Albóndigas con sepia y guisantes

Albóndigas con Sepia y Guisantes

Carmen en el Forner de Alella os presenta uno de los platos denominados “Mar y Montaña” como estas Albóndigas con Sepia Y Guisantes, en las que puedes saborear el contraste de la carne y el pescado. Queda delicioso y si lo preparáis en casa hará las delicias de vuestros invitados.

Albóndigas con sepia y Guisantes1

Ingredientes:
  • 300 grs. Carne Picada de Ternera
  • 300 grs. Carne Picada de Cerdo
  • 600 grs. Sepia
  • 250 grs. Guisantes Congelados
  • 1 Cebolla grande
  • 160 grs. Salsa de Tomate
  • 2 Huevos
  • 1 litro de Caldo de Pescado
  • 30 grs. Almendras Tostadas
  • 2 Rebanadas de Pan Frito
  • Ajo y Perejil picados
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta Negra
  • Pan rallado
  • Harina
  • 1 Cucharadita de Azúcar

 

Elaboración:
  • Para hacer las albóndigas pondremos los huevos en un bol, el perejil y un diente de ajo picados, la sal y pimienta negra. Batiremos bien y le añadiremos la carne picada. Lo mezclaremos todo y a continuación añadiremos el pan rallado y mezclaremos hasta que nos quede una masa compacta.
  • Haremos unas bolitas que rebozaremos con harina.
  • Lavamos la sepia y reservaremos la bolsita de la salsa que está arriba de los tentáculos. Cortaremos la sepia a dados  y pondremos un poco de aceite en la cazuela. Cuando esté caliente echaremos la sepia que irá soltando agua. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua. Retiraremos la sepia y reservaremos.
  • Pondremos la cebolla en la cazuela y cuando esté transparente le añadiremos la salsa de tomate. Cuando esté todo sofrito, añadiremos el vino tinto y cuando haya evaporado el alcohol pondremos la mitad del caldo de pescado.
  • Añadimos la sepia y también la cucharadita de azúcar y la salsa de la sepia. Removeremos bien y dejaremos cocer todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente con el fuego muy bajo.
  • Freímos las rodajas de pan y las reservamos
  • Freiremos ligeramente las albóndigas por todos los lados.
  • Añadiremos las albóndigas a la cocción y dejaremos cocer durante unos veinte minutos con la cazuela tapada y a fuego lento. Si espesa demasiado le añadiremos un poco más de caldo.
  • Hacemos una picada con el pan frito, las almendras tostadas, dos dientes de ajo y el perejil. Ponemos un poco de caldo de pescado y lo batimos con un batidor eléctrico.
  • Ponemos los guisantes en la cazuela e incorporamos la picada. Lo removeremos todo y añadiremos más caldo de pescado si es necesario, ya que con la picada se espesará bastante.
  • Dejaremos cocer durante unos cinco minutos más a fuego lento y vigilando que no se pegue la salsa.
  • Este plato es preferible hacerlo un día antes de consumirlo ya que los sabores quedan más concentrados.
  • Os recomiendo que veáis el vídeo de las albóndigas con sepia y guisantes para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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