Espectacular Coca de Brioche con Piñones de El Forner de Alella, una receta sencilla para que la podáis preparar en casa, ya veréis que buena os quedará. Es todo un un clásico para Verbenas y Fiestas Estivales. Si quieres puedes ver nuestro especial de recetas para verbenas.
Ingredientes
PARA LA MASA MADRE:
140 grs. Harina de Fuerza
25 grs. Levadura de Panadero
80 grs. Agua Templada (NO fría)
PARA LA COCA:
500 grs. Harina de Fuerza
90 grs. Mantequilla
90 grs. Azúcar
75 ml. Leche
3 Huevos
20 grs. Levadura de Panadero
10 grs. Sal
Ralladura de un Limón
Piñones o Almendras Filateadas
Anís (opcional)
Elaboración
Para hacer la masa madre, pondremos la harina en un bol junto con la levadura desmenuzada y el agua tibia. Lo mezclaremos bien y amasaremos un poco con las manos. Dejaremos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen.
Una vez fermentada la masa madre, la trocearemos y la pondremos en un bol.
Añadiremos la harina tamizada, los huevos, el azúcar, los huevos, la ralladura del limón, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.
Amasaremos a mano, integrando todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo bien integrado.
Sacaremos la masa del bol y la pondremos encima de la mesa de trabajo y continuaremos amasando levantando la masa para que se airee. Dejaremos reposar durante unos 7/8 tapada con el bol.
Volveremos a amasar haciendo la misma operación, levantando la masa.
Pondremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando un poco más. Dejaremos reposar otros 5 minutos más tapada.
La masa va cogiendo elasticidad y seguiremos amasando un poco más (ver el vídeo)
Pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y haremos una bola con la masa. Dejaremos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente.
Preparamos una bandeja de horno con un papel de hornear y pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo estiraremos la masa, siempre desde el centro hasta los lados, dándole la forma ovalada.
Depositaremos la coca en la bandeja y la dejamos fermentar en un sitio cerrado.
Después pondremos los piñones que hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos y pondremos abundante azúcar por encima.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la coceremos durante unos 25 minutos aproximadamente.
Si se tuesta demasiado, la terminaremos de cocer con papel de aluminio.
Al salir del horno la rociaremos con anís.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado
Danos tus estrellitas :)
Receta
Coca de Brioche con piñones
Hecha por
El Forner de Alella
Publicada en
Promedio Puntación
2.5 Based on 13 Review(s)
Acerca del Autor
El Forner de Alella
Somos Carmen & José Mª. Una vez ya hemos finalizado nuestra vida laboral, hemos querido comenzar una etapa nueva en nuestra vida. Por este motivo hemos decidido disfrutar de nuestro tiempo en la elaboración de todo tipo de recetas fáciles de cocina tradicional, panadería, pastelería, helados, postres, licores... y todo cuanto representa el maravilloso mundo de la gastronomía casera.
Hola José M,decirte en primer lugar felicidades por el canal,quería hacerte una pregunta.Me gustaría hacer una coca de San Joan ya que de hacerca la fecha,pero necesitaría saber si la puedo hacer con otro producto que no fuera azúcar ya que mi marido es diabético y quisiera hacérsela para el,tú me podría aconsejar que endulcorante podria introducir???muchas gracias
Hola Antonia. Muchas gracias por tu comentario. Me alegra te gusten nuestras recetas. Puedes utilizar el edulcorante Stevia apto para para diabéticos. Lo que no sé decirte es que cantidad deberás poner, tendrás que mirar lo que dice el fabricante. Saludos cordiales
Seguro que te ha quedado genial!!! Esto es como todo cuanto más practiques mejor 😉
Ah y recuerda que aun toca la festividad de Sant Pere por si te animas con alguna otra receta de coca 🙂
Besitos
Hola ¡ me podrias explicar la diferencia entre la coca de Brioche de piñones con la que lleva cabello de angel dentro?
simplemente que es el doble de masa y dentro lleva el relleno?
no queda muy alta?
y la de piñones solo, no queda muy seca?
perdona, però tengo muchas dudas, siempre lo miro y nunca me atrevo a ponerme a hacerlo.
MUCHAS GRACIAS.
Hola Maria Amparo la diferencia está en el peso de la masa. Por ejemplo si a la coca de brioche le ponemos 800 grs. de masa, a la que va rellena se le debe poner 400 grs. de masa en cada capa estirándola queda más finita se le pone el relleno y encima la otra capa de masa de otros 400 grs. entonces al ser mas fina la masa, no queda tan alta como te crees. No obstante decirte que es mejor que las cocas sean altas ya que quiere decir que son mas esponjosas. En cuanto a la de piñones si es la de brioche no tiene porque quedar seca ya que es de la misma masa, A no ser que te refieras a la coca de panadero de piñones que si queda seca pero es que precisamente es así de “seca”. Espero haberte sacado de dudas. Saludos cordiales.
a veure si amb surt d’una vegada , el brioche es el me talo d’aquiles jajajajaja tot el demes collonut… sera enganxarli el truquillo igualment ara tinc les coques fermentan a veure com surten, la coca de vidre es ya el esmorzar de casa congelo la masa y la vaig treien per esmorzas collonuda y la coque de recapte de 10 ja te la vaig pujar a instagram
Hola, he practicado en muchas ocasiones la coca de briox y nunca he tenido éxito, nunca me sale tierna y esponjosa. Por otro lado, cuando se incorporan los ingredientes, la harina se apelmaza con la ralladura y se van creando unas bolas que ha medida que avanzas con la masa se va heciendo imposible deshacer esas bolas y para colmo finalmente me paso tanto tiempo amasando que ya ni sube.
Vuestra receta me parece bastante bien y lo voy a intentar, pero según el punto 7 dice: “Pondremos la levadura desmenuzada…”, creo que no se puede poner ya que inicialmente la hacemos masa madre y en el punto 3 le añadimos todos los ingredientes. O igual no he entendido bien. O haceis referencia a la masa en si que ya tenemos. Gracias
Hola Sergi. Aunque la receta lleve masa madre, es conveniente añadirle también a la masa un poco de levadura Ya que es una masa que tiene mucha cantidad de grasa: huevos mantequilla azucar etc. Y sin levadura añadida, le costaría muchísimo fermentar es por esto que le añado a la masa de la coca la levadura. Si sigues tal y como se ve en el vídeo te saldrá una buena coca. Saludos cordiales
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13 de Comentariosen este Artículo
Antonia de la fuente
Hola José M,decirte en primer lugar felicidades por el canal,quería hacerte una pregunta.Me gustaría hacer una coca de San Joan ya que de hacerca la fecha,pero necesitaría saber si la puedo hacer con otro producto que no fuera azúcar ya que mi marido es diabético y quisiera hacérsela para el,tú me podría aconsejar que endulcorante podria introducir???muchas gracias
El Forner de Alella
Hola Antonia. Muchas gracias por tu comentario. Me alegra te gusten nuestras recetas. Puedes utilizar el edulcorante Stevia apto para para diabéticos. Lo que no sé decirte es que cantidad deberás poner, tendrás que mirar lo que dice el fabricante. Saludos cordiales
Magdalena Rios
Muchas gracias por. tan buena receta quisiera prepararla y Que me quedara asi. tan buena pinta. Como la De ustedes
El Forner de Alella
Seguro que te ha quedado genial!!! Esto es como todo cuanto más practiques mejor 😉
Ah y recuerda que aun toca la festividad de Sant Pere por si te animas con alguna otra receta de coca 🙂
Besitos
M Amparo
Hola dónde puedo comprar la harina de fuerza?
Rosa Maria
En cualquier supermercado.
M Amparo
Hola ¡ me podrias explicar la diferencia entre la coca de Brioche de piñones con la que lleva cabello de angel dentro?
simplemente que es el doble de masa y dentro lleva el relleno?
no queda muy alta?
y la de piñones solo, no queda muy seca?
perdona, però tengo muchas dudas, siempre lo miro y nunca me atrevo a ponerme a hacerlo.
MUCHAS GRACIAS.
El Forner de Alella
Hola Maria Amparo la diferencia está en el peso de la masa. Por ejemplo si a la coca de brioche le ponemos 800 grs. de masa, a la que va rellena se le debe poner 400 grs. de masa en cada capa estirándola queda más finita se le pone el relleno y encima la otra capa de masa de otros 400 grs. entonces al ser mas fina la masa, no queda tan alta como te crees. No obstante decirte que es mejor que las cocas sean altas ya que quiere decir que son mas esponjosas. En cuanto a la de piñones si es la de brioche no tiene porque quedar seca ya que es de la misma masa, A no ser que te refieras a la coca de panadero de piñones que si queda seca pero es que precisamente es así de “seca”. Espero haberte sacado de dudas. Saludos cordiales.
Anna
me gusta mucho hacer postres y siempre busco sus recetas, y me salen muy bién.
muchas gracias
El Forner de Alella
Muchas gracias por el comentario Anna.
Un saludo y feliz fin de semana
antoni coll
a veure si amb surt d’una vegada , el brioche es el me talo d’aquiles jajajajaja tot el demes collonut… sera enganxarli el truquillo igualment ara tinc les coques fermentan a veure com surten, la coca de vidre es ya el esmorzar de casa congelo la masa y la vaig treien per esmorzas collonuda y la coque de recapte de 10 ja te la vaig pujar a instagram
Sergi
Hola, he practicado en muchas ocasiones la coca de briox y nunca he tenido éxito, nunca me sale tierna y esponjosa. Por otro lado, cuando se incorporan los ingredientes, la harina se apelmaza con la ralladura y se van creando unas bolas que ha medida que avanzas con la masa se va heciendo imposible deshacer esas bolas y para colmo finalmente me paso tanto tiempo amasando que ya ni sube.
Vuestra receta me parece bastante bien y lo voy a intentar, pero según el punto 7 dice: “Pondremos la levadura desmenuzada…”, creo que no se puede poner ya que inicialmente la hacemos masa madre y en el punto 3 le añadimos todos los ingredientes. O igual no he entendido bien. O haceis referencia a la masa en si que ya tenemos. Gracias
El Forner de Alella
Hola Sergi. Aunque la receta lleve masa madre, es conveniente añadirle también a la masa un poco de levadura Ya que es una masa que tiene mucha cantidad de grasa: huevos mantequilla azucar etc. Y sin levadura añadida, le costaría muchísimo fermentar es por esto que le añado a la masa de la coca la levadura. Si sigues tal y como se ve en el vídeo te saldrá una buena coca. Saludos cordiales