Avui us mostrem com preparar una recepta deliciosa de Croissants de Mantega, que farà les delícies de la vostra família en esmorzars i berenars. Preparar aquests croissants a casa és una excel·lent manera de gaudir del seu sabor i l'olor autèntica i deliciós que desprenen els croissants acabats de fer. Si us agrada aquesta recepta, no dubteu a compartir els vostres comentaris i experiències amb nosaltres. No us perdeu l'oportunitat d'aprendre a fer aquests deliciosos croissants seguint els passos que mostrem al vídeo!
INGREDIENTS:
400 grs. Farina de Forn
120 ml. Aigua
120 ml. Llet
40 grs. Sucre
20 grs. Mantega per al pastat
3 grs. Llevat en pols de forner
9 grs. Sal
200 grs. Mantega per als plecs
ELABORACIÓ:
Posem en un bol gran la farina tamisada, el sucre, l'aigua, la sal, el llevat i la mantega. Barrejarem una mica i pastarem amb les mans.
Traurem la massa del bol i pastarem a la taula de treball durant uns tres minuts. Fem una bola i la tornem a posar al bol amb una mica de farina al fons.
Tapem amb paper film i deixem reposar durant una hora a temperatura ambient.
Traiem la massa del bol i la feim una mica per desgasificar-la. Tornem a tapar amb paper film i deixem reposar durant 12 hores a la nevera.
Posem paper de coure a la taula de treball ia sobre hi posem la mantega, per sobre posarem una mica de farina i tapem amb paper de coure.
Amb un corró aplanarem la mantega fins aconseguir un quadrat de 17 cm. de costat. La mantega ha d'estar sempre ben freda. La guardem a la nevera.
Posem una mica de farina a la taula de treball. Donem la volta a la massa i la dipositem a la taula de treball. Posem per sobre una mica de farina i amb el corró fem un quadrat de 24 cm. per banda. Estirem els cantons del quadrat. Si costa molt estirar, deixem reposar la massa 5 minuts (veure vídeo).
Al centre de la massa posem la mantega i tapem la mantega amb els costats de la massa, cal treure amb un raspall la farina que ha quedat a la massa.
Un cop tapada la massa ha de quedar un quadrat. Estirem la massa amb un corró fins aconseguir un rectangle d'un centímetre de gruix aproximadament.
Doblegarem la massa per aconseguir tres plecs. Tallarem els sobrants perquè quedin els costats ben rectes.
Taparem amb paper film i guardarem al frigorífic durant una hora.
Tornem a posar farina a la taula de treball i estirem de nou la massa. Cal estirar-la per la part més estreta. Fem la mateixa operació, és a dir un rectangle i després tornar a doblegar. Guardem a la nevera una hora més.
Fem ara el darrer plec, seguint els mateixos passos que abans, i guardem al frigorífic una hora més.
Estirem la massa fins a aconseguir un rectangle de 50 cm. x 25 cm.
Amb un cartró prim hem fet un triangle equilàter de 9 cm. de base per 25 cm. pels costats. Tallem la massa amb la plantilla, prement fort el ganivet per tallar bé.
Estirem el triangle, allargant la punta i fent un tall al centre de la base. Enrotllem el croissant començant per la part ampla i donant-li la forma.
Preparem una safata de forn amb paper de coure i posem els croissants. Els deixarem fermentar en un lloc tancat durant unes 2 hores i mitja aproximadament. Han de doblegar el volum.
Preescalfem el forn a 220 º centígrads per dalt i baix. Pintem els croissants amb ou batut i una mica daigua.
En entrar al forn baixem la temperatura a 200 º i els enfornem durant uns 18 minuts aproximadament, fins que vegem que estan daurats.
Us aconsello que veieu el vídeo dels Croissants per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
Hola Josep Mª, avui precisament he fet croassants abans de veure el teu actual vídeo, seguint la teva anterior recepta i com sempre m'han quedat molt be gràcies a les teves fantàstiques instruccions i maneres de fer. no van quedar gaire presentables, per ara que n'he fet algunes vegades mes, amb queden molt be i molt bons, moltes gràcies amic, una abraçada
Hola, sóc argentí i sóc a Barcelona fa 14 anys, on m'he fet pizzer per necessitat, i per mi és un plaer visitar diàriament La vostra pàgina, a més de dir que Josep Maria és com el meu mestre forner o pastisser. Sóc un simple aprenent que agrada fer coses a casa, sobretot des que estic a l'atur, i tot el que he après ha estat veient els vídeos d'aquesta pàgina. Setmanalment faig croissants per després congelar i anar fornejant en la mesura que es necessiti. Això sí, la meva dona em pregunta si és possible aconseguir que quedin més brillants i més grans, i he canviat de pintar-los amb ou que un cop fornejats banyar-los amb almívar lleuger però el resultat és el mateix. Moltes gràcies per l'atenció, per mi és un gust gran saber que sempre hi són i aprofitar l'oportunitat per felicitar-los per la participació a Espanya Directe.
Hola Doménico moltíssimes gràcies pel teu comentari.
Posem molt d'afecte en fer les nostres receptes i comentaris com el teu, compensen àmpliament l'esforç que ens representa. M'has alegrat el dia. Pel que fa als croissants, jo els pinto sempre abans d'enfornar-los amb ou perquè agafin color i està molt bé el que fas de pintar-los amb almibar però compte que en pintar-los han d'estar calents ja que sinó no queden prou brillants, prova de posar-hi una mica més sucre en fer l'almívar o fins i tot també pots provar de deixar que l'almívar bulli una mica més i agafi un punt de bola això sí, sense deixar que arribi a agafar color groguenc. Pel que fa al volum, a banda que els pots fer més grans de pes, podria ser que els faltés fermentació deixa'ls inflar una mica més.
És tot el que se m'acut. Repeteixo molt agraït per les teves paraules ja saps que pots comptar amb nosaltres pel que necessitis.
Saluda la teva dona i tu, rep una abraçada del teu amic et desitjo moltes sort.
Hola Sara els croissants almenys que jo sàpiga, només es poden fer amb mantega o també amb mantega de porc ja que és necessària aquesta matèria greixosa que amb la calor del forn, fa enlairar-se les capes que s'aconsegueixen en cada duplicitat en elaborar-los. Salutacions
Hola, sóc una seguidora de la vostra web, i estic provant moltes de les vostres receptes. Avui he fet els croissants, i m'han quedat bé. Però us volia preguntar si és normal que mentre es fan, la safata quedi inundada de la mantega que desprenen els croissants. No sé si els havia d'haver tingut una estona a la nevera abans de fer-los.
Moltes gràcies, i seguiu amb aquest excel·lent treball.
S'ha habilitat la compatibilitat amb lectors de pantalla.
Gràcies a vostès estic aprenent moltes coses de rebosteria espero que segueixin fent classes als principiants sincerament els quedo molt agraït per la seva dedicació desinteressada Pablo de Mataro'
Una salutació des de Mexico. Excel·lent pàgina. Em pregunto si Alella és el poble de Catalunya que vaig tenir la moportunitat de visitar quan vaig viure a Granollers com a fundador de la planta industrial de Bimbo. Igual gaudint de l'excel·lent vi blanc d'Alella.
Hola Josep. Gràcies pel comentari.
La massa dels croissants és diferent, ja que per fer el mil fulles, la massa no porta llevat. Et deixo un enllaç perquè vegis com fer el mil fulles i al vídeo, trobaràs un link per si el que desitges fer la massa de pasta de full des de l'inici. Ja veuràs que és una massa molt semblant, amb l'única diferència és el llevat que porta incorporat. Una cordial salutació amic. https://elfornerdealella.com/milhojas-de-crema/
Mhen canten les vostres receptes i la manera de cuina, nosaltres esteu fer-me que cada dia tingui ganes de fer una cosa Nova a la meva família. Gràcies us segueixo…
Moltes gràcies pel comentari Montserrat, celebrem que gaudiu de les receptes en família, aquí a la pàgina web trobareu totes les receptes que anem publicant setmanalment, i al facebook anem publicant receptes que ja hem fet com a suggeriments.
Salutacions afectuoses i bon cap de setmana
Una recepta fàcil i surten uns crossants boníssims!!! Em recordin els que menjava quan era petita! Moltes felicitats pel vídeo que està molt ben explicat! Gràcies
L'autor El Forner de Alella actua com una persona real i es verifica com no un bot.
S'han superat totes les proves contra els robots de correu brossa. Anti-Spam de CleanTalk.
Hola Mireia s'ha de tenir en compte que no totes les farines admeten la mateixa quantitat d'aigua i s'ha d'anar variant al moment d'amasar, afegint o bé farina o be aigua fins a trobar el tacte adequat. La massa de crosants, t'algunes dificultats però el més important perquè no en surti la mantega, és tenir tant la massa com la mantega sempre MOLT freda i és per això que s'ha de posar a la nevera un bon rato a cada doplec. La farina és de força. Salutacions
28 comentaris a “Croissants”
Hola Josep Mª, avui precisament he fet croassants abans de veure el teu actual vídeo, seguint la teva anterior recepta i com sempre m'han quedat molt be gràcies a les teves fantàstiques instruccions i maneres de fer. no van quedar gaire presentables, per ara que n'he fet algunes vegades mes, amb queden molt be i molt bons, moltes gràcies amic, una abraçada
Hola, sóc argentí i sóc a Barcelona fa 14 anys, on m'he fet pizzer per necessitat, i per mi és un plaer visitar diàriament La vostra pàgina, a més de dir que Josep Maria és com el meu mestre forner o pastisser. Sóc un simple aprenent que agrada fer coses a casa, sobretot des que estic a l'atur, i tot el que he après ha estat veient els vídeos d'aquesta pàgina. Setmanalment faig croissants per després congelar i anar fornejant en la mesura que es necessiti. Això sí, la meva dona em pregunta si és possible aconseguir que quedin més brillants i més grans, i he canviat de pintar-los amb ou que un cop fornejats banyar-los amb almívar lleuger però el resultat és el mateix. Moltes gràcies per l'atenció, per mi és un gust gran saber que sempre hi són i aprofitar l'oportunitat per felicitar-los per la participació a Espanya Directe.
Hola Doménico moltíssimes gràcies pel teu comentari.
Posem molt d'afecte en fer les nostres receptes i comentaris com el teu, compensen àmpliament l'esforç que ens representa. M'has alegrat el dia. Pel que fa als croissants, jo els pinto sempre abans d'enfornar-los amb ou perquè agafin color i està molt bé el que fas de pintar-los amb almibar però compte que en pintar-los han d'estar calents ja que sinó no queden prou brillants, prova de posar-hi una mica més sucre en fer l'almívar o fins i tot també pots provar de deixar que l'almívar bulli una mica més i agafi un punt de bola això sí, sense deixar que arribi a agafar color groguenc. Pel que fa al volum, a banda que els pots fer més grans de pes, podria ser que els faltés fermentació deixa'ls inflar una mica més.
És tot el que se m'acut. Repeteixo molt agraït per les teves paraules ja saps que pots comptar amb nosaltres pel que necessitis.
Saluda la teva dona i tu, rep una abraçada del teu amic et desitjo moltes sort.
Hola. Vull fer croissants sense mantega, em pots assessorar a la recepta?.
Una salutació
Hola Sara els croissants almenys que jo sàpiga, només es poden fer amb mantega o també amb mantega de porc ja que és necessària aquesta matèria greixosa que amb la calor del forn, fa enlairar-se les capes que s'aconsegueixen en cada duplicitat en elaborar-los. Salutacions
Molt bonica recepta
Magnifica recepta i molt ben explicada, com sempre. M'animaré a fer-la. Moltíssimes gràcies.
Gràcies a tu per comentar, ja ens diràs que això t'ha quedat. Moltes gràcies Isabel
Sous genials, porto temps seguint vós i felicitats pels 100.000 subscriptors.
Moltes gràcies per seguir-nos i pel comentari. Petns
Exquisida gust
Moltes gràcies Antonia?
Hola, sóc una seguidora de la vostra web, i estic provant moltes de les vostres receptes. Avui he fet els croissants, i m'han quedat bé. Però us volia preguntar si és normal que mentre es fan, la safata quedi inundada de la mantega que desprenen els croissants. No sé si els havia d'haver tingut una estona a la nevera abans de fer-los.
Moltes gràcies, i seguiu amb aquest excel·lent treball.
S'ha habilitat la compatibilitat amb lectors de pantalla.
Gràcies a aquestes pàgines web, ens atrevim a cuinar com en un restaurant o una pastisseria. Felicitats i enhorabona.
Moltes gràcies pel comentari César, ens fa molta il·lusió rebre comentaris com el teu sabent que gaudiu i gaudiu de la cuina com nosaltres ?
Gràcies a vostès estic aprenent moltes coses de rebosteria espero que segueixin fent classes als principiants sincerament els quedo molt agraït per la seva dedicació desinteressada Pablo de Mataro'
Moltes gràcies Pau.
Salutacions afectuoses
Una salutació des de Mexico. Excel·lent pàgina. Em pregunto si Alella és el poble de Catalunya que vaig tenir la moportunitat de visitar quan vaig viure a Granollers com a fundador de la planta industrial de Bimbo. Igual gaudint de l'excel·lent vi blanc d'Alella.
Si senyor, Alella és un poble molt proper a Granollers i destaca pels seus vins excel·lents. Una salutació afectuosa Jose des d'Alella
Hola, el llevat de fleca és el de força?
Salutacions
Es veuen exquisits els Croissants, aquesta mateixa massa de pasta de full serveix per fer milfulles?
Gràcies per endavant.
Salutacions José
Hola Josep. Gràcies pel comentari.
La massa dels croissants és diferent, ja que per fer el mil fulles, la massa no porta llevat. Et deixo un enllaç perquè vegis com fer el mil fulles i al vídeo, trobaràs un link per si el que desitges fer la massa de pasta de full des de l'inici. Ja veuràs que és una massa molt semblant, amb l'única diferència és el llevat que porta incorporat. Una cordial salutació amic. https://elfornerdealella.com/milhojas-de-crema/
Mhen canten les vostres receptes i la manera de cuina, nosaltres esteu fer-me que cada dia tingui ganes de fer una cosa Nova a la meva família. Gràcies us segueixo…
Moltes gràcies pel comentari Montserrat, celebrem que gaudiu de les receptes en família, aquí a la pàgina web trobareu totes les receptes que anem publicant setmanalment, i al facebook anem publicant receptes que ja hem fet com a suggeriments.
Salutacions afectuoses i bon cap de setmana
Una recepta fàcil i surten uns crossants boníssims!!! Em recordin els que menjava quan era petita! Moltes felicitats pel vídeo que està molt ben explicat! Gràcies
Moltes gràcies Dunia ens alegra molt que t'hagin agradat
Acabo de fer els croissants. Una consulta la farina és normal? o de força?. M'ha quedat la massa com molt enganxosa i la mantega se'm sortia.
La Persona Real!
Hola Mireia s'ha de tenir en compte que no totes les farines admeten la mateixa quantitat d'aigua i s'ha d'anar variant al moment d'amasar, afegint o bé farina o be aigua fins a trobar el tacte adequat. La massa de crosants, t'algunes dificultats però el més important perquè no en surti la mantega, és tenir tant la massa com la mantega sempre MOLT freda i és per això que s'ha de posar a la nevera un bon rato a cada doplec. La farina és de força. Salutacions