Hoy preparamos una deliciosa receta de Alcachofas con Almejas. Aprovechando el momento en que las alcachofas frescas están en su mejor punto para consumirlas, aunque también lo puedes cocinar con alcachofas congeladas. Es un plato delicioso.
INGREDIENTES:
- 800 grs. Alcachofas
- 300 grs. Almejas
- 350 ml. Caldo de Pescado (Fumet)
- 3 dientes de Ajo
- 10 grs. Harina
- 60 grs. Vino Blanco
- Aceite de Oliva, Sal, Pimienta Negra y Cayena
ELABORACIÓN:
- En bol ponemos agua fría y unos cuantos cubitos de hielo, pondremos bastante perejil entero y con las manos lo estrujaremos.
- Pelaremos las alcachofas quitando las hojas verdes y dejaremos solo la parte blanca, y las partiremos en trozos. Las pondremos dentro del agua durante unos 15 minutos.
- Las almejas las hemos puesto con agua y sal durante 30 minutos. Las escurriremos y las lavaremos.
- En una cazuela con bastante aceite de oliva pondremos los ajos fileteados y la cayena cortada. Dejamos freír suavemente, sin que se nos quemen los ajos.
- Le añadimos la harina, con el fuego bajo, hasta que se nos dore un poquito.
- Pondremos las almejas y bastante perejil picado y unos 150 ml. De Caldo de Pescado. Lo taparemos un momento y a medida que se vayan abriendo las almejas las sacaremos de la cazuela.
- Hervimos las alcachofas durante 25 minutos.
- Añadiremos el resto de caldo de pescado a la cazuela y cuando empiece a hervir echaremos las alcachofas escurridas dejando cocer unos 5 minutos.
- Finalmente incorporamos las almejas y dejamos cocer un par de minutos. Rectificamos de sal, y si nos falta salsa le añadimos un poco más de fumet.
