5 marzo, 2015
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Croissants

El Forner de Alella elabora unos Croissants de Mantequilla que harán las delicias de vuestra familia y que son excelentes para los desayunos y las meriendas. Si los preparáis en casa os quedarán buenísimos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.
Sigue estos pasos y mira el vídeo para una mayor comprensión.

INGREDIENTES:

  • 400 grs. Harina de Panadería
  • 120 ml. Agua
  • 120 ml. Leche
  • 40 grs. Azúcar
  • 20 grs. Mantequilla para el amasado
  • 3 grs. Levadura en polvo de panadero
  • 9 grs. Sal
  • 200 grs. Mantequilla para los pliegues

ELABORACIÓN:

  • Ponemos en un bol grande la harina tamizada, el azúcar, el agua, la sal, la levadura y la mantequilla. Mezclaremos un poco y amasaremos con las manos.
  • Sacaremos la masa del bol y amasaremos en la mesa de trabajo durante unos tres minutos. Hacemos una bola y la volvemos a poner en el bol con un poco de harina en el fondo.
  • Tapamos con papel film y dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente.
  • Sacamos la masa del bol y la heñimos un poco para desgasificarla. Volvemos a tapar con papel film y dejamos reposar durante 12 horas en el frigorífico.
  • Ponemos papel de hornear en la mesa de trabajo y encima ponemos la mantequilla, por encima pondremos un poco de harina y tapamos con papel de hornear.
  • Con un rodillo aplanaremos la mantequilla hasta conseguir un cuadrado de 17 cm. de lado. La mantequilla tiene que estar siempre bien fría. La guardamos en el frigorífico.
  • Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo. Damos la vuelta a la masa y la depositamos en la mesa de trabajo. Ponemos por encima un poco de harina y con el rodillo hacemos un cuadrado de 24 cm. por lado. Estiramos las esquinas del cuadrado. Si cuesta mucho estirar dejamos reposar la masa 5 minutos (ver vídeo).
  • En el centro de la masa ponemos la mantequilla y tapamos la mantequilla con los lados de la masa, hay que quitar con un cepillo la harina que ha quedado en la masa.
  • Una vez tapada la masa tiene que quedar un cuadrado. Estiramos la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de un centímetro de grosor aproximadamente.
  • Doblaremos la masa para conseguir tres pliegues. Cortaremos los sobrantes para que queden los lados bien rectos.
  • Taparemos con papel film y guardaremos en el frigorífico durante una hora.
  • Volvemos a poner harina en la mesa de trabajo y estiramos de nuevo la masa. Hay que estirarla por la parte más estrecha. Hacemos la misma operación, o sea un rectángulo y después volver a doblar. Guardamos en el frigorífico una hora más.
  • Hacemos ahora el último pliegue, siguiendo los mismos pasos que antes, y guardamos en el frigorífico una hora más.
  • Estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo de 50 cm. x 25 cm.
  • Con un cartón delgado hemos hecho un triángulo equilátero de 9 cm. de base por 25 cm. por los lados. Cortamos la masa con la plantilla, apretando fuerte el cuchillo para cortarlos bien.
  • Estiramos el triángulo, alargando la punta y haciendo un corte en el centro de la base. Enrollamos el croissant empezando por la parte ancha y dándole la forma.
  • Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos los croissants. Los dejaremos fermentar en un sitio cerrado durante unas 2 horas y media aproximadamente. Tienen que doblar el volumen.
  • Precalentamos el horno a 220º centígrados por arriba y abajo. Pintamos los croissants con huevo batido y un poco de agua.
  • Al entrar al horno bajamos la temperatura a 200º y los horneamos durante unos 18 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están dorados.

Os aconsejo que veáis el vídeo de los Croissants para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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About El Forner de Alella

El Forner de Alella

Somos Carmen & José Mª. Una vez ya hemos finalizado nuestra vida laboral, hemos querido comenzar una etapa nueva en nuestra vida. Por este motivo hemos decidido disfrutar de nuestro tiempo en la elaboración de todo tipo de recetas fáciles de cocina tradicional, panadería, pastelería, helados, postres, licores... y todo cuanto representa el maravilloso mundo de la gastronomía casera.

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31 Comments

  • Croissants | E7radio noticias, de Venezuela y el mundo
    2015-03-05 18:26

    […] entrada Croissants aparece primero en El Forner de […]

  • sandra morales polito
    2015-03-06 10:18

    Muy linda receta

    • El Forner de Alella
      2015-03-07 09:41

      Muchas gracias Sandra

    • Heribert
      2017-06-29 02:02

      El Limoncello, una maravella, el pa de pages, bonissim, ara amb posaré a fer els croissants, aviam com queden.. Moltes gracies

      • El Forner de Alella
        2017-07-02 20:05

        jejejeje!
        Moltes gràcies Heribert!!! Segur que bonísims!!
        Una forta abraçada

  • Isabel Escribano
    2015-03-08 14:31

    Magnifica receta y muy bien explicada, como siempre. Me voy a animar ha hacerla. Muchísimas gracias.

    • El Forner de Alella
      2015-03-09 13:53

      Gracias a ti por comentar, ya nos dirás que tal te ha quedado. Muchas gracias Isabel

  • Mar
    2015-03-09 10:38

    Sous genials , porto temps seguínt vos i felicitats per els 100.000 subscriptors .

  • tonia
    2015-03-09 19:12

    Exquisita apecete

  • César
    2015-03-11 16:00

    Gràcies a aquestes pàgines web, ens atrevim a cuinar com en un retaurant o una pastisseria. Felicitats i enhorabona.

    • El Forner de Alella
      2015-03-11 16:37

      Moltes gràcies pel comentari César, ens fa molta il·lusió rebre comentaris comm el teu sabent que disfruteu i gaudiu de la cuina com nosaltres 🙂

  • Jose Perez
    2015-03-20 19:26

    Un saludo desde Mexico. Excelente pagina. Me pregunto si Alella es el pueblo de Catalunya que tuve la moportunidad de visitar cuando vivi en Granollers como fundador de la planta industrial de Bimbo. Igual disfrutando el excelente vino blanco de Alella.
    .

  • Jose Perez
    2015-03-20 20:23

    Un saludo desde Mexico. Excelente pagina. Me pregunto si Alella es el pueblo de Catalunya que tuve la moportunidad de visitar cuando vivi en Granollers como fundador de la planta industrial de Bimbo. Igual disfrutando el excelente vino blanco de Alella.

    • El Forner de Alella
      2015-03-21 10:08

      Si señor, Alella es un pueblo muy cercano a Granollers y destaca por sus excelentes vinos. Un saludo afectuoso Jose des de Alella

  • Joan Pont
    2015-04-02 19:45

    Hola Josep Mª, avui precisament he fet croassants abans de veure el teu actual video, seguin la teva anterior recepta i com sempre m’han quedat molt be gracies a les teves fantàstiques instruccions i maneres de fer.El primer cop que els vaig fer, no van quedar gaire presentables, pro ara que n’he fet algunes vegades mes, amb queden molt be i molt bons, moltes gracies amic, una abraçada

  • José
    2015-05-22 20:04

    Se ven exquisitos los Croissants, ¿esta misma masa de hojaldre sirve para hacer milhojas?
    Gracias de antemano.
    Saludos José

    • El Forner de Alella
      2015-05-24 13:53

      Hola José. Gracias por el comentario.
      La masa de los croissants es distinta, ya que para hacer el mil hojas, la masa no lleva levadura. Te dejo un enlace para que veas como hacer el mil hojas y en el video, encontrarás un link por si lo que deseas hacer la masa de hojaldre desde el inicio. Ya verás que es una masa muy parecida, con la única diferencia es la levadura que lleva incorporada. Un cordial saludo amigo. https://elfornerdealella.com/milhojas-de-crema/

  • Margarita Martos Morillas
    2016-04-09 20:38

    Margarita
    Hola, soy una seguidora de vuestra web, y estoy probando muchas de vuestras recetas.Hoy he hecho los croissants, y me han quedado bien. Pero os queria preguntar si es normal que mientras se hacen, la bandeja quede inundada de la mantequilla que desprenden los croissants. No se si los tenia que haber tenido un rato en la nevera antes de hacerlos.
    Muchas grácias, y seguid con este excelente trabajo.

    • El Forner de Alella
      2016-04-11 16:58

      Hola Margarita Muchas gracias por el comentario. Es normal que suelten un poco de aceite de la mantequilla al cocerse. Puedes probar de poner menos cantidad de mantequilla al hacer los pliegues y veras que tambien te quedaran bien y saldrá menos aceite en la lata.

  • Montserrat Olle
    2016-08-26 19:25

    Mhen cantan les vosltres receptes i la manera de cuina, nosaltres esteu fer-me que cada día tingui ganes de fer una cosa Nova a la meva familia. Gracies us segueixo…

    • El Forner de Alella
      2016-08-26 19:30

      Moltes gràcies pel comentari Montserrat, celebrem que disfruteu de les receptes en familia, aquí a la página web trobaràs totes les receptes que anem publicant setmanalment, i al facebook anem publicant recepte que ja hem fet com a sugeriments.
      Salutacions afectuoses i bon cap de setmana

  • Doménico
    2016-12-02 15:07

    Hola, soy argentino y estoy en Barcelona hace 14 años, en donde me he hecho pizzero por necesidad, y para mi es un placer visitar diariamente Vuestra página, además de decir que Josep María es como mi maestro panadero o pastelero. Soy un simple aprendiz que gusta de hacer cosas en casa, sobretodo desde que estoy en paro, y todo lo que he aprendido ha sido viendo los vídeos de esta página. Semanalmente hago croissants para luego congelar e ir horneando en la medida que se necesite. Eso si, mi esposa me pregunta si es posible lograr que queden más brillantes y más grandes, y he cambiado de pintarlos con huevo a que una vez horneados bañarlos con almíbar liviano pero el resultado es el mismo. Muchas gracias por la atención, para mi es un gusto grande saber que siempre están ahí y aprovechar la oportunidad para felicitarlos por la participación en España Directo.

    • El Forner de Alella
      2016-12-02 15:32

      Hola Doménico muchisimas gracias por tu comentario.
      Ponemos mucho cariño al hacer nuestras recetas y comentarios como el tuyo, compensan sobradamente el esfuerzo que nos representa. Me has alegrado el dia. En cuanto a los croissants, yo los pinto siempre antes de hornearlos con huevo para que cojan color y está muy bien lo que haces de pintarlos con almibar pero ojo que al pintarlos han de estar calientes ya que sinó no quedan suficientemente brillantes, prueba de poner un poco más azúcar al hacer el almibar o incluso tambien puedes probar de dejar queel almibar hierva un poco más y coja un punto de bola eso sí, sin dejar que llegue a cojer color amarillento. En cuanto al volumen, aparte de que los puedes hacer más grandes de peso, podria ser que les faltase fermentación dejalos hinchar un poco más.
      Es todo cuanto se me ocurre. Repito muy agradecido por tus palabras ya sabes que puedes contar con nosotros para lo que precises.
      Saluda a tu esposa y tú, recibe un abrazo de tu amigo te deseo muchas suerte.

  • PABLO
    2017-05-17 17:22

    Gracias a ustedes estoy aprendiendo muchas cosas de repostería espero que sigan dándonos clases a los novatos sinceramente les quedo muy agradecido por su dedicación desinteresada Pablo de Mataro’

  • Sara
    2017-12-04 14:11

    Hola. Quiero hacer croissants sin mantequilla, me puedes asesorar en la receta?.
    Un saludo

    • El Forner de Alella
      2017-12-06 12:40

      Hola Sara los croissants al menos que yo sepa, solo se pueden hacer con mantequilla o tambien con manteca de cerdo ya que es necesaria esta materia grasa que con el calor del horno, hace despegar las capas que se consiguen en cada doblez al elaborarlos. Saludos

      • Jenn
        2020-04-20 23:37

        Hola,

        Pueden ser de mantequilla, manteca o de margarina. Estos últimos son la opción para veganos.

  • Jenn
    2020-04-20 23:34

    Hola, la levadura de panaderia es la de fuerza?

    Saludos

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