Carmen en el Forner de Alella nos presenta cómo preparar esta deliciosa Zarzuela de Pescado y Marisco, un plato tradicional de la Cocina Española muy apropiado para servirlo en cualquier celebración. Si lo hacéis en casa, será la delicia de vuestros invitados. Para ver el vídeo de esta deliciosa receta clica en la imagen.
Ingredientes:
4 Rodajas de Merluza
4 Rodajas de Rape
4 Cigalas o Gambas
4 Langostinos
16 Mejillones grandes
20 Almejas
20 Anillas de Calamar
2 Cebollas
4 Tomates maduros
100 ml. Vino Blanco
1 cubito de Caldo de Pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Harina para rebozar
PARA LA PICADA:
9 Almendras Tostadas
2 Dientes de Ajo
2 Rebanadas de Pan Frito
Perejil
Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con abundante aceite de oliva. Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos
Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos
Hemos rallado la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar.
Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.
Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.
Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.
Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro.
Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado.
Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos
Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más. Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.
Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.
Es importante dejar reposar un rato antes de servirlo y para calentarlo es mejor hacerlo en el horno, con la cazuela tapada.
Os aconsejo que veáis el vídeo de zarzuela de pescado y marisco para una mejor comprensión de todo lo explicado.
