Zarzuela de pescado y marisco
Carmen en el Forner de Alella nos presenta cómo preparar esta deliciosa Zarzuela de Pescado y Marisco, un plato tradicional de la Cocina Española muy apropiado para servirlo en cualquier celebración. Si lo hacéis en casa, será la delicia de vuestros invitados.
Para ver el vídeo de esta deliciosa receta clica en la imagen.
Ingredientes:
- 4 Rodajas de Merluza
- 4 Rodajas de Rape
- 4 Cigalas o Gambas
- 4 Langostinos
- 16 Mejillones grandes
- 20 Almejas
- 20 Anillas de Calamar
- 2 Cebollas
- 4 Tomates maduros
- 100 ml. Vino Blanco
- 1 cubito de Caldo de Pescado
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta Negra
- Harina para rebozar
PARA LA PICADA:
- 9 Almendras Tostadas
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Rebanadas de Pan Frito
- Perejil
Elaboración:
- Ponemos una sartén al fuego y rebozamos con harina las rodajas de merluza y de rape y las freímos con abundante aceite de oliva. Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos
- Freiremos ligeramente las cigalas y los langostinos. Reservaremos
- Hemos rallado la cebolla y la ponemos en la sartén con el aceite caliente y a continuación agregamos las anillas de calamar.
- Dejaremos sofreír todo junto hasta que la cebolla esté dorada.
- Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez. Los añadimos a la sartén y a sofreír lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido como una mermelada. Iremos removiendo de vez en cuando.
- Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua y sal y añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.
- Pondremos una sartén al fuego y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro.
- Añadiremos el vino blanco al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción y el cubito de caldo de pescado.
- Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, las cigalas y los langostinos
- Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento unos cinco minutos más. Se puede añadir un poco más de agua, ya que es mejor que la salsa quede un poco líquida.
- Hacemos una picada con los ajos, las almendras, las 2 rebanadas de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 3 minutos más, removiendo para que no se pegue el pescado en la cazuela.
- Es importante dejar reposar un rato antes de servirlo y para calentarlo es mejor hacerlo en el horno, con la cazuela tapada.
Os aconsejo que veáis el vídeo de zarzuela de pescado y marisco para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Hola!
Soy fan de vuestras recetas. Acabo de ver la de la zarzuela de pescado y marisco. Os pediría o recomendaría que las recetas más laboriosas como ésta al final del vídeo comentarais cuánto tiempo os ha llevado prepararla, así tendré una idea de cuando debo comenzar!
Gracias!
En respuesta a Montse.Tomamos nota e intentaremos añadirlo en las recetas que vayamos publicando.
Muchas gracias por el comentario.
Saludos afctuosos
Hola!!! Me encanta vuestras recetas!!! qe tal si la zarzuela la hago de un dia para otro. quedaría con mal aspecto?
Gracias
En respuesta a Esperanza.Hola Esperanza.
Ni mucho menos incluso decirte que es preferible hacerla el dia antes. Ya veras que te quedará estupenda. Ya me contaras.
Un abrazo y felices fiestas.
Hola, se ve riquisima voy a tratar de hacerla ya te dejo saber como me salio.
Gracias por compartir,
Estic seguint la vostre recepte de la sarsuela de peix, voldria saber amb els ngredients que hi poseu per quantes persones es.?
Moltes gràcies i salutacions.
Es per quatre persones. Salutacions
Bon dia, tengo ganas de hacer esta receta de Zarzuela de marisco pero deseo saber si puedo dejarla hecha el dia anterior a comerla, o hasta qué paso puedo avanzarla. Muchas gracias. Lourdes
Hola Lourdes Puedes hacer la Zarzuela el día antes, aun te quedará más sabrosa. Ten en cuenta de dejar bastante salsa y al calentar la zarzuela lo haces con el fuego bajo para que no se te pegue. Un besito wapa
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Hacéis unas comidas maravillosas, gracias por ser así y compartir vuestros conocimientos
En respuesta a Ana.Muchas gracias por el comentario Ana.
Besitos
Gracias por la receta de la Zarzuela! Será nuestra cena de Nochebuena!
Ya veras que buena. Disfrutad, felices fiestas y cuidaros mucho. Besitos
Hola..espectacular..he apuntado todos los ingredientes y elaboración..se parece mucho a la que hacía mi tía por navidad,que este año,se nos fue,y vuestra receta es la más parecida..me gustaría preguntar que tipo de vino acompaña mejor y si me puedes aconsejar sobre alguno,como entrante que podría poner.
Por curiosidad la Zarzuela de pescado es típica de Catalunya..si no es así..que diferencia hay..
Muchísimas gracias
En respuesta a Yolanda.Hola Yolanda es muy difícil recomendar un vino porque en cuestión de gustos dicen que no hay nada escrito. Nosotros tomamos esta zarzuela con un vino blanco bien fresquito que se llama Viña Sol. De entrante cualquier crema suave en nuestra web hay un montón. Saludos cordiales
Bonissim! Ho vaig fer ahir i espectacular, Vaig fer alguna variant, ja que vaig afegir salmonetes, com feia el meu pare quan era petita, en comptes de cubito de peix li vaig posar caldo de peix que tenia congelat i tomaquet d’hort en conserva de la sogre sofregit k no sabia aue portava pebrot. Mira que li tenia por a aquest plat per si sortia malament, pk no es economic, pero amb peix de qualitat i la vostre recepte, he complet la promesa al meu marit despres de 6 anys esperant. I ja tinc un plat garantit per convidats,.Ara toca atrevir.me amb l’arros de llamantol!
En respuesta a Jenny.Hola Jenny. Moltes gracies per el comentari. M’alegra t’hagi agradat la nostre recepta. Efectivament el fumet de peix subtituex el cubet i el pebrot li dona un “toque” que a mi m’agrada però es pot fer sense si es vol. Anims l’arroz amb llamantol t’espera. Un petonet
Hola ! No tengo cazuela de barro y mi cocina es de inducción. Puede hacerse en otro recipiente? Como hacer para recalentar si se prepara por la mañana y es para la cena ? Gracias. Magda.
En respuesta a Magda.Hola Magda Es mejor hacerlo al momento ya que la salsa se te puede desligar y quedar aceitoso. Lo puedes hacer en cazuela llana por debajo e ir moviendo. Un abrazo
Me encantan recetas de casa de toda la vida y siempre salen bien
Muchisimas gracias por el comentario Monica