Carmen al Forner d'Alella ens presenta com preparar aquesta deliciosa Sarsuela de Peix i Marisc, un plat tradicional de la Cuina Espanyola molt apropiat per servir-lo en qualsevol celebració. Si ho feu a casa, serà la delícia dels vostres convidats. Per veure el vídeo d'aquesta recepta deliciosa clica a la imatge.
Ingredients:
4 Rodanxes de Lluç
4 Rodanxes de Rape
4 Escamarlans o Gambes
4 Llagostins
16 Musclos grans
20 Cloïsses
20 Anelles de Calamar
2 Cebes
4 Tomàquets madurs
100 ml. Vi Blanc
1 glaçó de Caldo de Peix
Oli d'Oliva
Sal i Pebre Negre
Farina per arrebossar
PER A LA PICADA:
9 Ametlles Torrades
2 Dents d'All
2 Llesques de Pa Frito
Julivert
Elaboració:
Posem una paella al foc i arrebossem amb farina les rodanxes de lluç i de rap i les fregim amb abundant oli d'oliva. Un cop fregit el peix el posarem en una cassola de fang gran. Reservarem
Fregirem lleugerament els escamarlans i els llagostins. Reservarem
Hem ratllat la ceba i la posem a la paella amb l'oli calent ia continuació hi afegim les anelles de calamar.
Deixarem sofregir tot junt fins que la ceba estigui daurada.
Ratllem els tomàquets i posem un pessic de sucre per treure'ls l'acidesa. Els afegim a la paella ia sofregir lentament, fins que el tomàquet quedi molt cuit com una melmelada. Anirem remenant de tant en tant.
Posem un cassó al foc amb una mica d'aigua i sal i hi afegim els musclos perquè s'obrin. Quan estiguin oberts colarem el brou i el reservarem. Traurem una part de la closca dels musclos.
Posarem una paella al foc i quan estigui calent hi tirem les cloïsses i una mica d'oli. Taparem i deixarem que s'obrin. Les traurem a mesura que s'obrin i les posarem a la cassola de fang.
Afegirem el vi blanc al sofregit i deixarem que redueixi. Afegirem el brou de la cocció i el glaçó de brou de peix.
Remenarem i deixarem coure a foc lent durant uns 5 minuts.
Passarem el sofregit a la cassola de fang i el distribuirem per tota la cassola. A continuació posarem a la cassola els musclos, els escamarlans i els llagostins
Mourem la cassola perquè arribi la salsa al fons. Deixarem coure tapat, a foc lent uns cinc minuts més. Es pot afegir una mica més daigua, ja que és millor que la salsa quedi una mica líquida.
Fem una picada amb els alls, les ametlles, les 2 llesques de pa fregit i el julivert i hi posarem el pebre negre. Ho piquem tot i afegirem una mica d'aigua a la picada. Ho incorporarem a la cassola i deixem bullir uns 3 minuts més, remenant perquè no s'enganxi el peix a la cassola.
És important deixar reposar una estona abans de servir-ho i per escalfar-ho és millor fer-ho al forn, amb la cassola tapada.
Us aconsello que veieu el vídeo de sarsuela de peix i marisc per a una millor comprensió de tot allò explicat.
