Esta receta de Escabeche de Atún para Aperitivos tiene un origen muy antiguo, procedente de Centro América. La aprendí de mi consuegra Veva, quien la había probado en varias ocasiones y nos había encantado. Es un aperitivo espectacular que deja a todos los que lo prueban con ganas de repetir. Para acompañarlo, puedes usar galletitas saladas o pan tostado.
INGREDIENTES:
- 160 grs. Atún en Aceite escurrido
- 125 grs. Salsa Ketchup
- 125 grs. Salsa de Tomate frito
- 60 grs. Aceite de Oliva
- 70 ml. Vinagre de Vino
- 1 Cebolla mediana
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Hoja de Laurel
- 2 Zanahorias
- 1 Pimiento verde italiano
- 12 Granos de Pimienta Negra
- Zumo de un Limón
ELABORACIÓN:
- Pelaremos y cortaremos en discos finos la zanahoria. Picaremos la cebolla. Cortaremos en cuadraditos el pimiento.
- En una sartén echaremos los 60 gramos de aceite y cuando esté caliente pondremos la cebolla picada y los ajos enteros sin piel. Pocharemos la cebolla con el fuego muy bajo hasta que esté transparente y blanda. Reservaremos la cebolla.
- En el mismo aceite sofreiremos las zanahorias y el pimiento siempre a fuego lento, durante unos 5 minutos aproximadamente.
- A continuación agregaremos la cebolla, el atún desmenuzado, los granos de pimienta, la salsa kétchup, la salsa de tomate, la hoja de laurel y el vinagre.
- Removeremos para que se mezclen todos los ingredientes y cocinaremos durante unos 15 minutos, con el fuego muy bajo, teniendo cuidado de que no se pegue en la sartén. Retiraremos los ajos y la hoja de laurel
- Apagaremos el fuego, rociaremos con el zumo de limón y removeremos para que se mezcle el zumo.
- El escabeche se sirve frío y es conveniente dejarlo reposar durante unas 12 horas.
- Se acompaña de galletas saladas o rebanadas pequeñas de pan tostado.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Escabeche de Atún para Aperitivos para una mejor comprensión de todo lo explicado.