Si buscas un primer plato que deje a todos sin palabras, esta receta de crema de gambones casera es tu mejor elección. Con un sabor intenso a marisco y una textura aterciopelada irresistible, se ha convertido en el clásico definitivo para triunfar en Navidad, cenas de gala o cualquier evento elegante.
Olvídate de los platos preparados; hacer una crema de marisco profesional en casa es mucho más fácil de lo que imaginas. En esta receta te enseñamos el paso a paso definitivo y, sobre todo, el gran secreto de los chefs: cómo potenciar el coral del gambón para conseguir un color vibrante y una profundidad de sabor espectacular. Prepárate para lucirte en la cocina con un plato sofisticado, reconfortante y lleno de tradición marinera.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 1,500 kg. Gambones
- 1,750 ml. Fumet de Pescado aprox.
- 400 ml. Nata para cocinar
- 40 gr. Maizena
- 100 gr. Salsa de Tomate frito
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 50 gr. Mantequilla
- 75 ml. Brandy
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
- Pelaremos los gambones y reservaremos las cabezas y las pieles.
- Cortaremos la zanahoria, picaremos el puerro y la cebolla.
- En una cazuela pondremos la mantequilla y un chorrito de aceite. Agregaremos las verduras y rehogaremos unos 10 minutos con el fuego bajo. Añadiremos la salsa de tomate. Daremos unas vueltas
- Incorporaremos las cáscaras de los gambones y coceremos unos 10 minutos. Flambearemos con el brandy. Cuando se apague la llama apagaremos el fuego.
- Trituraremos las pieles con un poco del caldo de pescado. Batiremos hasta que quede bien fino. Se puede chafar también con un colador chino.
- La crema de gambones la volveremos a poner al fuego y disolveremos la maicena con un poco de caldo hasta que no queden grumos. La añadiremos a la crema y agregaremos más caldo para terminar la cocción.
- Después volveremos a colar el caldo con un colador de tela.
- Saltearemos los gambones con un poco de aceite y los añadiremos a la crema junto con la nata para cocinar. Cuando hierva de nuevo apagaremos el fuego.
- S aconsejo que veáis nuestro vídeo de Crema de Gambones para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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