muchas gracias 😊
Hola Mari ya sé que es tarde pero te respondo para que lo sepas para otro dia. Lo mejor es ponerla a en la nevera una vez le has dado la forma y puesto las frutas. Se debe tapar con papel film. Al dia siguiente, se deja dentro del horno apagado hasta que fermente. Después se le ponen los piñones el azúcar y a cocer. Disculpa el retraso. Saludos.
Feta
Realment maca, encara la he de tastar.
Hi ha una cosa que no entenc de les coques de crema: quan prepares la crema totes les receptes diuen que és important no superar els 85 graus per evitar que agafi gust a ou cuit. I aquí la posem a 200 graus i queda ben bona.
Hola Marco, Imagino que la resposta arriba una mica tard. Jo la crema sempre la poso aixì al forn i no m’agafa pas gust. Quan la tastis ho podràs comprobar. Salutacions i disculpa el retard.