Descobreix un plat exquisit de la mà de Carmen al Forner d'Alella: Mandonguilles amb Sèpia i Pèsols, una combinació de les que coneixerem com a «mar i muntanya» ja que pots assaborir el contrast de la carn i el peix. Queda deliciós i si ho prepareu a casa farà les delícies dels vostres convidats.
Ingredients:
- 300 grs. Carn Picada de Vedella
- 300 grs. Carn Picada de Porc
- 600 grs. Sípia
- 250 grs. Pèsols Congelats
- 1 Ceba gran
- 160 grs. Salsa de Tomàquet
- 2 Ous
- 1 litre de Caldo de Peix
- 30 grs. Ametlles Torrades
- 2 Llesques de Pa Frito
- All i Julivert picats
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre Negre
- Pa ratllat
- Farina
- 1 Culleradeta de Sucre
Elaboració:
- Per fer les mandonguilles posarem els ous en un bol, el julivert i una dent d'all picats, la sal i el pebre negre. Batrem bé i afegirem la carn picada. Ho barrejarem tot ia continuació hi afegirem el pa ratllat i barrejarem fins que ens quedi una massa compacta.
- Farem unes boletes que arrebossarem amb farina.
- Rentem la sípia i reservarem la bosseta de la salsa que és a dalt dels tentacles. Tallarem la sípia a daus i posarem una mica d'oli a la cassola. Quan estigui calent tirarem la sípia que anirà deixant anar aigua. Deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori l'aigua. Retirarem la sípia i reservarem.
- Posarem la ceba a la cassola i quan estigui transparent hi afegirem la salsa de tomàquet. Quan estigui tot sofregit, hi afegirem el vi negre i quan hagi evaporat l'alcohol hi posarem la meitat del brou de peix.
- Hi afegim la sípia i també la culleradeta de sucre i la salsa de la sípia. Remenarem bé i ho deixarem coure tot junt durant uns 10 minuts aproximadament amb el foc molt baix.
- Fregim les rodanxes de pa i les reservem.
- Fregirem lleugerament les mandonguilles per tots els costats.
- Afegirem les mandonguilles a la cocció i deixarem coure durant uns vint minuts amb la cassola tapada ia foc lent. Si espessem massa, hi afegirem una mica més de brou.
- Fem una picada amb el pa fregit, les ametlles torrades, dues dents d'all i el julivert. Posem una mica de brou de peix i ho batem amb un batedor elèctric.
- Posem els pèsols a la cassola i incorporem la picada. Ho remenarem tot i hi afegirem més brou de peix si és necessari, ja que amb la picada s'espessarà força.
- Deixarem coure durant uns cinc minuts més a foc lent i vigilant que no s'enganxi la salsa.
- Aquest plat és preferible fer-ho un dia abans de consumir-lo ja que els sabors queden més concentrats.
