Fideos con Cigalas y Sepia

INGREDIENTES:

• 400 grs. Fideos gruesos del nº 4
• 8 cigalas
• 400 grs. de sepia
• 250 grs. de cebolla
• 250 grs. de tomate frito
• 20 grs. de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• Perejil aceite de oliva , sal y pimienta.
• 1.800 ml. de Fumet de Pescado

ELABORACIÓN:

• Limpiaremos bien la sepia, guardando la salsa que luego utilizaremos durante la cocción.
• Cortaremos la sepia a cuadraditos pequeños, también cortaremos la cebolla a trocitos pequeños y reservaremos.
• Prepararemos una picada con los ajos, almendras, y perejil que reservaremos
• En una cazuela, calentaremos el aceite y le añadiremos la sepia dándole unas vueltas para que coja color.
• Seguidamente le añadiremos la cebolla y la dejaremos cocer junto con la sepia hasta que queden doradas.
• A continuación le añadiremos el tomate frito hasta que nos quede todo bien sofrito y le echaremos la salsa de la sepia que habíamos reservado junto con la pimienta y un poco de sal.
• Añadiremos los fideos dándole unas vueltas para que cojan el sabor de la salsa.
• Ahora es cuando añadiremos el fumet (ver receta en trucos) y cuando los fideos estén casi cocidos le pondremos la picada que previamente habremos preparado.
• Lo dejaremos hervir todo junto hasta que termine la cocción. comprobando siempre que no nos quede sin caldo.

Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.