Ensalada de Garbanzos y Bacalao

Con el calor nos apetecen las ensaladas bien fresquitas como esta Ensalada de Garbanzos y Bacalao que podemos dejar en la nevera y preparar con antelación. Queda deliciosa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. Garbanzos cocidos
200 gr. Bacalao desalado
1 Cebolla tierna
2 Tomates de Ensalada
1 Pimiento verde
3 Huevos cocidos
Aceitunas rellenas de Anchoas
6 Cucharadas soperas de Aceite de Oliva virgen
3 Cucharadas soperas de Vinagre de Jerez
Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Pondremos agua en un cazo y los huevos a temperatura ambiente y sal. Cuando el agua hierva coceremos los huevos 10 minutos. Los dejaremos enfriar totalmente con agua y un cubito de hielo. Los pelaremos.
En un bol grande pondremos los garbanzos cocidos, el bacalao cortado a cuadraditos, la cebolla, los tomates, el pimiento todo cortado a cuadrados pequeños y las aceitunas partidas por la mitad. Lo mezclaremos todo.
Prepararemos una salsa vinagreta poniendo en un bote de cristal pequeño, las 6 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, la sal y la pimienta negra. Taparemos el bote y moveremos enérgicamente para que se mezcle bien.
Aliñaremos la ensalada con la salsa y añadiremos los huevos cortados pequeños.
Guardaremos la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servirla que la adornaremos con rodajas de huevo y de pimiento.