Cómo preparar Aceitunas en casa. En casa tenemos dos olivos que nos dan aceitunas de dos tipos: unas arbequinas y las otras aceitunas verdes. Por este motivo hemos decidido preparar Aceitunas en Casa. Las hemos recogido a finales de Octubre y te mostramos todo el proceso, desde la recogida hasta consumo. El aliñado lo hemos preparado con hierbas aromáticas y otras picantes con guindillas, ajos y pimentón rojo picante.
INGREDIENTES:
- 1 vaso de Sal
- 9 o 10 vasos de Agua
- Tomillo, Ajedrea, Hinojo, Romero, etc.
- Guindillas
- Ajos
ELABORACIÓN:
- Recogida de aceitunas. Las depositaremos en unos barreños y las cubriremos totalmente con agua. Hay que cambiar el agua a las aceitunas durante nueve días.
- Al décimo día ya las podemos aliñar para su conservación.
- Prepararemos la salmuera en un recipiente grande en la proporción de 9 o 10 vasos de agua por uno de sal. Depende de si os gustan más o menos saladas. Removeremos bien el agua hasta que se haya disuelto totalmente la sal.
- Depositaremos las aceitunas a poder ser en recipientes de cristal e incorporaremos las hierbas aromáticas al gusto. Terminaremos de rellenar el bote con las aceitunas dejando espacio para cubrirlas con la salmuera. Procuraremos que la salmuera cubra todo el recipiente. Echaremos un chorrito de aceite de oliva para evitar el moho. Cerraremos el bote y lo guardaremos en un sitio que no le dé la luz. La maceración durará unos dos meses y medio aproximadamente.
- Aliñaremos otro bote con aceitunas que serán picantes. Para ello pondremos las aceitunas en un bote de cristal, y añadiremos las hierbas, los ajos con un corte y las guindillas que pueden ser enteras o cortadas en trocitos. Los ajos y las guindillas las iremos poniendo en varias veces. Finalmente agregaremos la salmuera procurando que llegue el agua hasta arriba del bote.
- Las cubriremos también con un chorrito de aceite de oliva y las dejaremos en maceración durante 75 días aproximadamente, procurando guardarlas en un sitio que no le dé la luz.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Cómo preparar Aceitunas en casa para una mejor comprensión de todo lo explicado.Puntua la receta 
Nombre de la recetaAceitunas en casaAutorEl Forner de AlellaPublicado elPuntuación media 
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20 comentarios en “Aceitunas en casa”
Referente a esta receta, le queria preguntar, ¿hasta cuanto tiempo se conservan? ¿meses, años…?
Muchas gracias
ramona
Pueden aguantar cinc o seis meses. Saludos
Se conservan en el mismo frasco en el cual se mantuvo por 75 días?
Gracias por su receta para preparar las aceitunas. Las he preparado y quedaron riquísimas.
Interesante la receta que habeis colgado hoy. Mi abuela hacía unas aceitunas en salsosa que eran riquísimas y muy suaves, recuerdo que eran las únicas que se podían comer al poco de recogerlas, pero su temporada (la de poder comerlas de esta manera) era corta. Me haría mucha ilusión saber hacerlas cómo las hacía ella.
Gracias y saludos
M.Carme
Hola, tengo olivos em casa y quise aprovechar para preparar aceitunas aliñadas por primera vez, ñas preparé en noviembre según la receta, ahora estamos en febrero, las probé y están muy amargas, que hice mal? Hay como quitar el amargor? Gracias.
Hola Samyra yo no puedo saber que ocurrió puede que sea el tipo de aceituna, porque esta es la manera de prepararlas. Saludos cordiales
Hola, me ha sucedido lo mismo que el anterior comentario, “creo” que he seguido sus instrucciones al pie de la letra pero tendré que tirarlas, están muy amargas.
Hola Luis hemos estado averiguando el porque quedan amargas y no hay otra explicación que es por el tipo de aceituna pues la manera de hacerlas es o bien con sosa cáustica que yo personalmente desaconsejo o bien con lavados diarios como se ve en el vídeo y después ponerle los ádrezos de hiervas que más os gusten. Saludos
Me encantó cómo está explicada la maceración de aceitunas, en seguida lo hago con unas poquitas de un pequeño olivo que tenemos. Saldrán como dos frascos. Desde la Ciudad de México. Un saludo
Muchisimas gracias por el comentario Julieta. Importante sigue los pasos que dejamos en el video.
Ya nos contaras. Saludos
Yo las hago con sosa cáustica las dejo unas horas y luego les voy cambiando todos los días el agua hasta que no sepan a sosa les pongo su aliño y su sal las émbolo les añado su agua y al baño maría aguantan años y están buenisimas
Hola, Tengo una duda, he recogido las aceitunas y las tengo en agua que voy cambiando cada dia, y no se si antes de poner el aliño tengo que rajarlas o no hacerlo y dejarlas enteras. o por el contrario tendria que haberlas rajado antes de ponerlas en agua (cambiando también el agua cada día
agraceceria sus comentarios
Hola Joaquin yo las pongo enteras aunque se pueden partir antes de aliñarlas una vez esten ya pasadas por agua. Saludos
Hola : han transcurrido los nueve días, he probado, una por seguridad, y saben mucho a «alperchín», como si las acabase de recoger. El año pasado, que las preparé con sosa, transcurridos unos días en agua no tenían ese sabor. ¿Qué hago? Las envaso aunque tengan ese sabor tan desagradable?
Hola Manuel. Es normal que las aceitunas sepan acabadas de recogrecogerer, ya que hasta ahora lo único que has hecho, es lavarlas a fondo y preprarlas para el aliño. Si te preocupa, ahora,puedes ponerlas en sosa custica y tendrás el mismo resultado. Ahota lo que corresponde, es ponerlas en maceración con las hierbas aromaticas y dejar transcurrir el tiempo. Saludos
Hola! Gracias por el vídeo tan bueno que habéis hecho. Nosotros también hemos intentado prepararlas con su receta. El día 22 de octubre hemos metido las aceitunas en el frasco con salmuera y hierbas. Pero al principio de noviembre vi que el bote tenía como el moho en la parte superior. Abrí el bote retire todo moho y rellené el bote con más sal y con más aceite. De momento no aparece más moho. El olor es súper agradable. Mi pregunta es, es normal que salga moho? Gracias
Hola Alona no pasa nada es normal que se ponga una capita de moho. Luego se retira y ya está. Saludos
Bon dia!
Hem posat les olives tal qual s’explica al vídeo (que per cert està molt ben explicat) però ens queda una mica el temor de que quedin massa salades, ja que provant l’agua es nota bastant salada. Ens poden fer algun comentari al respecte.
Moltes gracies!
Pots posar-hi una mica más d’aigua i esperar els dos mesos tal com es vet en el video.
Salutacions cordials